用最有趣的方式测试三款厨房升级装备:Smash Burgers

前言

三款新厨房产品,一个非常好的测试理由:为团队做一批 smash burgers。这次测试的三款产品各司其职:安全携带刀具、在厚实钢板上煎肉饼,以及用真正的力量把肉饼压扁。经过一段时间的使用,外加一次完整的户外烹饪体验,以下是我们对每款产品的评价。

Crumpler Chef Hugh Allen Knife Bag

来自澳洲的 Crumpler 用耐用防水的布料制作这款刀袋,与大多数厨师熟悉的皮革和帆布刀袋截然不同。传统材质虽然好看,但清洁起来比较麻烦;这款布料轻轻一擦就干净,也更能承受日常的磨损。

它也是通勤的更佳选择。如果你坐火车、搭巴士,或骑脚踏车背着刀具出门,这款包就是为此而设计的。收纳设计相当周到:两个拉链口袋可以放零散工具、笔记本和记号笔,另一侧的第二个拉链口袋则能装下厨房秤或厚食谱等较大物品。经典的翻盖设计由两侧的拉链固定,额外增加安全性,确保刀具在途中不会移动。

内部布局以刀柄为先,配合弹性固定带,让所有东西乖乖就位。它可容纳最多九把刀,或刀具与工具的混合组合,顶部还有一个贴心的急救小袋放置绷带,而且随包附送一套。这是与厨师 Hugh Allen 的联名作品,外观抢眼,实力也毫不逊色。

Turk 锻造碳钢煎锅

Turk 自 1857 年起就在德国锻造碳钢锅,近 170 年来工艺几乎没变。这些锅与法式厨房常见的薄款黑色碳钢锅不同:它们由明显更厚的钢材锻造而成,介于碳钢与铸铁之间。

实际使用中,这意味着它们像碳钢一样快速且均匀地加热,但又因为更厚的锅身而拥有接近铸铁的保温性能。这让它们非常适合煎牛排和汉堡,从煎蛋到煎饼也样样难不倒。它们比一般碳钢锅重,在玻璃炉面上应较缓慢地加热,让厚实的锅身均匀导热。开锅养好之后,它们摆在炉上非常好看,大可以直接常驻灶台。

产品线涵盖五个尺寸:24、26、30、36,以及一个分量十足的 45 cm。厚度约 3 至 4 mm,小锅略薄,大锅略厚。45 cm 那款其实不适合室内使用。它的长柄让它难以放进大多数烤箱,而且在玻璃炉面上只有约三分之二的面积能受热。这是一款为大型丙烷炉或火堆而生的锅,大到足以煮给几个人吃,长柄也保持足够低温,方便移动锅身。

Atlas Steel Burger Press

Atlas Steel 是一家来自加拿大曼尼托巴的年轻公司,由夫妇 Mike 和 Nicole Friesen 经营,所有产品至今仍由他们亲手制造。他们的汉堡压板造得像工业设备:底座厚达半英寸,整个重量达 5 lb 2 oz。

这个重量正是关键所在。用它压汉堡几乎毫不费力,与较轻的塑料或薄钢压板工具完全无法相比。汉堡压模即使只稍微撒点调味也能干净利落地脱离肉饼,感觉就像在餐厅的铁板上作业。

实际使用:户外制作 Smash Burgers

测试在大型丙烷炉上进行,这正是 Turk 大锅的最佳舞台。流程遵循标准的碳钢操作:开锅养锅、上油,然后耐心缓慢地预热,让厚实的钢材均匀升温、不变形。碳钢的预热速度和均匀度仍然优于铸铁,后者明显需要更长时间。

每个汉堡使用约 100 g 的中绞牛肉、一张烘焙纸,以及 Atlas 压板。结果完全符合 smash burgers 该有的样子:边缘酥脆、煎色均匀,即使调味不多也完全不粘锅。

表现如何

Turk 锅最令人印象深刻的是它的热表现。锅面光滑,保温出色,一旦充分预热,即使同时放上多个汉堡也能维持温度。即使开锅功夫一般,也完全不粘。这就是那种值得在炉灶上永久占有一席之地的锅。

Atlas 压板同样令人信服。以大约 $65 的价格来说,你原本可以合理预期它要么更贵、要么品质更低;结果它却是一台让整个碾压过程轻松自如的坦克。锅与压板搭配起来,不仅适合做 smash burgers,也非常适合各种高温烹饪。

总结

这三款产品各有充分的理由值得入手。Crumpler 刀袋是经常携带刀具、想要防水又易清洁的厨师的不二之选。Turk 锅兼具碳钢的灵敏度与铸铁的保温性,45 cm 版本在明火上更是大放异彩。而 Atlas Steel 汉堡压板以像是捡到便宜的价格,带来专业级的碾压体验。请根据你厨房里哪个环节最需要加强来做出选择。