平价牛排 vs 肉铺牛排：实测 10 块牛排，看清你的钱究竟花在哪里

引言

牛排的定价在货架上实在没什么道理。平价超市的后腿肉每公斤可能比中档超市最便宜的层级还低，而肉铺的西冷价格却几乎是超市冷藏柜里任何一款的两倍。为了弄清多花的钱究竟买到了什么，我们选取四个部位共十块牛排，以完全相同的方式烹煮、盲测，并按每公斤计算价格。结果出乎大多数消费者的意料。

盲测是如何进行的

每一轮都比较同一部位的牛排：一块来自平价超市、一块来自中档超市、一块来自肉铺，以相同方式煮到相同熟度。试吃者蒙上眼睛，先辨认各是哪一款，再诚实地为风味和口感评分。超市自有系列内部还分等级，因此在相关环节，我们选用与该部位价位定位相符的层级：西冷选入门级、后腿肉选中端、菲力和肋眼则选最贵的选项。

这轮测试还从包装本身得出一个实用习惯：仔细读标签写了什么，以及它刻意略去了什么。熟成度、产地、饲料与认证计划在冷藏柜里看起来一模一样的产品之间差异极大。

西冷：平价款的惊喜

西冷是后半身靠前、位于后腿肉前方的一块精瘦、常被运动的肌肉。这一轮我们把牛排用油煎，再放进 50 度的烤箱低温慢烤，直到刚好接近三分熟之前。

盲测的结论一致而且正确：肉铺的西冷高出一大截，无论牛肉风味还是口感都远胜两款超市货。两款超市西冷都来自它们最便宜的层级，而且一眼可见。买西冷的要点是寻找肉中分布的细小白色脂肪纹路。这些油花在烹煮时融化，正是多汁与风味的最大来源。

Lidl 西冷

平价款是 21 天熟成的英国牛肉，带 Red Tractor 认证，在英国屠宰与分割，195g 装售 £5.29，折合每公斤 £27.12。相比肉铺的那块，它吃起来略干、味道偏淡，但作为基准款西冷也称得上合格，而中档超市的替代品（21 天熟成的 Sainsbury’s 西冷，每公斤 £28.29）与它几乎难以区分。

HD Walter 西冷

肉铺西冷来自草饲 Aberdeen Angus 或 Hereford 牛，由以高标准饲养牛群、不使用激素、纯草饲的小型农户供应。250g 装售 £12.15，约每公斤 £48.60，几乎是超市价的两倍。而它带来的食用体验也大致翻倍：厚实、原样切售的肉铺切法，以及浓烈得多的牛肉风味。

后腿肉：最能引发分歧的部位

后腿肉来自经常活动的后腿上部，因此较瘦、一般也较韧，通常是最实惠的选择。这次以 churrasco 方式烹煮：薄抹一层油，架在炭火上炭烤。

这一轮出现了整场测试最大的爆冷。一位试吃者一开始断言后腿肉没救了，后来却不得不收回前言。另一位则总结道：如果非买后腿肉不可，选高端超市版才是明智之举——恰恰因为它是唯一真正交出成绩的一款。

Lidl 草饲后腿肉

平价款为厚切、36 天熟成，保证 70% 草饲与 180 天天然放牧，283g 装售 £6.99，即每公斤 £24.70。盲测中它被评为三者中牛肉味最浓的一款：风味饱满、带有熟成感，不过口感略带弹性，脂肪与肉之间有些分离。值得注意的是，它的熟成时间比两款更贵的对手都长。

Tesco Finest 后腿肉

中档款为优质切件、熟成 30 天、英国产地，255g 装售 £7.65，即每公斤 £30.00。它最容易入口，没有筋膜、口感干净，但试吃者觉得它几乎没什么味道，吃完后砧板明显比其他款更干。它赢在口感，却输在味道。

Turner and George 后腿肉

肉铺后腿肉为手工挑选、天然饲养、不含促生长剂与激素，熟成至少 28 天，800g 装售 £30.90，即每公斤 £38.62。Turner and George 供应世界知名牛排馆 Hawksmoor 餐厅。但在这里它表现最差：充满嚼不动筋的脂肪，以价格而论，是整场测试中表现最不配身价的肉铺牛排。

菲力：花钱买嫩度还是风味？

菲力是沿着脊椎分布的长条内部肌肉，几乎不被使用，因此异常嫩滑。每头牛只能产出大约四到六磅的菲力，这也是它价格高昂的原因。这次以传统做法用油煎并以黄油浇淋，两款超市货都来自它们最贵的系列。

盲测中，评审团这一轮几乎全数判断错误，这足以说明：在菲力上，价格作为品质的参考指标有多不可靠。

Lidl Deluxe 干式熟成 Aberdeen Angus 菲力

平价超市的顶级菲力 170g 装售 £7.99，即每公斤 £47.00。它的风味明显比预期更足、熟成感更明显，而且吃口不错。但要注意：买菲力的人通常追求那种干净、黄油般入口即化的体验，而这一款走的是另一种更浓的牛肉路线。

Waitrose No.1 英国中段菲力

中档超市菲力 200g 装售 £16.00，即每公斤 £80.00。盲测时，试吃者把它熟成浓郁的复杂风味当作证据，认定它一定是肉铺那块。它具备你期待的圆饼形状与黄油般口感，但味道比一般菲力更足。对某些味蕾而言，它是桌上最好的菲力——一款每公斤 £80、还被误认为肉铺货的超市牛排能有这样的评价，说来也够奇怪。

Turner and George 菲力

肉铺菲力 500g 装售 £43.60，内含两块 250g 牛排，即每公斤 £87.20。两位试吃者都把它归为平价款。它嫩而干净，却淡到被一位试吃者称为没有味道；眼罩摘下后，那不够圆饼状的形状也暴露了身份。买菲力的行家建议：找厚实的圆饼状切件，理想厚度三到五厘米，不要有收窄的尖端。菲力本身已经很嫩，熟成对风味的意义大于软化，而高端超市在这里可能比肉铺更贵。

肋眼：油花拉平差距的部位

肋眼取自肋部，是较嫩、较肥的部位之一，丰富的油花在烹煮时融化，带来多汁而风味十足的效果。这次以油涂抹后架在炭火上烧烤，选用各零售商最贵的肋眼。带骨款为求公平比较已去除骨头，因为你往往要为骨头重量付钱，而带骨烹煮对最终成品几乎没有加分。

这是平价款表现最稳的一轮。较便宜的肋眼因为油花脂肪的保护而较耐烹煮，你要的是肉中分布的细密白色脂肪纹路，而不是中间一大坨。去骨肋眼对家庭厨者更快手、更实用；带骨款更厚、更适合分享，但你得为骨头付钱。

Lidl Deluxe 肋眼

平价冠军 255g 装售 £8.19，即每公斤 £32.12。盲测中，试吃者称它是三者中最入口即化的一款，油脂融化得漂亮，每一口都渗出肉汁。它欠缺深沉的牛肉风味，但就口感与烹煮宽容度而言，被评为确实值得购买的好切件。

M&S Collection 英国肋眼牛排 盐渍干式熟成

中上档超市款 240g 装售 £16.00，即每公斤 £66.67。它比 Lidl 的更有嚼劲，融化的油脂不少，牛肉风味却较弱，但仍是一款的试吃者在本轮的最爱。是块好牛排，但每公斤的价格把门槛抬得相当高。

El Capricho 老牛牛排

场外爆点：来自西班牙 Leon 传奇牛肉生产商兼餐厅 El Capricho 的老牛牛排，被国际媒体形容为供应着世上最顶级的牛排之一。1.072kg 装售 £130，其中 535g 是骨头，去骨后实际肉重折合每公斤 £242。低温悬挂熟成 60 至 100 天，100% 西班牙牛肉、以冷冻出售，它带来一种泥土气息浓厚、极其深沉的牛肉风味，比桌上任何一款都更接近退役奶牛牛排。我们把它当作“预算近乎无上限”的话题款纳入，而且它仍然比和牛便宜。

这场测试真正教会我们的事

三个要点比任何单一排名都重要。第一，花更多钱并不保证买到更好的牛排：中档超市有时比平价款更贵，却未必更好，而肉铺后腿肉的表现严重配不上它的价格。第二，确实存在值得加钱的部位，西冷是最明显的例子——肉铺牛排几乎值双倍价钱。第三，懂得看什么比懂得花多少更重要：西冷和肋眼看油花，后腿肉和菲力看厚度，其余场合则看标签细节，如熟成天数与饲料保证。

结论

西冷，值得为肉铺多付溢价。后腿肉，高端超市是明智之选，而平价的 Lidl 草饲版则是被低估的风味黑马。菲力，中档超市以更低的每公斤价格交出了比肉铺更有趣的牛排。肋眼，平价的 Lidl Deluxe 在口感与烹煮宽容度上表现出色。把部位与对的零售商配对、仔细读标签，你的钱就会比价签所暗示的走得更远。