最佳砧板材质:TeakHaus 木砧板、Epicurean 复合砧板与 Hasegawa 橡胶砧板

引言

大多数人选购砧板时只看尺寸和价格,但你选择的材质影响的不只是外观。它决定了你的刀具变钝的速度、备菜时的噪音大小、污渍和异味是否会残留,甚至决定了表面长期使用后的卫生程度。

为了辨别营销宣传与实际情况,我们研究了针对十种砧板材质的实测:塑料、多种木材、竹材、复合材料、橡胶、不锈钢和钛金属。测试方法包括用数百次相同的切割让刀具变钝,再用认证的锋利度测试仪重新测量刀刃;比较噪音水平;并用大蒜、甜菜根和墨西哥烟熏辣椒给每块砧板染色,然后在数月的使用中检查其是否翘曲、开裂和打滑。结果有三块砧板在大多数家庭厨房中脱颖而出。

为什么砧板材质如此重要

这轮测试最大的意外是:最流行的选项并不是最安全的选择。塑料砧板便宜、轻便、可用洗碗机清洗,但表面很快就留下刀痕。根据威斯康星大学的一项研究,一旦形成深深的划痕,细菌即使经过清洗也能在其中存活数小时。北达科他州立大学 2023 年的一项研究还发现,在塑料砧板上切菜每年可能向食物中释放数百万个微塑料颗粒。其对人类健康的影响尚不清楚,但这些发现已足以让我们考虑其他替代品。

金属砧板是另一个营销与实际表现不符的例子。不锈钢和钛金属砧板以耐用和卫生为卖点,但在刀具保护测试中表现最差。钛金属砧板让刀刃锋利度下降了 444 分,是十种材质中最差的单项结果,而用两把相同刀具进行的对照比较也证实了这一点。两款金属砧板还是测试中最吵的表面,而且其轻薄的结构使食物更难刮除、容易在台面上滑动,边缘还锋利得需要小心处理。

各材质表现对比

木材整体表现极佳,在保护刀刃方面仅次于橡胶,而且所有木砧板的噪音都明显低于塑料、复合和金属砧板。竹材虽然顶着环保的美名,但在刀具磨损方面只排在中游,而且是最吵的表面之一(超过 75 dB),由于它由薄薄的胶合竹条制成,容易翘曲和开缝。

复合砧板密度高、耐用、抗刀痕、可用洗碗机清洗,但它让刀刃锋利度下降了 117 分,在十种材质中排名第八,而且比塑料、木材或竹材更吵。它们几乎总需要在下面垫防滑垫或湿毛巾才不会滑动。

木砧板:综合最佳材质

木砧板分为横纹(edge grain)和端纹(end grain)两种结构。端纹砧板的木纤维是垂直的,刀刃会滑入纤维之间而不是切断纤维,理论上可以保护锋利度,并让表面自我修复。但实际上差别微乎其微:端纹在钝化测试中略占优势,但单凭性能并不足以证明其高价格是值得的。如果你喜欢棋盘格的外观,那就买,但别期待功能上有重大差别。

木砧板真正的优势在于手感、声音和卫生。刀落在木面上的感觉柔软顺滑,切菜的声音也明显比硬质材料安静。在卫生方面,同一项威斯康星大学的研究发现,细菌会被吸收到木材表面以下并无法存活,而在塑料的划痕中则会繁殖。只要每次使用后彻底清洗,两种材质的风险都很低。

代价是保养。木材需要定期上油、手洗、彻底晾干,并在晾干过程中直立存放。由于木材会吸湿膨胀收缩,疏于保养的砧板可能开裂或断裂。它还容易染色和残留异味,不过多洗几次通常都能去除。

我们的首选是 TeakHaus 木砧板。它在每项测试中表现都很出色,而且以它的尺寸来说价格相对便宜,尽管需要保养,但作为主砧板,这块厚实的大木砧板物有所值。

复合砧板:省心的第二块砧板

复合砧板是将纸张或木纤维层与食品级树脂压制成薄而密实的板材,外观像木头,但手感更硬更滑。由于它是整块一体成型而非胶合条拼接,因此不易翘曲和开裂,也不会染色或残留异味。可用洗碗机清洗是另一个实用加分项。

缺点确实存在但可以应对:复合材料对刀具不友好,比木头吵,而且需要在下面垫防滑垫或湿毛巾以防滑动。不过,作为一块用于快速备菜的小号第二砧板,它几乎无可匹敌。Epicurean 复合砧板比木砧板更薄更轻,遇到快手活儿随手一拿就用,不必搬出大砧板。

橡胶砧板:呵护刀刃的专用之选

橡胶砧板在家庭厨房中不多见,但在日本餐厅里极为流行,因为那里的厨师使用极其锋利的刀具。Hasegawa 砧板以木芯提供稳定性,外层为柔软的橡胶表面,它是整场测试中的佼佼者:刀具锋利度仅下降 10 分,是十种材质中的最佳成绩,而且它也是迄今为止最安静的砧板。

柔软带纹理的表面还能让刀具保持稳定、防止食物滑动,而且砧板在抗染色和防异味方面也表现出色。这款 Hasegawa 砧板可用洗碗机清洗,不过该品类中并非每个品牌都如此。主要的调整在于刀法:由于表面会吸收刀的冲击力,快速剁切和摇摆式刀法效果不佳。它是为切片设计的,不适合摇摆切。

如果你主要切蛋白质类食材,或者非常在意刀刃的保持度,那么橡胶砧板是一件真正实用的专用工具,而不只是新奇玩意儿。

购买建议

对大多数家庭厨师来说,理想的配置是双砧板系统。主砧板选一块更厚、更大的木砧板:它需要一些保养,但安全、相对安静、对刀具温和,而且切起来的手感比任何硬质材料都更舒服。再配一块小号复合砧板,作为快手活儿和易清洁的低维护主力。如果保护刀刃是你的头等大事,那么一块专注于切片的橡胶砧板也值得占据第三席。

如果你想保护刀具,请跳过竹砧板;而不锈钢和钛金属砧板则完全避开,除非你从不磨刀,也不介意一个极其吵闹的厨房。

结语

最好的砧板不是最便宜的,也不是最被炒作的。一块像 TeakHaus 这样的优质木砧板是最佳的日常主力,Epicurean 复合砧板零 fuss 搞定快手备菜,而 Hasegawa 橡胶砧板在保护锋利刀刃方面无可匹敌。根据你实际的烹饪方式选择材质,你的刀具会感谢你。