四种橄榄油大比拼：哪一瓶值得你花钱

引言

橄榄油是大多数人习惯性每次都买同一瓶的品类之一。并排试吃四种截然不同的风格后，它们之间的差异变得无法忽视：一款未过滤的意大利混合油、一款单一品种西班牙油、一款拥有数十年配方历史的法国调配特酿，以及一款完全走向风味化的希腊冷压油。以下我们从风味、最佳用途和每100ml价格三方面进行比较。

如何品鉴橄榄油

品鉴方法比大多数人想象的更重要。倒一小份，让它在杯中稍微回温以释放香气，然后啜一口，让少量空气滑过舌尖，再从鼻腔呼气。这种鼻后嗅觉效应正是那些额外香气浮现的时刻。

购买前有两点要记住。第一，颜色不代表品质：浅色、浑浊或金黄的油都可能已经陈腐、发霉或变质。第二，品鉴词汇从正面的草本、番茄叶、柑橘和果香，到负面的哈喇味、霉味、陈腐味和醋味，范围很广。

Castello 未过滤意大利特级初榨橄榄油

这款意大利特级初榨橄榄油采用冷榨且未过滤，这解释了它略显浑浊的外观。直接从杯中品尝，它口感干净、果香浓郁、带柠檬味，非常顺滑，没有明显的胡椒辛辣感。回温后正确品鉴，它是舒展开而非改变风味，在柑橘果皮香之外增添了类似百里香的草本气息。它带有青草香，并宣称有胡椒特性，不过这里的辛辣感相当主观且温和。

建议用法正是大多数特级初榨橄榄油的用途：收尾淋油。刷在烤酸面包上，搭配布拉塔芝士、盐渍番茄以及酸模、细香葱和西洋菜酱，它不会喧宾夺主，反而提升盘中其他所有食材，增添油润的丝滑感和香气，让一道不错的菜肴变成享受。

每100ml £1.20，£12的瓶装价格与热门超市品牌相差无几，这使它成为迈向更优质橄榄油的高性价比入门之选。

Belazu Arbequina 特级初榨橄榄油

Castello是混合油，而这款是来自西班牙的100% Arbequina，差异立竿见影。它的颜色更绿，草香浓烈，带来胡椒般的灼烧感，嘴唇上有明显的刺麻。它的质地比第一款更浓稠、更饱满，以葡萄酒来比喻，更像马尔贝克而非黑皮诺。

风味偏果香多于柑橘：收尾是甜美的青果味，落在生产商所说的青苹果甚至醋栗的范畴。它并非比意大利那款更好，只是性格不同、更具冲击力。

搭配一道以番红花、茴香和洋葱收尾的精致西班牙蟹肉烩饭，这份额外的冲击力至关重要。这道菜比布拉塔拼盘更复杂，而这瓶油也跟得上。胡椒般的锐度像调味料一样起作用，却完全不用黑胡椒，而且配餐后果香更加突出。

Belazu起初是伦敦一些顶级餐厅的新鲜橄榄供应商，后来才成为消费品牌，不透明的瓶身体现了这种高端定位。不透明包装能隔绝光线、保护油品，不过仍应存放在阴凉避光的储物柜里。这是来自单一产区的单一品种油，因此风味会随收成年份而变化，这也正是它风土感的一部分。每100ml £3.30，一瓶£16.50，价格更高一档，但与中档葡萄酒的犒赏相当。

Nicholas Alziari Cuvée Prestige 1868 橄榄油

第三款油看起来更轻盈，在杯中近乎透亮。它闻起来有草香但偏干燥而非湿草味，灼烧感也不同：更像辣椒的辣而非胡椒的辣，整体青绿感较轻。

Nicholas Alziari是法国生产商，这里的概念很不寻常。就像酒庄香槟一样，他的Cuvée Prestige 1868每年混合来自全欧洲的橄榄，以达致完全相同的风味，遵循一份已封存70到100年的秘方。你买到的是一致性：今年、去年、十年前，油的味道都一样。

榨取方式也独具特色。橄榄在石磨中缓慢压榨数小时，然后用冷水冲洗油品，使其上浮并被撇取。成品因新鲜的青草香气、果味、收尾的轻微苦味和温和的辛辣而备受赞誉。生产商建议用法式面包蘸食，搭配最简单的沙拉，这正是它的亮点所在：干净、细腻，微妙的辣感与奶油质感和新鲜食材相得益彰。

它采用铁罐包装以避光，每100ml £4，一罐£20。诚实的提醒：这不是每英镑能买到最多风味的油。你付出的是配方及其一致性，是一种细腻的法式风格，而非风味炸弹。它适合那些知道自己会一次又一次回购同款可靠油品的人。

Oliveology 冷压橄榄油

最后一款油是真正的惊喜。它在希腊以种植于斯巴达单一有机庄园的Koroneiki橄榄冷压而成，压榨时与苹果、肉桂、鼠尾草、柠檬和蜂蜜一起进行。这不是事后添加的浸泡风味：配料与橄榄一同经过压榨，因此它尝起来像真正的食材，而非调味剂。

初闻是酸苹果味，接着是无花果葡萄干的甜香，生产商自己的描述层层递进：花香伴着悠长的苹果尾韵、半熟橄榄的甜味，然后是苹果与蜂蜜，带一丝在吞咽时达到高潮的肉桂香，最后鼠尾草登场，收尾略带坚果味。它获奖无数，确实与我们试吃过的任何油都截然不同。

建议搭配非常大胆：橄榄油蛋糕。淋在夹着蜂蜜的海绵质地的柑橘、薄荷和核桃蛋糕上，它立即增添层次感和丰腴感，就像柠檬糖浆或奶油芝士收尾通常带来的效果。生产商还表示它与贝类和鮟鱇鱼微妙地搭配，因此为鱼类料理收尾是另一个值得探索的方向。

每100ml £12，一瓶£30，是起点的十倍。它美味且尝起来令人兴奋，但除非你已清楚自己的用途，否则这是一瓶属于特定场景的油。如果你喜欢风味油，买一组小瓶装可能比一大瓶更明智，而且记住橄榄油确实会变质，所以要妥善存放。

购买建议：该买哪一款

试吃全部四款后最清晰的教训：花更多钱不自动等于更多风味。价格买到的是橄榄在压榨时如何被对待、如何被组合，以及整体的感官体验。

• 如果你想要价格实惠的日常升级之选，£12的Castello以超市品牌的价格提供优质的未过滤特级初榨橄榄油。
• 如果你想要一款有冲击力、有个性、适合沙拉和地中海料理的单一品种油，Belazu Arbequina是首选。
• 如果年复一年的稳定性最重要，Alziari Cuvée Prestige 1868正是为此而生，代价是溢价。
• 如果你想要一款真正独特、适合甜点和精致鱼类料理的油，Oliveology冷压油就是那份犒赏。

结论

四瓶油，四种截然不同的理念：一款混合油、一款单一庄园品种油、一份百年配方，以及一款风味压榨油。聪明的做法是挑选一瓶好油，用完它，下次再尝试不同的风格。这才是了解哪款橄榄油适合你厨房的最愉快方式。