厨房好物赢家与几件劝你别买的产品：我们最爱的测试厨房之选

引言

一年测试数百款厨房产品，总会发现一些出类拔萃的赢家、几款平价好物，以及一些宁可留在货架上的东西。这份总结涵盖了真正赢得一席之地的装备，从小烤盘和像样的炒锅，到扫地机器人、割包刀、保温冰袋和制冰机，另外还要警告两款名不副实的网红产品。

小号烤盘：尺寸小却实力强

四分之一和八分之一烤盘是厨房运转顺畅的无名英雄。它们由 Nordic Ware 制造——就是大多数烹饪者信赖的半张烤盘的同一家公司——这些小号兄弟是不涂层的铝制工作马。这一点很重要，因为你可以放心把它们放进上烤模式或高温下使用，不必担心不粘涂层被刮伤或脱落。

四分之一烤盘非常适合烤两份鸡肉、南瓜或一道配菜，而且刚好能放进小烤箱。八分之一烤盘更小：用来烤坚果，或者从冷冻面团球库存里只烤一两块饼干，完美不过。两者都很适合 mise en place(备料)，可以兼作摆放食材的小托盘。

它们有笔直的卷边1.25英寸侧沿，用隔热手套或毛巾就能轻松抓取，而且比许多竞品更坚固，不易像较薄的烤盘那样变形。还有一些有趣的配件，包括一个方便带去聚会的四分之一烤盘盖子，以及一款 Checkered Chef 网格式冷却架,可紧密嵌入架内用于沥水或上烤。如果你空间有限，或者只是想要更多用途，这两款都值得推荐。

碳钢炒锅：为什么14英寸的锅胜过平底煎锅

多年来，标准的建议是用12英寸不粘平底锅来炒菜。在与炒锅专家 Grace Young 交流并进行了一场面对面比拼之后，这个建议改变了。一口像样的炒锅有高锅沿、充足的空间让食材摊开，而且对热度的反应是平底锅根本无法比拟的。

关键规格是尺寸：从沿到沿14英寸是家庭烹饪者的最佳尺寸。更小的锅会让食材拥挤堆叠，变成蒸而不是炒。材质也很重要，碳钢因为轻巧、即使装满食材也容易拿起和操控而胜出。木柄是加分项，因为不用隔热手套也能直接握。碳钢需要开锅养锅，会随时间变深色，就像碳钢平底锅一样自然形成不粘性能。

最初的赢家 Taylor & NG 天然不粘炒锅出厂前已预开锅，让你在这一过程中抢占先机。它依然受喜爱，但需求有时让它很难买到，因此两款具备相同关键特性的并列赢家如今进入了榜单。

Imusa 炒锅符合同样的配方：从沿到沿14英寸、碳钢、约三磅重、木柄，以及七英寸的平底区域。它不带锅盖，需要另行购买，加上盖子后价格与 Taylor & NG 大致相同。它的手柄稍厚，带棱角外扩，对手小的人来说略显别扭，但除此之外表现出色，养锅也很快。

Joyce Chen 炒锅具备所有相同特质，包括七英寸平底、从沿到沿14英寸和约三磅的重量，手柄纤细，适合各种手型。它同样不带锅盖，起始价格略低，加上盖子后总价也差不多。三款中的任何一款都会是你厨房的好帮手。

真正会打扫的扫地机器人

扫地机器人看似不是厨房装备，但任何下过厨的人都知道，事后地板会讲述不同的故事。iRobot Roomba J7+ 利用天花板上的航点和一整套导航功能，在首次运行时就为你的家绘制地图，然后自动把灰尘排入带有常规集尘袋的基站，所以你从不需要打开机器人或倒尘盒。在一个承诺很多、交付很少的品类中，这款产品确实做到了它该做的事。主要缺点是价格， firmly 属于高端价位。

最佳性价比之选是 Shark Ion。它很简单，底座小巧，而且你确实需要在它返回充电前，用快速一捏一拉的方式自己清空尘盒。它在建图意义上不智能，会碰到东西然后掉头，但它像一台小坦克一样工作，覆盖整个区域，吸尘表现出色。它的价格不到 Roomba 的一半，这让想要干净地板又不想花大钱的人有了明确选择。

测试中，各机型在同一个围栏空间内面对完全相同的定量厨房污垢，差距令人惊讶：最好的吸走了100%，最差的只有59%。本文的两款推荐都有强劲吸力、续航可靠的电池、易用的操作，以及可在机身或通过 app 控制的功能。避开那些连这些基本功都做不到的机型，因为一台糟糕的扫地机器人真的会让你抓狂。

割包刀：让面包割纹漂亮、膨胀均匀

割包刀看似不起眼，却能改变自制面包。在面团顶部割纹能让面包按预定方式膨胀，防止奇怪的膨胀和变形，同时增添让面包具有面包店水准的香脆割口和装饰花纹。

新一轮测试产生了两位更新版赢家。Baker of Seville 是综合赢家，刀片更换方便，有两个外露刀刃，可以在换刀前使用两面，还有可调节的刀片角度，可弯可直——这一点很重要，因为弯刀适合法棍，直刀对新手更友好。

Wild Monkey UFO Bread Journey 则因精细割纹而入选。旋转即可松开刀片，再拧紧，而且因为你可以握得非常靠近刀刃，控制力极为出色。但这种贴近也是它没成为综合之选的原因：你对刀片的直接接触多得多，因此需要格外小心。

在整个测试中，最重要的特质是刀片的顺畅装卸、两个外露刀刃、可调节刀片角度，以及能在多角度下握持舒适、便于精细作业的手柄。

保冰三天的软式保温冰袋

滚塑硬式保温箱保冰效果极佳，但重得要命，所以问题在于软式保温冰袋能否在更轻的包装下提供接近的性能。答案是 Engel H20 22夸脱软式保温冰袋，它让冰维持了整整三天。它不便宜，你确实在为那种性能买单，但它当之无愧地成为本年度最爱之一。

秘诀在于闭孔泡沫保温层：气体被注入泡沫中，形成互相隔离的气穴，阻碍热传递。有趣的是，高端硬式保温箱的原理也是如此：泡沫中锁住的空气越多，内容物就越冷。除了保温之外，顺滑的拉链必不可少，方形比手提袋形状的空间利用率更高，而多种携带方式——尤其是能将袋子紧贴身体的侧把手——让装满的保温袋移动起来轻松得多。

值得占据台面的台式制冰机

台式制冰机就像一台微型冷冻机：充满制冷剂的压缩机冷却金属模具，把水冻成冰。你往水箱加水，水位下降时传感器会触发更多制冰，机器还把融化的水循环制成新冰。不过，它们不是储存设备；要持续供应，你仍需把冰转移到自家的冷冻室。

综合赢家是 Igloo，它相对紧凑，带有便利的提手，每小时约产出一磅冰，第一批冰大约八分钟就能产出。它提供多种冰块尺寸，包括空心子弹形，操控简单、指示灯清晰，而且是测试中少数具备自清洁功能(有助于除水垢)的机型之一。操作简单到只需倒入两夸脱水然后按一个按钮。

Opal 制冰机也因其小巧的碎冰而备受喜爱，它确实名不虚传，但价格非常昂贵。对大多数买家而言，Igloo 以低得多的价格提供了出色的效果。在这个品类中，品牌非常重要：较弱机型速度慢、冰化得快、产量太少，或者对大多数台面来说实在太占地方。

值得购买的不粘煎锅

一款广告铺天盖地的锅彻底失败了。HexClad 不粘煎锅，有名人厨师背书，在社交媒体上无处不在，把不锈钢六角图案嵌入不粘涂层中，据说为了耐用性。实际使用中，那些外露的钢制六角让鸡蛋立刻粘锅，而且在标准的50颗鸡蛋干锅测试的第一轮中都没能撑过去。第二只锅表现相同。这口锅还很重，颠锅很别扭。为了一块并不不粘的表面去买不粘锅，等于买了一只违背自身用途的锅。

我们的推荐是 Oxo 不粘煎锅，它依然是市面上最好的。它更轻，形状出色，并在完整的百颗鸡蛋测试中全程表现出超级不粘，每一颗蛋都轻松脱锅。它也提醒我们：不粘涂层是消耗性表面，这是不要在一口不粘锅上花大钱的理由；而如果你想要天然的不粘性能，碳钢依然是更好的选择。

快速提醒：该避开什么

两款产品被明确列入回避名单。Ninja Creami 被宣传为七合一机器，可做冰淇淋、意式冰淇淋、雪葩、低脂冰淇淋、拌入配料和思慕雪碗，但它实际上只有一项做得好，无论用自带食谱还是独立食谱，成品都稀汤汤、不稳定，而且售价超过$200，比一台心爱的冰淇淋机加一台个人搅拌机的总价还贵——而后两者合起来以更低的价格把活儿干得更好。另外如前所述，HexClad 煎锅也是败笔。不是每一款网红产品都值得占据台面空间。

结语

今年装备的主线很简单：朴实、做工扎实的工具往往胜过被炒作的产品。不涂层铝烤盘、尺寸合适的碳钢炒锅、一台直白的扫地机器人、一把好割包刀，以及保温设计用心的软式冰袋都兑现了承诺，而两款营销最凶的产品却在测试中栽了跟头。把工具匹配到你真正需要完成的工作上，这些选品中的大多数都能为你服务多年。