最佳铸铁锅：购买前你需要了解的重点

引言

铸铁锅（Dutch oven）是那种买一次就要用上几十年的厨具，所以把细节选对非常值得。尺寸、形状、材质，甚至锅盖把手，都会影响这口锅是否真正契合你实际的烹饪习惯。

本指南将带你看清买家最常犯的错误，然后介绍三个位于不同市场定位的信赖品牌：Le Creuset、Staub 和 Made In。读完之后，你应该清楚该注意什么，以及哪一口锅最适合你的厨房。

选对材质

第一个也是最重要的决定是材质。铸铁锅主要有两种类型：裸铸铁和珐琅铸铁。裸铸铁需要用油养护以防生锈，而当你长时间炖煮液体，尤其是番茄酱这类酸性食物时，油膜会退化，细小的碎屑还可能掉进食物里。

珐琅铸铁则完全解决了这些问题。它的涂层是将熔化的玻璃微粒喷涂到铸铁上，形成一层坚硬、不产生化学反应的表面。你可以用任何食材烹煮任意时长而不用担心生锈，也无需养护。裸铸铁在煎封、烤蔬菜和烘焙方面仍然出色，但如果这口大锅主要用来炖煮液体，除非你打算在营火上使用，珐琅铸铁是更明智的选择。

选对尺寸

铸铁锅有多种尺寸，但对绝大多数家庭厨师来说，5 至 7 夸脱是最理想的。这个尺寸足够煮出丰盛的汤、炖菜和辣椒料理，又不会大到占满你的炉头或橱柜。

较小的 1 至 3 夸脱锅适合做配菜和上菜，但不足以作为你的主力铸铁锅。即使你只为一两个人做饭，5 至 7 夸脱的锅也更百搭，还留有装剩菜的空间。超过 7 夸脱的锅一般就太大太重了，除非你家超过五口人。

圆形还是椭圆形？

形状的重要性超出大多数买家的预期。圆形铸铁锅能完美贴合圆形炉头，受热均匀，占用的灶台空间较少，收纳时也更容易叠放。

椭圆形铸铁锅占用空间更大，而且由于两端超出炉头，在炉灶上受热较不均匀，但它们非常擅长烤整只的长条肉类，比如羊腿或猪肩，而且可以烤传统的长条面包而不是圆面包。

两种形状都不算错；真正的错误是没有想清楚你最常做什么菜。对大多数家庭厨师来说，圆形是更好的选择，因为它更百搭，而且许多铸铁锅食谱都是先在炉灶上开始的。如果你经常烤长条肉或烤长条面包，可以考虑椭圆形。

选对内壁颜色

大多数铸铁锅的内壁不是黑色就是浅沙色。深色内壁更能隐藏污渍和刮痕，但会让你更难观察上色情况，也不容易看出食物是否粘锅或烧焦。

浅色内壁让上色过程一目了然。虽然深色内壁不那么显脏，但能够掌握食物的烹煮进度更为重要。如果其他条件相同，请选择浅色内壁。

检查锅盖把手

锅盖把手很容易被忽视，但它的材质决定了最高入炉温度和炉灶上的使用安全。例如 Le Creuset 提供黑色塑料把手或拉丝钢、金属金、铜色等不锈钢把手。经典款黑色把手可耐热至 390°F，Signature 黑色把手可至 480°F，所有钢制把手则可至 500°F。

塑料把手无法承受太高的烤箱温度，但在炉灶上摸起来更凉。由于大多数把手都很容易拆卸，你可以两种都买、交替使用：炉灶烹饪用塑料，高温烘烤用钢制。

把手的设计同样重要。要选择顶部宽大、握柄较长的款式，这样即使戴着隔热手套也能握住并倾斜锅盖，指关节不会碰到滚烫的锅盖。Staub 的锅整体出色，但小巧的锅盖把手是少数缺点之一。另外也要避免那种只能伸进两三根手指的环形把手。

看看锅盖设计

厚重且密封性好的锅盖能锁住水分，而一些额外的设计细节更是带来真正的差别。盖顶有一条可以搁放汤匙的凹槽很好；更好的是带凸起边缘的平底锅盖，可以搁放厨具，甚至能在烹煮时在盖上放冰块。热蒸汽遇到冰冷的盖面凝结成水珠，重新滴回锅中，营造出更加湿润的烹饪环境。

锅盖内侧同样重要。Made In 和 Staub 等品牌在内侧加入细小的凸点，能够捕捉蒸发的水汽并将其重新分布回锅内，实际使用中这个功能确实有效，比光滑锅盖更均匀地收集和分布水分。

检查侧边握把

避免小巧的侧边握把、开口狭窄的握把，或者完全没有开口、只是一块凸缘的握把。要选择凸出至少 1.25 英寸、开口达 0.75 英寸的握把。理想情况下，凸出 1.5 英寸、开口超过一英寸最佳。

这些锅非常沉重，而且你常常要在滚烫时提起它们，所以握把必须让你即使戴着厚重的隔热手套也感到稳固。

留意重量

由于锅壁厚实，铸铁锅的重量根据尺寸可在 5 至 20 磅之间。大多数 5 或 6 夸脱的锅空锅约重 13 磅，装满液体后则超过 20 磅。

确保你买的锅轻到你能提起并搬动。一个实用的小技巧：在网上查看重量时，按每夸脱容量约加 2 磅来估算接近满锅时的重量。

值得为高端品牌花钱吗？

Le Creuset 和 Staub 的铸铁锅品质出色，但你不必花大约 $400 才能买到性能好又耐用的锅。许多知名度较低的品牌以更低的价格采用相似的材质和制作工艺，原因可能是它们主要通过线上销售、广告投入较少，或是缺少推高需求的品牌光环。有了这个背景，下面是三个值得考虑的品牌。

Le Creuset 铸铁锅

Le Creuset 是经典的高端之选，做工出色，把手选择灵活。黑色经典款把手额定耐温 390°F，Signature 黑色把手 480°F，不锈钢把手 500°F，而且把手可以轻松更换，视乎你是在炉灶上烹饪还是进行高温烘烤。

Staub 铸铁锅

Staub 铸铁锅整体表现强劲，其自体回润锅盖在烹饪过程中确实能把水分重新分布回锅内。主要缺点是小巧的锅盖把手，戴着隔热手套时较难握住，指关节的余量也较少。

Made In 铸铁锅

Made In 走的是高性价比路线，采用与高端品牌相似的材质和工艺，同时主要通过线上销售。其锅盖带有自体回润凸点，能捕捉蒸发的水汽并均匀地重新分布，这一功能在实际烹饪中经得起考验。

购买建议

对大多数买家来说，理想的铸铁锅是：珐琅铸铁材质、5 至 7 夸脱、圆形、浅色内壁、宽大且设计合理的把手、厚重的平底或自体回润锅盖，以及舒适的侧边握把。根据预算选品牌：追求高端标志选 Le Creuset，想要自体回润锅盖的强劲替代品选 Staub，想以更低价格获得相当性能就选 Made In。

结语

铸铁锅回报的是精明的选购。选珐琅而非裸铸铁，按百搭需求而非家庭人数来定尺寸，并留意那些每次烹饪都要面对的小细节——把手、握把和锅盖内壁的纹理。把这些选对了，这三个品牌中的任何一个都能让你用上几十年。