最佳磨刀装备:值得拥有的磨刀石、磨刀棒与配件

简介

如果你想提升自己的磨刀水平,装备的重要性可能超出你的想象。拉动式磨刀器和电动磨刀器很常见,但它们对刀刃的伤害确实很大,与正规磨刀石相比,效果差距绝非微不足道。本篇合集介绍一套实用配置:用于实际磨刀工作的高品质磨刀石、适合新手的实惠组合磨刀石,以及一根在两次磨刀之间保持刀刃对齐的磨刀棒。

为什么磨刀石胜过拉动式磨刀器

关于拉动式和电动磨刀器,不妨直说:它们会撕裂刀刃,这种损伤不值得那点便利。磨刀石需要更多时间和练习,但能保护刀刃,效果也远胜一筹。

本文介绍的磨刀石磨料与粘合剂比例很高。这一点很重要,因为真正起磨刀作用的是磨料:在磨刀过程中,磨料颗粒会脱落,形成泥浆,并切入钢材。较便宜的磨刀石往往粘合剂多、磨料少,所以多花一点钱,就能获得更多实用的磨削力。

目数选择:整个搭配如何运作

Naniwa 的产品线分为两个相关系列:较旧的 Chocera 系列,出厂附带的塑料底座因为质量差,大多数用户最后都会将其拆除;以及较新的 Professional 系列,不带那种底座,整体品质明显更好。两个系列价格都不便宜,但品质对得起这个价格。

合理的目数搭配大致如下。400 目磨刀石负责重塑和修复,例如处理崩口或改变刀刃几何;有些人会用到 220 目,但除严重修复外,400 目已经足够。1000 目磨刀石用于初步开锋,确定角度和刀锋斜面。6000 目磨刀石则将刀刃抛光至镜面效果。

另一个实用优点:这些磨刀石使用前只需洒一点水。无需浸泡数分钟,这比老式磨刀石上手起来省心得多。

最佳预算入门之选:Naniwa Perfection 组合磨刀石

对大多数初学者来说,以大约 1000 目为核心、日后再添一块 5000 目磨刀石的配置就是最佳平衡点。覆盖 803 目和 1000 目的 Naniwa Perfection 组合磨刀石让第一步变得更轻松。它能帮你更快磨出第一个毛边,让你更早看到成功的迹象,日后有需要也随时可以添购更高目数的磨刀石。

价格是一大亮点:整套组合的价钱还不到一块 5000 目磨刀石。它属于 Professional 系列,是性价比真正出色的磨刀石入门之选。

最后一步:磨刀后的荡刀

刀具磨好之后,还有最后一步收尾:荡刀。想象老式理发师在皮革上来回拉动剃刀的画面。软木材质比皮革更宽容,因为在皮革上若方向弄反地用力,表面上留下的凸起几乎永远无法消除。

这里的软木涂有氧化铬研磨膏,它会附着在表面,并把刀刃上残留的金属微粒带走。研磨膏上积聚的黑色残渣正是如此:那是从刀具上磨下的微小钢屑,若不清除,会让刀刃的切割表现变差。一块磨刀皮加一盒研磨膏大约 40 美元,而且研磨膏非常耐用。第一天未必用得上,但长期来看是值得的投资。

两次磨刀之间的保养

磨刀棒常被误解。它并不能磨利刀具。它真正的作用是重新对齐刀刃最尖端的部分——这部分会随着使用而逐渐偏离。刀刃偏位时,即使几何形状没问题,切起来也会感觉迟钝,而荡刀能把它重新居中。在两次磨刀之间,这就是你的首选工具;在断定刀具需要磨利之前,先荡刀是明智之举,因为往往单靠荡刀就能解决问题。

材质在这里很关键。陶瓷磨刀棒和钻石磨刀棒都会磨掉大量金属,这与荡刀的初衷背道而驰。钢制磨刀棒才是更好的选择。F. Dick 的 Dickoron 磨刀棒是心头好:其形状和表面纹理能持续带来出色的效果。高端款大约 100 美元,不过同一品牌也有更便宜的选择,而预算型磨刀棒一般 20 至 30 美元起。

保养与小配件

磨刀石本身也需要一点保养。钢屑会随着时间嵌入磨刀石表面,尤其是在较细的目数上,嵌入的钢屑会阻碍磨料发挥作用。一块修整石能把那些钢屑带出来。低目数磨刀石受影响较小。

另一个值得考虑的是整平器:你需要定期把磨刀石表面磨平,以免出现凹痕,保持刀刃一致。这类产品大约 10 至 15 美元,随处可买;说实话,很多人用了很久也未必需要。除此之外,任何适合你的底座都行。

打造你的完整磨刀配置

综合起来,合理的进阶路径如下:

1. 以 Naniwa Perfection 803/1000 组合磨刀石作为核心。
2. 立刻添购一根磨刀棒,人人都该有一根,而且预算款价格低廉。
3. 准备好了再入手磨刀皮和研磨膏;这是一项便宜的升级,而且研磨膏非常耐用。
4. 随着技艺提升,逐步添购更高目数的磨刀石,以及整平器等保养用品。

慢慢来,学会该看什么。刀具是工具,不是装饰品,磨刀时造成的损伤几乎没有什么是无法修复的。一旦掌握这项技能,你的烹饪体验会好得多,而且第一次不必做到完美。

结语

一套精简的配置就能满足大多数家庭磨刀需求:用于实际工作的高品质磨刀石、便宜入门的组合磨刀石、两次磨刀之间使用的磨刀棒,以及为刀刃收尾的磨刀皮。在掌握装备的同时学习技巧,成果会随着练习不断进步。