胶囊厨房装备：七件值得添置的实用工具

前言

胶囊厨房的核心理念，就是挑选能够一物二用、三用甚至四用的器具。这一理念贯穿本文的每一项推荐：用途广泛、节省空间、而且每天都真正用得上的工具。这七件用品回答了关于打造极简厨房配置最常见的问题——从烤盘、厨房秤到一把价格出奇实惠的小刀。

鱼铲：高档与平价之选

Wusthof Gourmet 鱼铲是高档之选，它能出色地完成各种铲类任务。它有一条漂亮的小弧度、超薄的铲身和极佳的灵活性，这正是翻动娇嫩的鱼类或在锅中铲起易碎食物时所需要的。

如果觉得它的价格偏高，MIU 不锈钢鱼铲是非常相似的替代品。它的上翘弧度没有那么明显（不过还是有一点），除此之外表现同样出色，价格却只是零头。它是一把很好用的多用途铲，绝对是聪明的选择。

你应该拥有的一只烤盘

烤盘可能是紧凑厨房中单件最值得添置的东西。Nordic Ware 半盘烤盘是这里的最爱，它凭借出色的多功能性赢得一席之地。它的围边让它比平底饼干盘实用得多：你可以烤蔬菜、烤卷蛋糕，完成平底饼干盘根本无法应付的各种工作。如果空间有限，同品牌的 Nordic Ware 四分之一盘烤盘是很好的搭档，尺寸只有半盘的一半。

完美搭配：烤盘内的冷却架

Checkered Chef 冷却架恰好能放进半盘烤盘内，让这套组合的多功能性大大提升。它可以当烧烤架用，可以把炸物放在上面沥油保持酥脆，也可以在烤盘上烤饼干、再放到架上冷却。在忙碌的测试厨房里，这套组合几乎无所不能，把一只烤盘变成多功能的操作台。

为什么不用平底饼干盘？

坦白说：烤盘就是更多用途。围边可以接住汤汁油渍，也让卷蛋糕和许多其他烘焙成为可能。另外值得一提的是，很多烘焙其实可以直接在铸铁煎锅或铸铁炖锅里完成。派、蛋糕、煎锅饼干、烤肉，甚至油炸：一只好锅能覆盖的范围非常大，这正是胶囊厨房倚重这些器具、而不是塞满一抽屉烘焙模具的原因。

厨房秤还是量杯：两者都需要吗？

两者都有用武之地。烘焙首选厨房秤，而且很多食谱同时标注重量和容量。但不少食谱（尤其是美国的）使用容量单位，所以量杯仍然重要。如果你能添一台厨房秤，Oxo 11 磅秤是最爱。只需按下控制面板上的一个按钮，就能在盎司与克之间切换，这种工具每天会用上五次，因为它永远就在手边。

一把物超所值的小刀

有些厨师会在主厨刀之外，再为胶囊厨房添一把小刀，这是个合理的想法。只要把主厨刀保持锋利，它能胜任许多相同的任务，但 Victorinox 3.5 英寸小刀依然非常出色。它握感舒适的刀柄、非常锋利的窄刀刃，以及适合精细工作的锐利刀尖，无论手持切割还是在砧板上操作都得心应手。最重要的是，它不到 10 美元，超值得惊人，几乎不占空间，让人毫无遗憾地为它留出永久的位置。

关于铸铁锅颜色的小提示

如果你的铸铁锅颜色只是浅棕到深棕，而不是纯黑，不用担心。出厂就是黑色的锅，是在恰当温度下均匀涂油预先开锅的。未开锅的锅一开始是深银灰色，使用后会变成斑驳的棕色，跟碳钢锅很像。经过一段时间（可能是数年），它们会逐渐变黑，最终变成均匀的黑色。想更快让颜色均匀，可以在锅面涂上极薄一层油，抹掉大部分，然后倒扣放进烤箱，以约 500 度烤一小时，再让它在烤箱内冷却。不过说真的，锅已经在履行它的职责了。只要有耐心，它终会达到那个状态。这是一只能用好几代人的锅。

结语

这里的每一件用品都遵循同一条规则：必须经久耐用、身兼多职。一把弧形鱼铲用于翻动娇嫩食材，烤盘和冷却架取代一抽屉的专用烘焙模具，一台让烘焙更精准的厨房秤，以及一把不到 10 美元、适合精细工作的小刀。按照你实际的烹饪方式添置器具，紧凑的厨房几乎什么都能应付。