值得认识的加拿大制造厨房用具：砧板、刀具与工房精选

简介

加拿大拥有悠久的木工传统，过去二十多年来，一批日益壮大的工匠把这门手艺变成了实打实的厨房用具：砧板、厨师刀、刀具收纳、木勺以及保养产品。本文汇总了其中的佼佼者，从新不伦瑞克省的厚实侧纹砧板，到完全以手工打磨的手工锻造刀刃。

接下来的内容有一半是木材，这倒也说得通。另一半是钢材，包括两种截然不同的加拿大制造厨师刀思路：一种是用砂带机从刀坯打磨而成，另一种则由一位年轻铁匠以锻造加锤打的方式完成。

Wood for Chef 侧纹砧板

Wood for Chef 在新不伦瑞克省经营了二十余年，优质木制品就是他们的全部业务。他们的砧板经得起家庭厨房甚至专业厨房的使用。这些是侧纹砧板，比端纹砧板更实惠，但切割得相当厚实，因此坚固、不易变形、经久耐用。

细节设计也很用心。底部装有橡胶脚垫，提升稳定性并保持底部通风，让砧板能正常晾干。底边做了斜切处理，方便拿起砧板，也便于把锅具或烤盘滑入砧板下方，直接把食材刮进锅里。还有一款定制 tapas 与牛排板：一种木质上菜板，比陶瓷更呵护高档牛排刀，用来盛放奶酪或 tapas 也十分好看。可以单买，也可以一次买四件套装省点钱。经过数月的家用测试，砧板始终保持平整，对刀刃也一直温和，即便测试者平时总担心侧纹砧板会变形。

Haki：日本刀刃，加拿大木工

Haki 采取文化融合的路线：刀刃在日本堺市制造，刀柄则在魁北克生产。木工是 Haki 的专长，这种组合带来日本刀具的切割性能，加上加拿大工艺的刀柄。

该品牌还推出了一款真正巧妙的atos双面磁吸刀具展示架，既是收纳也是展示佳品。如果你特别想要 100% 加拿大制造的产品，下面介绍的刀具更合适，因为 Haki 的刀刃来自日本。

Dice Knives Guto 厨师刀

Dice Knives 是一家西海岸工坊，使用 ABL 钢制作刀刃——这种钢的性能与大多数刀具爱好者熟悉的日本钢非常接近，同时相对更皮实。他们的剔骨刀和屠宰刀早已声名在外，但真正让人折服的是 Guto 厨师刀。它拥有简洁优雅的抛光，外表低调，几乎让人低估了它的表现。

刀柄为日式八角形，做得略窄一些，更适合较小的手，同时握在大手中依然舒适。重量与配重非常出色：比典型的日本刀稍沉一点，但不算重。刀脊保留了足够的钢材，让刀刃保持刚性，并漂亮地渐薄收至刃口，切起食材来顺畅滑落，毫无单薄感。前端做了减薄处理，适合精准锋利的划切工作。

测试中，它切开过熟的番茄时咬合感十足，正处于那种刃口咬住番茄皮而不是打滑弹开的甜蜜点。切紧实的胡萝卜时略有阻力，因为这款刀并非刻意做成激光级超薄。刃口后方额外的结构让它更坚固，更耐专业厨房的粗暴使用，适合下手重的切菜者。黄瓜在快速切配时释放得相当顺畅，虽然它并非为食材轻松脱落而设计。刀型弧度足以顺畅进行摇滚切，刃线又足够平直、能干净利落地分离食材，所以如果你觉得大多数日本厨师刀摇滚切不够顺，这是一个很值得关注的方向。它偏重全能工作刀：不是那种切红薯如切空气的刀，而是精准与耐用之间近乎完美的平衡。

Hudson Torren 手工锻造厨师刀

如果你想要一把真正在加拿大手工锻造的刀，Hudson Torren 是必须认识的名字。他是一位从青少年时期就开始锻造的年轻铁匠，灵感来自锻造竞技节目，并在作品上架前花了约三年时间，根据刀具专家的反馈不断打磨自己的刀。他会锤打刀身中部形成细微的凹槽，帮助食材脱落，自己进行热处理，并逐一以手工打磨每把刀。这些刀可以说是手工刀具的极致了。

实际使用中，切割表现令人印象深刻。刀刃在刀尖处打磨得更薄，轻松切开胡萝卜，同时刃口后方仍保留一点钢材，在砧板上绝不显得单薄。良好的弧度带来顺畅的摇滚切手感，切入番茄皮也十分果断。他刻意避免过度抛光刃口，以保留额外的咬合力并延长寿命。得益于锤打凹槽，食材释放明显更佳；并排对比之下，Hudson 是两款加拿大刀中更薄、更顺滑的那把，而 Dice Guto 则是更皮实的全能工作刀。

Larchwood Canada 端纹砧板

如果你想要砧板中的顶级之选，那就是 Larchwood Canada。这些砧板在布雷顿角以端纹木材制成，也就是说你是在木材纤维之间切割。这对刀刃最温和，也是最耐用的构造。它们位居砧板市场顶端是有道理的。

更多值得认识的加拿大厨房品牌

除了砧板和刀具，还有一大批加拿大工匠在充实着一间装备齐全的厨房。Little Deer 是魁北克的一家家庭农场兼木工坊，几十年来一直制作木勺和木铲，并坚持可持续做法，连木料碎屑都用来滋养他们的菜园。如果你想要一把木勺，没有比这更好的选择了。

Sticks and Boards 位于安大略省一个名字十分贴切的小镇 Morewood，最初是一家家具企业，利用边角料制作厨房用品，结果这个副业发展壮大成了主业。他们制作美观的刀具展示架和小型寿司板。Bog Grain 由魁北克的 Guil 打造，推出了一款聪明的磁吸刀架设计：一根钢条拧入墙体，木板以磁力吸附其上，另有双面胶瓷砖安装或石膏墙安装的选择。

木制品需要保养，而 Cosmos Beeswax 这个历史悠久的加拿大传统品牌推出了一款蜂蜡与矿物油调和油，可用于保养木勺、砧板、磁吸刀架、刀柄以及任何未上漆的木材。来自卡尔加里的 All Things Gel 提供一款含冷压芥花油与蜂蜡的铸铁锅养锅棒，还有一款椰子油砧板蜡，适合想避开石油制品的人。Nordquist 制作一款超薄碳钢锅铲配黄铜手柄，高档厨具爱好者一定会喜欢；Horus and Jasper 则以精美皮革工艺打造帆布刀具收纳卷。

购买建议

如果你在这两款加拿大厨师刀之间犹豫，想想你的切菜方式。Dice Guto 更结实，适合忙碌或下手重的厨子，也是专业厨房工作者的明智之选。Hudson Torren 切割更细腻顺滑，更具匠人气质，食材释放表现出色。砧板方面，Wood for Chef 覆盖实用的日常层级，而 Larchwood Canada 则是高端端纹投资之选。最后再配上一款木材保养油，让你的砧板和刀柄多年来保持良好状态。

结语

加拿大的厨房工匠覆盖了从砧板到刀具再到保养产品的完整旅程，每个层级都有真正的匠心。无论是细节考究的厚实侧纹砧板、日本钢材配魁北克木工的融合之刀、皮实的打磨刃工作刀，还是由一位专注铁匠锤打而成的手工锻造刀，这里总有适合重视工具出处的朋友的选择。