最适合锋利刀具的砧板：四款值得拥有的砧板

引言

砧板是让刀刃变钝的最大元凶之一。可以用来切食材的材料有很多，但并不是每一种都值得出现在你的厨房里。你需要一块能保护台面的砧板，同样重要的是，它要配合你的刀具，而不是跟刀具作对。

硬木是制作砧板的绝佳材料。它们足够坚硬，不会被切剁动作损坏，能抗污渍，而且切菜时不会让刀刃变钝。塑料也不错，尤其是如果你习惯把所有东西都丢进洗碗机。你要避免的是非常坚硬的表面，例如玻璃、花岗岩或钢材，它们会让刀刃迅速变钝。玻璃砧板根本是个自相矛盾的东西。像竹子和高密度压制木屑板这类非常硬的木材，虽然不像玻璃那样毁刀，但也会让刀刃过早变钝，所以最好远离它们。

一个适用于任何砧板的小窍门：如果你的砧板没有橡胶脚垫，那你就是在潜在危险的滑动表面上切菜。拿一块布，弄湿，铺在台面上，再把砧板放上去。它就像防滑垫一样，能大大减少切菜时的挫败感。

综合最佳：Larchwood Canada 砧板

我们心目中遥遥领先的最爱，就是 Larchwood Canada 砧板。这些砧板在加拿大制造，坚固耐用、韧性好，采用落叶松制成——这种木材质地坚硬但不过分坚硬，纹理闭合，不会吸收会留下污渍的液体，也不会滋生细菌。

关键在于它的结构：这些砧板是用木材的端纹而非侧纹制成的。切进纤维末端对刀刃更温和，砧板本身也不容易留下刀痕。底部的橡胶脚垫把砧板抬离台面以保持通风，同时防止大块砧板滑动。这样的砧板会成为你台面上的永久装置，一个你再也不用操心的稳定平台。

最佳中型主力：Sticks and Boards 枫木砧板

这款来自 Sticks and Boards、由 Glenn 和 Donna 制作的砧板，木材取自安大略省的一家本地锯木厂，做工确实出色。这款采用枫木，他们也有胡桃木版本，所以你有几种颜色可选。

它的卖点在于尺寸和重量。如果你是那种喜欢切好一大堆食材、然后直接刮进锅里的厨师，这样的砧板比大块板材更容易拿起来移动。

最佳轻量之选：Tojiro 泡桐砧板

这款来自刀具制造商 Tojiro 的砧板由泡桐（一种日本木材）制成，轻得令人惊讶。它比许多塑料砧板还轻，非常适合露营者、度假小屋之行，或是刚开始学做饭的孩子。

一个保养提示：泡桐的纹理相对更开放。推荐的做法是先把砧板弄湿，再在上面切菜。水会在木材表面形成一层薄膜，冲洗时气味就会随之被冲走。

最佳专业砧板：Hasegawa 砧板

来自日本的 Hasegawa 所生产的砧板出名是有原因的。它可以说是砧板设计的巅峰之作。它有一个木质内芯，侧面和顶面采用不同的表面材料，使砧板永远不会翘曲。其表面还经过银纳米颗粒处理，是市面上公认最具抗菌性的砧板表面之一。

如果你对烹饪认真、对刀具也认真，这款砧板非常出色。它大到几乎可以称之为一张桌子，如果你是处理大量食材的专业厨师，它大到足以放下一条完整的三文鱼。表面材质非常有利于保持刀刃锋利，因为它柔软舒适，而且如果你的洗碗机够大，还可以直接放进去清洗。由于是塑料材质，表面时间久了会出现刀痕，但 Hasegawa 甚至出售一个小型打磨块，让你可以把沟槽磨平，消除细菌滋生的温床。

应避开的砧板与保养 basics

玻璃砧板根本不是砧板。你想把它当隔热垫用也行，因为在玻璃上的每一刀都会严重损害刀刃。竹子则更为复杂：它可持续、可以进洗碗机、看起来像木头而不是塑料，但它是非常坚硬的材料，我们发现它让刀变钝的程度超出你的预期。这并非世界末日，只是不是首选。高密度压制木屑板也是同样的道理。一个简单的测试：如果你能听到刀在表面发出响亮的撞击声，那就太硬了。沉闷一点的声响意味着好得多的表面。

如果你在市集上向某位工匠购买砧板，请选择那些人们真正用过的制作者。许多装饰性木工作品看起来很漂亮，但一洗就散架，因为胶水失效了。至于保养，木质砧板很简单：清洗、擦干，然后使用砧板蜡保持木材湿润，防止干裂或吸收气味。千万不要把木质砧板放进洗碗机，因为那天就是它作为砧板生涯的最后一天。塑料砧板便宜又可用洗碗机清洗，但刀痕沟槽可能滋生细菌，而且塑料不像大多数木材那样天然抗菌。如果你的旧塑料砧板已经布满刀痕，就换掉它或把它磨平。

结语

最好的砧板是配合你烹饪方式的那一块：想要一个永久且对刀具友好的台面装置，选端纹落叶松；喜欢切好就下锅，选枫木砧板；需要轻便，选泡桐；想要花钱能买到的最强抗菌表面，选 Hasegawa。至于玻璃，就让它留在橱柜里吧。