昂贵的厨房器材值得买吗?我们的花大钱还是省着用诚实指南

前言

高档厨房器材很诱人,但也很昂贵。市面上有上千种产品争相进驻你的厨房,价格与品质参差不齐,一不小心就会做出错误的投资,尤其是高价位单品。我们实测了多款高端设备:室内披萨炉、智能调酒机、豪华搅拌机、多功能一体机、铜制锅具,以及两台截然不同的台式搅拌机。有些确实值得存钱入手,有些则不然。以下告诉你该在哪里花大钱、在哪里省钱。

室内披萨炉:Breville Pizzaiolo

几年前,一次室内披萨炉的横向评测结果令人失望,于是大家退而求其次,改用披萨石板或披萨钢板(钢板略受青睐:更耐用,而且导热方式能让饼皮更松软轻盈)。缺点是,想做出好成绩,必须预热烤箱整整一小时。

Breville Pizzaiolo 承诺改变这一切。它能在10到20分钟内达到750度的专业披萨炉温度,配有两组盘式加热元件——一个在石板下方,一个在炉顶——另有七个预设模式,从深盘披萨到薄脆披萨再到柴火风味,还有手动模式让你精确调校想要的设定。测试期间为期两周的披萨派对让连经验老到的披萨师傅都大为折服:饼皮薄而柔嫩、外皮酥脆。它升温快、保温持久,两到四分钟就能烤好薄底披萨,外壳也相对不烫手。滑动式石板在开门时会向外向下滑出,取放披萨更安全方便,清晰的旋钮也易于操作。

不过缺点也是实实在在的。它售价约1000美元,重约30磅,占用相当多的台面或收纳空间。烹饪后难免会有些变色,而且11英寸的烤铲和12英寸的石板意味着只能做小尺寸披萨;较大食谱需要缩减份量。它单侧受热也偏多,烤制过程中需要转动披萨才能均匀上色。如果你预算充足又热爱披萨,它确实兑现了承诺。否则,一块烘焙钢板加一小时预热,依然能做出出色的披萨。

智能调酒机:秤值得买,胶囊机跳过

智能调酒机分为两类:一种是智能秤,一步步引导你调制鸡尾酒;另一种是类似 Keurig 的胶囊机,使用装有浓缩果汁、苦精和调味剂的胶囊,通过一组管子将它们与水和酒类混合,同时读取每个胶囊顶部的条码。

胶囊式机器,包括 Bartesian 和 Bev by Black and Decker,都不推荐。最好的鸡尾酒要用新鲜果汁调制,而这些机器把你限制在小塑料胶囊里的东西上。胶囊也不便宜,而且经常缺货或难以买到。

更好的选择是 Perfect Drink PRO,一款一步步引导你调酒的智能秤。它易于使用和设定,操控手感不错,而且在整个测试期间,App 与手机的连接相当稳定。价格约一百美元,也比胶囊式机型便宜得多。话虽如此,如果你真心想深入鸡尾酒的世界,升级你的吧台装备(好的摇酒壶、量酒器、吧台匙)仍是回报更高的路。

高端搅拌机:Vitamix 5200 和 A2500

关于搅拌机最常见的问题就是:贵的产品真的值得吗?每个价位都有赢家,因为不是人人都能花500美元买一台搅拌机。但如果预算允许,长期称霸高端市场的赢家是 Vitamix 5200,一台从餐厅厨房起家、后来走进家庭厨房的机器。

它的控制面板只有三个功能:电源开关、转速旋钮,以及一档额外动力的切换开关。简单,却几乎没有它做不到的事。其约1500瓦的马达做出的成果优于2500瓦级别的搅拌机,证明马力并非一切;测试中功率最高的机型反而搅拌太快,无法 properly 乳化,做出了泡沫过多的蛋黄酱和汤品。5200 的强项是做出浓稠丝滑的混合物,归功于其高瘦的搅拌杯,能让食材集中在刀片附近。杯身越宽,食材跑动距离越远、翻滚越剧烈,成品泡沫也越多。一个提醒:5200 放不进标准橱柜高度下方。

因此,我们也推荐 Vitamix A2500。它的杯子稍宽一些,但17英寸的高度刚好能放进标准橱柜下方,成品泡沫略多,却依然超级顺滑绵密。噪音也很重要:没有一台高端搅拌机是安静的,但低于100分贝的机种更受青睐,而 A2500 实测比竞争对手安静得多。

两个实用提示:不要把这些搅拌杯放进洗碗机,否则可能变形。若想自行清洁,加入少许洗洁精和水,高速运转一分钟即可。你真正花钱买的是耐用性;这些机器往往在七年保修期之后仍运转良好,有些甚至传给下一代。

多功能一体机:Thermomix

Thermomix 是一台风行欧洲、澳大利亚、五星级餐厅乃至豪华游艇的多功能一体机。和此类别的所有机器一样,它在底座内建封闭式加热元件,上方是搅拌杯,并配有一系列附件,让你能在一个容器里完成所有烹调。它售价1500美元,因此承诺也很多:取代你的食物料理机、台式搅拌机和搅拌机。

与各个类别的冠军机型正面对比后,结果好坏参半。作为台式搅拌机,它揉面表现出色。作为食物料理机,它切得还行,但要查看进度只能透过盖子上的小孔窥视,或停下来把整个盖子取下,这让切好一锅法式蔬菜底料变得麻烦,而且它不能切片或刨丝。作为搅拌机,它矮胖宽大的搅拌杯在打羽衣甘蓝、冷冻菠萝和橙汁奶昔时留下了未打碎的块状物,而普通搅拌机却处理得漂漂亮亮。

烹饪才是它的差异化所在:封闭式加热元件、丰富的设定,以及订阅后可使用的在线食谱数据库,还有庞大的用户社群。但刀片无法拆卸且一直转动,食物会在你最不想要的时候被打成泥,肉类也会因贴着热表面翻动过度而无法 properly 上色煎香。不是专为这台机器开发的食谱很难使用,在这个价位上令人感到受限。如果你真心想活在 Thermomix 的世界里,当然可以。但一台冠军级食物料理机、台式搅拌机,加上一台中价位搅拌机,加起来更便宜,而且各有所长。

铜煎锅:Mauviel 对比 All-Clad Tri-Ply

铜制锅具向来与精致烹饪画上等号,理由充分:铜的导热性能仅次于银,反应灵敏度约为铝的1.5倍,是不锈钢的25倍。开大火,它几乎瞬间升温;转小火,它同样迅速降温。

但有个问题:铜的化学活性很高,遇到番茄、柑橘等酸性食材会溶入食物,所以必须加内衬。传统的锡内衬很薄,带一点不粘特性,但在约425度以上不耐热;一口锡衬锅仅仅因为用来煎化黄油就报废了。较新的做法是镀上一层极薄的不锈钢,更耐用、完全不产生化学反应,还能均匀化热点。我们的铜锅冠军是 Mauviel,采用90%铜、10%不锈钢的材质组合,表现相当出色。

但花钱还是省钱的算盘是这样打的:Mauviel 的售价几乎是夺冠的 All-Clad 三层复合全钢锅(不锈钢、铝、不锈钢,附锅盖)的四倍,虽然铜锅漂亮又好使,但表现并没有好上四倍。铜也不适用于电磁炉。铜芯多层复合锅(不锈钢、铝、铜、铝、不锈钢)能提供部分那种灵敏度,又兼容电磁炉,但价格约为三层复合锅的两倍。单论性能,选 All-Clad 划算得多。

台式搅拌机:Ankarsrum 对比 KitchenAid Pro 7 Quart

台式搅拌机是唯一一个真正不同设计值得关注的类别。Ankarsrum 对美国市场来说是新面孔,但自1940年代起就在瑞典乃至全欧洲生产,它颠覆了传统布局:马达位于底座,搅拌碗在上方,转动的是碗而不是搅拌器。上手的学习曲线确实存在(说明书写得不够具体),但这个设计有实打实的优点。

它的零件长得和您熟悉的不一样:一个沿碗底巡回运动的搅拌钩,一个把面团压向碗壁的滚压装置,一个配有可在其中穿梭的打蛋工具的透明碗附件,用于打发奶油和蛋白,还有较小型的搅拌桨,适合饼干面团。做面包、披萨和重型面团时,巨大的钢碗和强力搅拌钩能输出十足扭力。我们揉了非常硬、非常干的贝果面团,机器纹丝不动、毫不吃力。它有七年保修,开放式碗体设计让加料和观察进度都很方便。

相比之下,KitchenAid 告诉你揉面时转速绝不可超过二挡,而测试中的高端机型虽然是一台拥有11段转速的好机器,仍需要克制以保护马达;耗时更久,但成品没问题。Ankarsrum 的价格与顶配的 7 Quart KitchenAid Pro 相差不到100美元,而且围绕其独特设计附带搅拌机、磨谷机、制面机和冰淇淋机,所以你并不会牺牲附件的多样性。如果你经常烘焙,尤其是重型面团,而且曾把机器用到烧坏,那 Ankarsrum 值得投资。这个领域,KitchenAid 并非唯一选择。

结论:花大钱还是省着用

值得花大钱:如果披萨是你的热情所在且预算充足,Breville Pizzaiolo 值得;Vitamix 5200 或 A2500 以耐用性和搅拌品质取胜;如果你追求铜锅的美观与灵敏度,Mauviel 值得入手,但要知道 All-Clad 三层复合锅以低得多的价格就有几乎同级的性能;如果你经常烘焙重型面团,Ankarsrum 值得;Perfect Drink PRO 则是价格亲民、真正实用的调酒好帮手。

值得跳过:胶囊式调酒机如 Bartesian,用新鲜食材换取便利和持续的胶囊开销;Thermomix 除非你完全投入其生态,否则不建议;专机专用,加起来更便宜、各司其职。

结语

昂贵的厨房器材只有在契合你实际烹饪方式时,才配得上它的价格。Pizzaiolo 兑现了在家做出专业级披萨的承诺,Vitamix 以数十年的服役期回报你,Ankarsrum 则开启了较弱搅拌机无法胜任的重型面团烘焙。其他一切,从智能秤到全钢复合锅,都需要理性衡量:把钱花在最常做的那件事上表现卓越的工具,其余地方省下差价。