值得购买的厨房用具：脱颖而出的产品和该跳过的产品

简介

一整年的厨房用具测试，找出了不少优胜者、几个真正令人失望的产品，以及一些只在特定情况下才说得通的产品。本指南将逐一介绍几个类别中的佼佼者：擀面杖、烧烤手套、炉灶煎烤盘、个人搅拌机、食物料理机、面包烤箱、冷萃系统和热水瓶。同样有价值的是那些值得跳过的产品，因为漂亮的设计或聪明的点子并不总能经受住实际测试的考验。

擀面杖：为什么木头胜过大理石

大理石和不锈钢擀面杖外观精美，还可以冷藏以保持面团低温，但这一单一优点并不足以抵消其缺点。一块典型的大理石擀面杖重约 4.6 磅。这个重量把披萨面团中的气孔压碎了，把饼干面团擀得不均匀，还把烘焙纸拖得满台面都是，并在面团上留下明显的压痕。大理石也很脆弱：一根测试用的擀面杖从台面滚落摔碎了，留下锋利的裂口。不粘涂层擀面杖是另一个陷阱。在拉伸等操作中，面团本应略微粘附，而不粘表面会完全剥夺这种控制力。

推荐之选是 JK Adams 的一款简洁的圆棒式木质擀面杖。它屡次在测试中胜出，理由充分：无手柄的笔直形状不会留下压痕，为较大的面团提供更多可用的擀压面积，而且双手直接握住接触面团的材料，控制力更好。木头的细微纹理也在抓附与释放之间取得了恰到好处的平衡。

烧烤手套：一个明显的赢家和一个要避开的产品

凡是会在明火上烹饪的人，都值得拥有一副烧烤手套，因为它比普通烤箱手套能保护到更靠上的手臂位置。不过并非所有型号都靠谱。Jolly Green 硅胶手套的测试表现不佳，原因有几个：非常厚、无内衬的硅胶让它又黏又难以穿脱，而且比例失调，手指部分太宽，无法提供真正的操控性和灵活度。

今年的佼佼者是 WZQH 烧烤手套。它提供四个尺码，这一点很重要，因为合身程度直接影响灵活度。隔热性能是所有测试产品中最好的，采用气绝缘铝材叠加阻燃棉制成。

炉灶煎烤盘：不粘锅对比铸铁锅

一款双炉头的炉灶煎烤盘能把家庭厨房变成小餐馆，无论是做碎牛肉汉堡还是全套早餐都行。此次出现了两个赢家，因为它们各有所长。Cuisinart 不粘涂层铝制煎烤盘轻巧灵活，升温降温都很快，能更快腾出炉灶。高高的锅沿能很好地挡住飞溅的油花。代价是：因为涂层的关系，不要超过 500 度，放弃高温煎烤，也不要放到烧烤架上用。它在煎蛋、培根和煎饼方面表现出色。

Lodge 铸铁煎烤盘则性格完全相反。它更重，升温和降温更慢，在水槽里搬进搬出也更费劲，但它能提供滚烫的猛烈煎烤效果，非常适合碎牛肉汉堡，而且能承受高得多的温度，无需小心翼翼。它有锅沿和集油槽，不过收纳油污的能力不如 Cuisinart。环形把手让它容易滑进橱柜，但戴着隔热手套时抓取起来就比较费劲。一个长期使用的小贴士：给铸铁 5 到 10 分钟的预热时间，这样锅面受热才均匀。

如果你需要电磁炉兼容性，请仔细核对具体型号，因为两种类型之间都有差异。

个人搅拌机：Beast Health 胜出

在便携式个人搅拌机中，Beast Health 搅拌机在测试中表现出色。结果证明杯子形状极为重要：较宽的 U 形杯能让食材循环得更充分，搅打得更均匀，而细高的杯子会把食材困在远离刀片的地方。六个或更多朝向不同的刀片研磨食物的效率最高。Beast 还通过了一项刻意刁难的冰沙测试，用带粗纤维的羽衣甘蓝和冷冻菠萝，并且它支持免手操作，既可以简单一按就走，也可以在组件拧合时自动启动。带防漏密封圈的随行杯盖和储存盖盖也让整套产品更加完善。

食物料理机配件：方便，但有保留意见

Vitamix 食物料理机配件适用于 A2500 Ascent 系列搅拌机和 Venturist 系列，但不适用于经典的 5200。它接受了与专用食物料理机相同的测试：切碎调味蔬菜丁、搅打彩色酸奶、黏性高水分披萨面团以及派皮。结论是：仅在有保留的情况下推荐。大多数任务都没问题，但面团是败笔。刀片被黏性的披萨面团粘成一团，机器开始过热，最后面团只能用手完成。

如果你已经拥有一台兼容的搅拌机，这个配件能省下一点台面空间，因为它重复使用同一个马达底座。但在价格相近的情况下，Cuisinart Custom 14 在全方位的食物料理机任务上都表现更好。如果需要一台专用机器，这仍然是更稳妥的选择。

面包烤箱：两款铸铁选择

经常烘焙的家庭烘焙师可能想要一台专用的面包烤箱，而不是用铸铁锅。珐琅铸铁锅虽然能用，但聚合油会永久性地使珐琅变色，圆形设计限制了面包的造型，而且高锅沿在放入面团时容易烫伤指关节。最好的面包烤箱都有一个简单的公式：两个部件——底锅和盖子——都采用无涂层的纯铸铁。

Challenger 面包烤箱是首选。它宽大的底锅可以容纳最多一公斤的面团，无论圆形 boules 还是长形 bâtards，都有舒展的空间。两组大型环形把手让盖子易于操作，也便于搬动整个重达 22 磅的烤箱。如此厚重的铸铁能极好地保温，利于形成脆皮，但它需要整整一小时的预热，而且面包的烘烤时间比普通铸铁锅快最多 20 分钟，所以最初几次烘烤要多加留意。售价接近 300 美元，是一笔认真的投资。

Lodge camp cooker 是约 50 美元的平价替代品。它原本是作为露营炊具设计的，上面是煎锅式的盖子，下面是深锅式的炖锅底部，合起来功能如同铸铁锅，但烤面包的效果非常好。同样厚实的无涂层铸铁结构意味着烘烤造成的变黑根本看不出来，而且几乎不可能被弄坏。

冷萃：保持简单

冷萃是用室温水而非热水浸泡咖啡，风味更顺滑，更具花香和果香。制作时间更长，但回报是得到的浓缩咖啡在冰箱里可保存长达两周，随时可倒在冰块上，或用热水稀释，想喝就喝。在测试了许多款式之后，包括那些让水在咖啡粉中循环的电动机器，我们得出的结论是：越简单越好。那些电动机器做出的冷萃口感粗糙、发酸而且寡淡。

Toddy Cold Brew System 是推荐之选。它宽大的萃取篮让水和咖啡粉充分接触，而且系统非常简单：把浸湿的滤纸压入篮底，在排水孔塞上硅胶塞，按指示的比例放入粗研磨咖啡粉和冷水，然后在室温下静置 12 到 24 小时。把塞子拔掉，对着随附的玻璃壶，浓缩咖啡就会流出，配套的密封盖能保持新鲜。

热水瓶：随想随喝的茶

对于整天在工作时喝茶的人来说，台式热水瓶是一种低调的奢侈；而对于觉得提壶倒水不方便的人来说，它也比水壶用起来更省心。Zojirushi 热水瓶夺得了头名。它把 3 升水烧开只需约 30 分钟，比其他测试机型更快，并能把水保持在 195 度长达 8 小时。借助浮球式水位显示和清晰的内部刻度，注水非常方便，弧形前出水口的设计让杯子或碗可以直接放在下方，减少飞溅。

与水壶相比，热水瓶能储存多得多的水，因此无需反复烧水，而且可调节的温度设定意味着它可以直接停留在 160 或 175 度，专门伺候娇嫩的茶叶。Tiger 机型是性价比之选，具备许多相同功能，只是注水时略显别扭。长期用户反馈的吸引力如出一辙：早上注满水，设好温度，一整天不用离开书桌就能随时喝茶。

购买建议

这份清单贯穿了几条主线。简单、比例得当的工具一再胜出：无手柄的木质擀面杖、两件式铸铁面包烤箱、重力式冷萃系统。材质比外观更重要，这正是大理石擀面杖和厚而无内衬的硅胶手套落败的原因。还有，让工具匹配任务：不粘煎烤盘适合温和的日常早餐，铸铁适合煎烤，如果要做面团，专用食物料理机胜过搅拌机配件。该花钱的地方就花，比如 Challenger 面包烤箱，该省的地方就省，比如 Lodge camp cooker。

结语

今年测试中最好的装备有一个共同点：它们解决真实的问题，而不增添麻烦。JK Adams 擀面杖、WZQH 烧烤手套、Beast Health 搅拌机、Challenger 面包烤箱、Toddy 冷萃系统和 Zojirushi 热水瓶，都是凭借实打实的表现赢得席位的。同样要清楚该避开什么：大理石和不粘擀面杖、无内衬的硅胶手套，以及如果你要揉面团，就别选基于搅拌机的食物料理机配件。根据你实际烹饪的东西来选择，这些推荐都不会让你失望。