这四款市售高汤和清汤才真正值得购买

简介

超市售卖的高汤和清汤无疑十分方便,但一个令人不安的事实是:大多数产品根本不好喝。多年来品尝了数十款产品之后,真正值得推荐的寥寥无几。很多几乎没有任何味道,有些带有异味,更不乏一些坦白说尝起来像旧袜子。

这正是这份名单如此简短的原因。在琳琅满目的高汤货架中,只有四款产品入选:一款鸡汤、一款鸡肉浓汤膏、一款纯素鸡肉味高汤,以及一款牛肉浓汤膏。每一款都解决不同的厨房难题,而且每一款都真正在味道上达标。

最佳鸡汤:Swanson

Swanson 鸡汤是超市产品中罕见的例子,它的配料表读起来就像你在家会做的东西:基本上就是鸡肉、盐和蔬菜。这份简洁也体现在汤碗里。它的味道干净宜人,没有困扰众多盒装产品的加工味,在市售鸡汤中脱颖而出,成为首选。

由于大约十道食谱里有九道需要鸡汤,这是大多数厨房最常用到的一瓶。它中性而鲜香的特点,使它成为汤、意式烩饭和酱汁的安全基础,不会让高汤本身喧宾夺主。

最佳便利之选:Better Than Bouillon 鸡肉浓汤膏

如果盒装高汤的主要问题是你总在大罐用完之前就把它浪费掉,那么 Better Than Bouillon 鸡肉浓汤膏就是实际的解决方案。它在冰箱里可以保存数月,一小罐就能调制出 38 杯高汤。你只需将一茶匙浓汤膏溶于一杯热水即可。

一个日常使用的小提示:许多厨师发现满满一茶匙有点咸,尤其是会收汁浓缩的菜肴,如意式烩饭或酱汁。每杯使用约四分之三茶匙,既能控制咸度,又能保留鲜香风味。

如果你优先考虑便利性和紧凑包装,这罐浓汤膏很难被超越,它当之无愧是该类别的最佳之选。

最佳素食之选:Orrington Farms 纯素鸡肉味高汤

蔬菜高汤有一个明显的局限:它往往带有明显的甜味,而这并非大多数食谱所想要的。对于素食厨师来说,Orrington Farms 纯素鸡肉味高汤是本榜单中的赢家。

先说实话:标签上列有不少并非蔬菜的成分,所以它名副其实地算不上天然。但它确实好用。你在这里尝不到多少蔬菜味;相反,它带来浓郁而全面的鲜味,足以令人信服地替代鸡汤。酵母提取物正是驱动这种风味的关键成分。

对于想要鲜香、近似鸡肉风味而非甜味蔬菜高汤的素食厨师来说,这就是值得选择的产品。

最佳牛肉汤底:Better Than Bouillon 牛肉浓汤膏

当食谱真正需要牛肉风味时,比如牛肉汤,Better Than Bouillon 牛肉浓汤膏是我们的最爱。它带来极其浓郁的牛肉鲜香,这正是当你希望菜肴拥有毫无疑问的牛肉风味时所需要的。

它风味如此浓郁的部分原因,在于酵母提取物与水解大豆蛋白的组合,有效提升了每一杯汤的鲜味。对于以牛肉为主角的食谱来说,这款浓缩汤底远胜货架上那些寡淡如水的盒装产品。

总体购买建议

正确的选择取决于你的烹饪方式。如果你经常使用高汤,并且能把整盒用完不浪费,那么 Swanson 清爽的鸡汤就是直接的首选。如果你不常下厨,又总是扔掉用了一半的盒子,那么两款 Better Than Bouillon 浓汤膏都是更聪明的选择:紧凑、耐存放、可调节浓淡,只是鸡肉款要留意咸度。

素食厨师应避开偏甜的蔬菜高汤,直接选择 Orrington Farms 以获得真正的鲜味,而以牛肉为主的食谱则值得拥有牛肉浓汤膏的浓郁冲击力。这四款产品加起来,几乎覆盖了家庭厨房的每一项高汤任务。

结论

高汤货架上的选择大多令人失望,但有四个好选择脱颖而出:Swanson 适合经典鸡汤,Better Than Bouillon 鸡肉浓汤膏胜在便利,Orrington Farms 适合素食烹饪,而当食谱需要真正的牛肉深度时,则选 Better Than Bouillon 牛肉浓汤膏。任何一款都能为你节省时间,同时不牺牲烹饪所依赖的风味。