最佳罐装番茄丁：两款值得一知的出色之选

引言

货架上的罐装番茄丁看似大同小异，但烹饪起来差别很大。有些软、有些硬实、有些味道鲜亮有调味，有些则平淡带苦。在一次美国与意大利品牌的并排试吃中，有两罐明显脱颖而出:San Marican番茄丁和Cento petite番茄丁。

标签上该注意什么

在比较品牌之前，先了解罐内差异的成因会有帮助。三种成分就能解释大部分差异。盐使品牌吃起来更有调味、苦味更少，因为盐能抑制番茄天然的苦味。氯化钙是一种凝固剂；含氯化钙的罐头能保持硬实整齐的块状，不含的则会变得非常软烂。最后，柠檬酸增添鲜亮与酸味，所以不含柠檬酸的罐头味道会显得平淡、不够鲜明。

实用结论很简单:看标签。有些罐头只标示番茄，而很多则标示番茄、盐、柠檬酸和氯化钙。这些差异意味着同一个食谱，会因你随手拿的那一罐不同而煮出明显不同的酱汁。

冠军:San Marican番茄丁

San Marican番茄丁在试吃中拔得头筹，而且优势明显。番茄块小巧漂亮，硬实却不脆口，味道鲜亮，咸度恰到好处。浸泡其中的汁液尝起来像新鲜果汁而非浓稠的果泥，这点比听起来更重要。当你伸手拿番茄丁时，往往要的正是那汁液。

另一个加分之处是，它的味道几乎开罐即用，就像现成的酱汁，而番茄块在食谱中仍能保持形状。有一个细节值得注意，虽然名字如此:它们并非产自那不勒斯。这些番茄是采用新泽西州、宾夕法尼亚州和俄亥俄州种植的番茄制成。撇开令人困惑的命名不谈，试吃评审团对结果一致认同:整体上是一款出色的番茄。

亚军:Cento Petite番茄丁

Cento petite番茄丁以强劲的第二名入围。这是petite(超小)切块的选择之一，也就是整组中块头最小的。如果你想要菜肴里的番茄块非常细小，标签上的”petite”一词就是要找的关键。

就其本身而言，它已是非常好的选择，只是稍逊于冠军。如果食谱需要番茄块更小、分布更均匀，例如汤品或较细腻的酱汁，这款选择就很合理。

应该避开什么

排名垫底的美制罐头有一个共同缺点:番茄块太大了。放在汤里，这么大的块根本装不进汤匙。有些罐头还浸泡在浓稠的果泥而非汁液中，尝起来几乎是酱汁的口感，但并不是好的那种，番茄几乎没有任何口感残留。其中一款无盐的尝起来几乎像果泥；单独来说不算差，但你若硬把它放进需要番茄丁的食谱，只会让自己失望。

意大利与美国品牌:理念上的差异

试吃显示出意大利与美国生产商之间明显的分歧。意大利品牌大多只用番茄，理念是让烹饪者自行调味调整。美国品牌则提供已经用盐和酸调味的番茄，可以直接下锅入菜。

美国试吃者偏好美国品牌，大概是因为那正是他们习惯的味道。习惯原味番茄罐头的意大利烹饪者，很可能对同样的罐头给出截然不同的评价。两种做法都没有错；关键在于按自己的烹饪方式选择合适的罐头。

结论

对于做标准美式食谱的大多数家庭烹饪者来说，San Marican番茄丁是首选，番茄块小巧、硬实、鲜亮，罐内是汁液而非果泥。如果你特别想要最小的切块，Cento petite番茄丁是极佳的亚军之选。最重要的是，查看标签:盐、柠檬酸和氯化钙的有无，就足以告诉你这罐番茄在你的烹饪中会有怎样的表现。