最佳砧板：9 款砧板实测——刀刃磨损、噪音与染色表现

简介

想要一块不变形、不开裂、不染色、不磨钝刀刃的砧板，一定要花大钱吗？还是便宜得多的选择也能有同样出色的表现？为了找出答案，我们测试了市面上九款评价最高的砧板，涵盖塑料、橡胶、纸纤维复合材质，以及枫木、胡桃木和柚木等天然木材。

测试内容涵盖日常使用中真正重要的环节。九把相同的刀具在开箱时先测量锋利度，接着每把刀以一致的力度进行 300 次摇摆切和 300 次直剁，然后再测量一次锋利度。剁切和摇摆切过程中的噪音水平也被记录下来。我们还将大蒜、甜菜根和墨西哥烟熏辣椒切碎、捣烂、静置 20 分钟后清洗，以测试异味残留和染色情况。在数个月的使用中，我们还持续追踪变形、开裂、滑动、表面损伤，以及刀具在各块砧板上的手感。

以下砧板按价格从低到高排列，并清楚地列出每款的优缺点。

OXO Good Grips 塑料砧板

OXO Good Grips 塑料砧板获得 America’s Test Kitchen、Serious Eats 和《纽约时报》推荐，也是本次测试中最便宜的一款。它可双面使用，其中一面有集汁槽，两面的橡胶脚垫可防止滑动。它轻巧、操作面积大，而且尽管塑料一向以磨损刀刃著称，它在本次刀刃变钝测试中却是九款砧板中表现最好的，600 次切割后锋利度损失最少。它也不会染色或残留异味，并且可用洗碗机清洗。

缺点是：它在剁切噪音测试中排名 9 款中的第 7，容易留下刀痕，而且长时间剁切时会产生明显数量的塑料碎屑。考虑到摄取微塑料的持续隐忧，这些碎屑值得认真看待。

如果你想要一款在护刀和清洁方面表现出色的最便宜砧板，就是它了。但如果你介意塑料碎屑，那不妨考虑下面这些木质和复合材质的选择。

Epicurean Gourmet Series 砧板

Epicurean Gourmet Series 采用 Richlite 制成，这是一种由回收纸和食品级树脂压缩而成的密实耐用纸纤维复合材质。它摸起来比塑料更顺滑，也比木材轻得多。它薄、轻、可用洗碗机清洗，而且在大蒜、甜菜根和烟熏辣椒测试中都没有残留异味或染色。

不过缺点也很实际。它在刀刃变钝测试中排名 9 款中的第 6，剁切噪音排名第 8，摇摆切噪音垫底，而且非常容易打滑，在台面上会滑来滑去，除非你在下面垫一块湿毛巾。

Teakhaus 超大号专业砧板

Teakhaus 超大号专业砧板由天然柚木制成，自 2013 年起被 America’s Test Kitchen 评为最佳木质砧板。它的性价比也非常出色，每平方英寸价格在测试中排第二低。

它厚实，重量接近 12 磅，给你充足的空间同时处理多种食材。两侧简单的指扣设计方便提起，边角圆润，而且两面都没有集汁槽，这意味着可用面积更大，刮起食材时也不容易弄脏台面。如果你想要集汁槽，同款砧板也有带槽版本。它在刀刃变钝测试中排名第 2，剁切噪音排名第 2，完全不会被甜菜根或烟熏辣椒染色，不过清洗一次后仍残留少许大蒜味。由于没有橡胶脚垫，它可能会轻微滑动，但重量让它在大多数时候保持稳定；和所有天然木材一样，它需要定期涂抹矿物油以防干燥开裂。

如果你只能放一块砧板，这就是明确的选择：巨大的操作面积，锋利度和噪音测试都名列前茅，而且每平方英寸价格比这里其他任何木质砧板都便宜得多。

John Boos R-Board 枫木砧板

John Boos R-Board 设计简洁干净，与 Teakhaus 相似，但采用枫木，颜色较浅、呈奶油色，而且比柚木更硬，长期使用应该更不容易受损。它在噪音测试中表现良好，剁切排名第 3，摇摆切排名第 2。

不过，它在刀刃变钝测试中以明显差距垫底，而且甜菜根和烟熏辣椒的染色无法完全洗掉。和其他木质砧板一样，它清洗一次后也残留大蒜味。尽管又厚又重，由于底部没有任何防滑设计，它很容易滑动。

Made In 枫木砧板

Made In 砧板采用与 Boos 砧板相同的枫木，但尺寸更小，价格也略贵。它的表现中规中矩，刀刃变钝测试排名第 4，噪音测试分别排名第 4 和第 5。它是双面设计，一面有大集汁槽，另一面则是完全平坦的表面。

最大的问题是：即使每次清洗后都定期上油并晾干，它仍然轻微变形并出现裂纹。锋利的边角也不理想，而且每平方英寸 60 美分的价格，让你花的钱换来的切割面积比 Boos 或 Teakhaus 更少。甜菜根染色和大蒜味也需要清洗几次才能完全去除。

Hasegawa Pro-Soft 橡胶木芯砧板

Hasegawa Pro-Soft 橡胶木芯砧板与本次测试的所有其他砧板截然不同。它产自日本，采用木芯设计以保持轻量并防止变形，顶部是软橡胶表面，边缘则围绕较硬的塑料框架。这种砧板常见于寿司店和日本专业厨房。表面富有弹性且带纹理，这种柔软度有助于保护锋利度极高的日本刀。

不出所料，它是测试中最安静的砧板，剁切和摇摆切噪音均排名第 1。它在刀刃变钝测试中排名第 3，防滑纹理让砧板和食材都比大多数木质砧板更稳固。它不会染色，清洗后仅有轻微大蒜味，远低于木质砧板，也不会像塑料那样留下刀痕，并且可用洗碗机清洗。

但代价是你可能需要改变切菜方式。柔软的表面会吸收刀刃的力量，因此快速剁切和摇摆切的效果不佳，纹理也使刀刃难以在砧板上滑动。它其实是专为切片设计的，而且食材容易卡在纹理中，清理起来稍慢。它价格不低，对大多数家庭厨师来说并非理想选择，但如果你拥有高端日本刀并且经常切片，它是不错的选择。

Dalstrong 柚木砧板

Dalstrong 柚木砧板表面宽阔，但厚度只有 1 英寸，比测试过的所有其他木质砧板都薄。橡胶脚垫防止滑动，大型手扣设计让近 9 磅重的它也易于提起，底面还带有测量刻线，方便精准切割。柚木表面完全不会被甜菜根或烟熏辣椒染色。

缺点方面，它在剁切测试中是到目前为止最吵的一款，摇摆切时音量排第二，并且在刀刃变钝测试中排名 9 款中的第 7。它的品牌标识也相当显眼，中间有狮子标志，角落还有两个标志钉。

Sonder LA Alfred 砧板

Sonder LA Alfred 采用美国黑胡桃木制成，带有醒目的深色方格纹理。它是双面设计，两面都有橡胶脚垫，一面有集汁槽，另一面则有上菜或食材分格。这是榜单中第一款端面砧板；端面结构的木纤维是垂直而非水平排列的，人们普遍认为刀刃可以滑入纤维之间，让刀具更持久地保持锋利。

不过在实际测试中，刀刃变钝的结果只属一般，尽管采用端面设计，加上胡桃木比枫木或柚木更软，它仍只排名第 9 款中的第 5。噪音表现中规中矩。它没有被甜菜根或烟熏辣椒染色，不过清洗一次后仍残留少许大蒜味，而且那些分格虽然偶尔有用，却占用了宝贵的备菜空间。

Dalstrong Colossal Lionswood 砧板

Dalstrong Colossal Lionswood 是本次测试中最昂贵的砧板，也名副其实：长度超过 24 英寸，宽 17 英寸，厚 2.6 英寸，重量接近 30 磅。厚实的端面柚木看起来十分气派，橡胶脚垫加上自身的重量，使它成为测试中到目前为止最稳固的砧板。它不会染色，清洗一次后仅残留极轻微的大蒜味。

不过，问题比排场更多。尽管同样是端面结构的柚木砧板，它在刀刃变钝测试中排名第 9 款中的第 8。它实在太重，不适合日常使用，提起、清洗和搬动都很费劲，而且需要相当大的台面和收纳空间。测试期间多处出现明显裂纹，金属把手也安装得不平，这显示重量正在对结构造成压力。

哪些砧板值得购买

如果你只能放一块砧板，Teakhaus 是明确的赢家：巨大的切割面积，锋利度和噪音测试都名列前茅，每平方英寸成本也远低于其他任何木质砧板。柚木是极佳的材料——耐用、防潮，而且对刀刃温和。

如果你想要更薄、更轻、更容易收纳且可用洗碗机清洗的选择，Epicurean 及类似的复合材质砧板可以作为大型木质砧板的绝佳补充。它们比较容易滑动，但垫一块湿毛巾就能解决。

Hasegawa 安静且对刀刃温和，但价格不低，也不适合摇摆切或用力剁切，因此更适合以切片为主、使用日本刀的厨师，而非大多数家庭厨房。榜末则是 Dalstrong Colossal Lionswood——重量和体积实在不实用——以及 OXO，它的塑料碎屑问题确实令人担忧。

把这些砧板在刀刃磨损、噪音、染色和稳定性方面并排比较后，选择就更容易了：选一块主力木质砧板用于日常备菜，只有当洗碗机的便利性对你来说比缺点更重要时，才添购一块复合材质或塑料砧板。

结论

最好的砧板取决于你的烹饪方式。对大多数人来说，Teakhaus 超大号专业砧板在性能、操作面积和性价比之间取得最佳平衡。像 Epicurean 这样的复合材质砧板适合小厨房和轻松清洁，Hasegawa 能回馈善用日本刀精心切片的使用者，而 OXO 则是预算之选——前提是你能接受塑料碎屑的代价。根据你的切割方式和保养习惯选择合适的砧板，即使是平价选项也能让你用上好多年。