最佳酱汁锅实测：13款不锈钢酱汁锅测试与比较

引言

昂贵的酱汁锅真的值得买吗，还是便宜品牌的表现也一样好？为了找出答案，我们实测了市面上13款评价最高的酱汁锅，进行受控加热测试、煮沸计时、手柄握感检查，以及长达数周的实际烹饪。本指南排出表现突出的款式，标出应避免的锅具，并帮助你根据烹饪习惯和预算挑选合适的酱汁锅。

我们的测试方法

每一口锅都经过同一套测试。在受热均匀度方面，每口酱汁锅先以中火预热两分钟，然后测量锅底中心、外缘以及侧壁中段的表面温度。在加热速度方面，我们在每口锅中倒入等量、起始温度相同的水（约两夸脱），并分别计时其在电炉和电磁炉上煮沸所需的时间。

反应灵敏度则通过将锅移离炉火后计时沸腾停止所需的时间来测量。手柄稳固性通过干手和沾油的手各倒水一次来测试，我们还会倒油观察哪些锅的锅缘会让油沿外壁流下。我们也测量每口锅在煮沸十分钟后手柄的温度，将每口装水的锅激烈摇晃两分钟以测试手柄强度，并用每一口锅实际烹饪数周。重量、烹饪面积、手柄长度和锅盖设计等规格也一一并列比较。

Goldilocks 3 Quarts 酱汁锅

Goldilocks 3 quarts 酱汁锅拥有抛光外观，手柄细长，顶部有一道凹槽，让你倾斜倒水时手柄不会转动。我们希望手柄能再粗一点，但握感依然稳固。它在电磁炉上煮沸速度排第二，不过在电炉上只属一般，而且锅底中心、外缘与侧壁之间的温差相当明显。以这个价格来说，它依然是性价比极高的选择。

Viking 3-Ply 酱汁锅

Viking 3-ply 酱汁锅外观抛光，锅内有容量刻度。手柄类似 All-Clad D3 的设计，但呈弧形而非笔直，凹槽也较浅，握起来更舒适。它在两分钟后达到所有测试锅中最高的表面温度，在电炉上煮沸速度排第二，反应也非常灵敏。主要的问题出在玻璃锅盖：金属包边在清洗时容易积水，有破裂风险，而且会起雾，反正也看不清锅内情况。钢制锅盖更容易清洁、更耐用也更轻。另一个要注意的是：它只以套装形式出售。

Legend 酱汁锅

Legend 提供抛光外观、容量刻度、辅助手柄和包边密封的锅缘。大多数不锈钢锅的锅缘会露出铝芯，久而久之，尤其是使用洗碗机的情况下，铝材可能缩退，导致钢层变利或分层。包边密封的锅缘完全消除了这个风险，因此这是一口做工扎实的锅。最大的缺点是手柄：它完全是圆形的，沾油的手一握，它与 Viking 那种带凹槽手柄的差别非常明显。正是这个握持问题让它进入了避雷名单。

Heritage Steel Eater Series 酱汁锅

Heritage Steel Eater Series 在美国田纳西州 Clarksville 制造，外观为拉丝处理，比那些迟早会刮花变成拉丝效果的抛光面更耐看耐用。它是所有测试锅中最轻的，在水槽里清洗和翻动时明显更轻松。手柄沾油时略滑，虽然不像 Legend 那么严重，但我们希望它能再粗一点，顶部带一道浅浅的凹槽。煮沸后它比大多数手柄都更热一些，但仍在可以徒手拿起的温度。它的铆钉在锅内凸起的程度是所有测试锅中最高的，容易积垢，清洁时也稍微麻烦。

Caraway 3 Quarts 酱汁锅

Caraway 3 quarts 酱汁锅采用拉丝外观和现代设计，锅底更圆润，用打蛋器刮到锅角更容易。但缺点不少。带全跨手柄的平顶锅盖看起来很酷，但盖底很难清洗，而且是所有测试锅盖中最重的。它是唯一一款没有外翻锅缘的锅，倒油时油会沿外壁流下。圆形手柄偏滑，煮沸十分钟后温度达到101度，远高于其他所有锅。锅底缺少容量刻度虽是小事，却始终令人烦躁。总体而言，这款我们建议跳过。

Made In 4 Quarts 酱汁锅

Made In 4 quarts 酱汁锅采用拉丝外观，锅壁是所有测试锅中最高的。主手柄长、舒适、稳固，辅助手柄非常大，间隙足以塞进四根手指或一只隔热手套。锅盖手柄也大且好抓。它的锅底中心与外缘温差是第二小的，说明热量在锅底分布非常均匀，而且它是电磁炉上煮沸最快的锅。与 All-Clad D3 并列，它是本榜单中综合实力最强的选择之一。

All-Clad D3 酱汁锅

All-Clad D3 外观抛光，锅缘外翻，受热均匀度极佳，中心与外缘温差是第三小的。最出色的特点是手柄：它是所有测试锅中第二长的，在炉上温度最低，顶部有一道很深的凹槽，能牢牢锁定你的手。即使沾油或戴着隔热手套，这个手柄也不会打滑。对酱汁锅来说，你经常要倒滚水或倾斜装满酱汁的锅，这种程度的握持力非常重要。缺点是舒适度，手柄边缘可能硌手，这也是对 D3 最常见的抱怨。作为酱汁锅，我们认为安全性值得这个取舍。它是我们的综合首选。

All-Clad D3 Everyday 酱汁锅

All-Clad D3 Everyday 与 All-Clad D3 是同一口锅、同一个锅盖、同样的价格。唯一的差别是手柄。它的凹槽浅得多，边缘也更圆润，握起来舒服许多。它仍然比 Legend 和 Caraway 那种完全圆形的手柄更稳固，但手部的锁定感不如标准版 D3。如果你最看重手柄舒适度，这就是该买的版本。

Demeyere Industry 酱汁锅

Demeyere Industry 是所有测试锅中最小的，容量仅2.3 quarts。它在比利时制造，采用拉丝外观、包边密封的锅缘，锅内完全没有铆钉。扁平的手柄带有轻微的粗糙纹理，握持稳固，柄底有一个宽叉状结构，既能分散热量又能保持手柄低温。锅盖手柄不错，但方正的设计只适合三根手指舒适地抓握。如果较小的容量符合你家需求，这是一个扎实且设计用心的选择。

Fissler M5 Pro-Ply 酱汁锅

Fissler M5 Pro-Ply 在德国制造，采用拉丝外观、包边密封的锅缘、无铆钉设计，锅内有容量刻度。它有一个大型辅助手柄，外翻幅度很大的锅缘能防止油沿外壁流下。问题出在主手柄上：它非常圆，倾斜锅身时容易打滑，而且这口锅在电炉和电磁炉上的煮沸速度都是最慢的之一。尽管做工高档，握持和加热表现拖了后腿。

All-Clad Copper Core 酱汁锅

All-Clad Copper Core 外观抛光，锅缘外翻，底部环绕一圈优雅的铜环。它采用与 D3 相同的杯状手柄，但带有一个散热开孔，而且稍微更长一些；事实上，它是所有测试锅中手柄最长的。它与 Fissler 一样，是仅有的两款带辅助手柄的 3 quarts 酱汁锅之一。最大的卖点是铜芯：铜的导热速度比铝快，理论上这口锅应该加热更快、反应更灵敏，不过铜更重，使其并列测试中最重的锅。实际测试和真实烹饪中，我们并没有看到它相对铝芯锅有任何明显的性能优势。这是一口外观高级、表现出色的锅，但差距不足以证明其明显更高的价格。

Demeyere Atlantis 酱汁锅

Demeyere Atlantis 拥有独特的双色调拉丝外观、无铆钉焊接手柄，以及能完全平稳贴合炉面的厚实七层复合锅底，搭配薄型单层钢锅壁。由于锅底厚重，它的锅底中心与外缘温度是所有测试锅中最均匀的。但由于导电层只存在于锅底，侧壁的加热速度慢得多。它是电炉上煮沸最快的锅之一，但在电磁炉上则较慢。它与另一口锅并列测试中最重，厚重的锅底让整口锅头轻脚重，倾斜起来非常笨重。接近90度角的近垂直锅壁与锅底相接，让打蛋器很难刮到锅角，圆形手柄也略显湿滑，倒水和清洗时手腕承受相当大的负担。一个值得留意的警告：在较早的测试中，一口焊接手柄的 Demeyere Atlantis 平底锅手柄曾断裂。这口酱汁锅的手柄通过了激烈摇晃测试，其他所有手柄也都通过了，但焊接手柄并非坚不可摧。一旦发现手柄开始晃动或松动，请立即停止使用。

All-Clad G5 酱汁锅

All-Clad G5 是测试中最昂贵的酱汁锅。它没有采用标准的铝芯或铜芯，而是中央使用一块多孔石墨圆盘。石墨导热比铜更快，但重量轻得多，理念是加热更快同时不至于太重。在特定光线下，你确实能透过烹饪面看到那块多孔圆盘。它采用与 D3 Everyday 相同的手柄，并增加了大型辅助手柄。测试中，它是电炉上煮沸最快的锅，却意外地在电磁炉上只排第八。做工扎实，但与 Copper Core 一样，相比标准版 D3 的性能优势微乎其微，价格却明显更高。

哪些酱汁锅值得购买

如果只能选一口酱汁锅，我们会选 All-Clad D3。它并非在每项测试中都绝对第一，但它的手柄是测试中最稳固的，在炉上温度也最低，受热均匀度扎实，而且在电炉和电磁炉上表现都很好。如果舒适度不足让你无法接受，All-Clad D3 Everyday 提供同一口锅但手柄更舒适。Made In 是另一个扎实的选择，拥有大型辅助手柄和出色的电磁炉表现，而 Goldilocks 则是超值之选。

Demeyere Atlantis 并不适合所有人，但如果你想要受热最均匀的锅底、极厚且不易变形的锅底，并且不介意额外的重量，它值得考虑。另一个极端是，我们不会购买 Caraway、Fissler M5 Pro-Ply 或 Legend，主要原因都是圆形手柄。Viking 讨人喜欢，但玻璃锅盖是弱点，而且只能整套购买。All-Clad Copper Core 和 G5 都做工精良，但相比标准版 D3 的性能优势微乎其微，价格却明显更高。

结语

纵观13口酱汁锅，规律非常清晰：稳固、造型良好的手柄和均匀受热，比花哨的芯材更重要。正因如此，All-Clad D3 摘得榜首，D3 Everyday 和 Made In 是极好的替代选择，而 Goldilocks 则证明扎实表现未必需要花大钱。请跳过那些圆形湿滑手柄的锅具，并且，在为铜芯或石墨芯支付溢价之前三思——它们在实际使用中并未展现明显的优势。