五款意大利厨房神器实测：从意面测试到敲开芝士轮

简介

意大利厨房总有一种天赋，能把工具做得既好用又好看。我们汇集了五款涵盖意大利餐全流程的神器：测试意面的熟度、整形、切割、把剩risotto做成arancini，最后还有敲开一整轮陈年Grana Padano芝士。其中有些是便宜讨喜的木质工具，有些是小众的单一用途设计，还有一件堪称正经的芝士仪式级装备。以下是每件产品的实测表现。

Vabene Pasta Tester

Vabene Pasta Tester是一把抛光不锈钢勺，勺斗中央有一个孔，配上长柄，专为舀出单根意面来测试熟度而设计。这个孔比你想象的更重要：普通勺子会把水连同意面一起捞起，而它能让水沥干。长不锈钢柄也意味着你可以隔着一小段距离探入锅中，不怕被烫伤。

这是一项相对较新的发明，由米兰设计师Miriam Mirri设计，她凭借这款作品获得了2006年Fritz Henkel创新奖。它无疑是一件艺术品，配重的手柄需要一点时间适应，因为从错误的一端施力时它会滑动。它当作上菜勺也很好用。价格约32欧元，稳稳落在礼品店的价位区间，很难想象大多数家庭会经常使用，但作为一件确实能干活的装饰性工具，它自有其魅力。

Garganelli与Gnocchi压纹板

这款简单的木质压纹板带有斜角纹路底面，用来给意面或gnocchi面团塑形，并压出许多意面产品上标志性的纹路。这些纹路可不只是装饰：它们让酱汁有东西可以附着，而这正是garganelli这类带纹理造型的意义所在——它正是搭配ragu的传统选择。

技巧很容易上手。在压纹板和擀面杖上撒面粉，取一块两英寸见方的意面面团，一角朝自己放在纹路板上，然后用细擀面杖卷起来，直到形成一根封闭的面管。第一次尝试往往会做得有点厚，但学习曲线很短，而且过程确实很治愈。对于把制面视为艺术与传统的人来说，这是最宽容的入门途径之一。

Tagliatelle Rolling Pin

Tagliatelle Rolling Pin由鹅耳枥木制成，专门用于从新鲜面皮上切出意大利宽面条。你只需将擀面杖沿着新鲜面皮滚过去，施加压力，让凸起的齿纹把面皮切成细条。它需要一点力气和稳定的手，因为它基本上是一次定型的工具：如果第一刀滚歪了，那张面皮就废了。

这款擀面杖的有趣之处在于它留下的边缘效果。由于切口并不完全干净利落，切出的边缘会比刀切的更粗糙，而这种粗糙边缘的效用和纹路板如出一辙：它给酱汁提供了更多可以附着的表面。由于面团叠压的方式，做出来的tagliatelle属于较厚的意面，需要稍微煮久一点。价格不到6欧元，是一件非常实惠的木质工具，能带来数小时令人满足、近乎冥想般的厨房时光。对于真正会自制新鲜意面的家庭，非常值得推荐。

Arancinotto

Arancinotto是制作西西里arancini（闻名世界的炸饭团）的模具。这个版本是用来做出球形的，厂商在该系列中还提供各种其他造型。模具顶部呈圆顶状，侧面和底部呈弧形，所以你塞进去的米饭出来时完全是球形的。

实际使用时，它的效果好得惊人。整形好的米饭第一次就干干净净地滑了出来，留下一个完美的空腔，等着填入ragu，然后裹粉下锅油炸。事实证明，比起徒手操作，整形和填馅的过程明显更快、更简单、也更不脏乱，而且学习曲线非常值得：第一批arancini出来就不错，第二个则是好上一倍、速度快上一倍、也更完美。

价格约22欧元，对一件本质上只是巧妙注塑成型的塑料来说不算便宜，其中的利润空间显而易见。但它用起来确实有趣，市面上也几乎没有类似的替代品，对于想在家做arancini的人来说，它干得非常出色。

Grana Padano Knives

这款Grana Padano芝士刀专为敲开Grana Padano这类意大利硬质芝士轮而设计。它们握在手里非常舒服：有分量、沉实、坚固，配有符合人体工学的握把，以及在最初划线时恰到好处的锋利刀刃。传统做法把开启芝士轮视为一项以精准和细致完成的仪式，而这些工具正是为了尊重芝士背后的匠心而造。

整个过程分阶段进行。先用弯钩刀沿着芝士轮中缝划出一条线，这条线至关重要：保持笔直才能得到完美的两半。接着沿着划痕插入杏仁形刀，真正的力气活从这里开始。最初的头一寸感觉轻松，但越往下越费劲，需要从多个点位反复施力，芝士轮才会最终裂开。这确实是个体力活，我们测试的是一整个38公斤的芝士轮，成败责任重大。整套售价约46欧元，相对于芝士本身的价格，这笔钱你可不能省。

总体购买建议

这五款工具价位差异很大，面向的厨师也各不相同。Tagliatelle Rolling Pin和Garganelli与Gnocchi压纹板是最稳妥的选择：便宜、木质、传统，对任何喜欢手工制面的人来说都很有满足感。Vabene Pasta Tester是这批产品中的设计单品，更适合作为礼物或一件兼具功能的厨房艺术品购入，而非日常主力工具。Arancinotto解决了一个真正棘手、徒手很难做好的塑形难题，因此物有所值。Grana Padano Knives是其中最专业的一款，只有在你真的打算敲开一整轮芝士而非购买切块时才有意义。按照你实际使用的频率来选，每一件都能找到自己的位置。

总结

这里并非每一件神器都适合每一个厨房，但每一件都确实兑现了它的承诺。木质制面工具物超所值又治愈身心，Arancinotto把一件麻烦事变得又快又令人满足，而Grana Padano Knives则为一块正经的芝士带来应有的仪式感。根据自己的烹饪习惯来选择，你不会失望的。