古董厨房器具实测：历久弥新还是该被时代淘汰？

引言

古董厨房器具占据着一个奇特的位置：大多数已经不再必要，但其中最好的那些依然运作完美。我们挑选了四件器具，交给两位经验丰富的家庭厨艺爱好者，逐一评定哪些是历久弥新之作，哪些应该留在过去。这次的阵容包括一把银制Stilton奶酪匙、一把维多利亚时代的咖啡壶、一台夹桌式果酱切割器，以及一台可追溯到1880年代的铸铁灌肠器。

我们如何评定每一件器具

每件器具都按照其原本设计的用途进行测试。评判标准归结为三个问题：它是否还能发挥功能、使用起来是否愉悦、以及它能否在现代厨房中赢得一席之地，而不只是摆在展示架上。

Thomas Wilkinson Stilton 奶酪匙

据信，这把Thomas Wilkinson Stilton奶酪匙制造于1815年至1899年之间。它以银制成，配以珍珠母贝手柄，而它之所以存在，是因为Stilton奶酪在维多利亚时代是奢侈品，是上层阶级的地位象征。按礼仪，这种奶酪只有两种上桌方式：沿着边缘切块，或者用Stilton奶酪匙从中心向外挖取，让外皮保持完整不散。实际操作上，这意味着你要把整轮奶酪挖出来，同时让外皮完好无损。

制造商的资历相当显赫：Wilkinson曾获得由维多利亚女王和阿尔伯特亲王颁发的剪刀制造皇家认证，并在1861年的万国博览会上赢得奖牌。

实测中，评审结果很坦诚。它能用，但基本上就是一把汤匙的功能，而且不少测试者反而想把它当作苹果去核器来使用。在39.99的拍卖价之下，大家的共识是：它是一件有趣的家传之物，而非实用的购买选择，适合代代相传，在特别场合才拿出来展示。结论：让它留在过去吧，即便我们欣赏它所代表的历史价值。

古董维多利亚时期摩卡壶

这件古董摩卡壶，是一款玻璃壶身配黄铜配件的维多利亚时代咖啡壶，是最早内置自带燃烧器的桌面一体式咖啡壶之一。水在底部容器中煮沸，经由中央管道被推入咖啡腔，再滴回壶中。灯芯燃烧器提供热源，还有一个巧妙的摆动倾斜装置，让你不必打开盖子就能倒咖啡。

实测中，它煮出了真正好喝的咖啡。测试者指出，它的使用难度并不比现代摩卡壶高，唯一的差别是从冷水开始加热的速度很慢。和所有摩卡壶一样，需要一点练习才能掌握：知道何时该离火，以及该用多少水。整个过程颇具仪式感，玻璃壶顶和抛光黄铜让它看起来像一件正经的器具。在45英镑的拍卖价下，评审认为物有所值，无论是作为一台仍可运作的机器，还是一件有故事的摆设。结论：历久弥新。

Follows and Bate 果酱切割器

这台Follows and Bate专利果酱切割器的年代大约介于1780年代至1939年之间。你把它夹在桌上，塞满橙皮，然后摇动手柄，把橙皮切成适合做果酱的小块。它问世于19世纪末家庭果酱制作的高峰期，当时蒸汽轮船正把塞维利亚的橙子运抵英国，家庭腌制果酱的风气正值鼎盛。

实测中，它算是能用吧。刀片看起来一点也不锋利，机器运作时又吵又“暴躁”，生锈也是问题，切出来的成果更是谈不上均匀：成品是乱七八糟的碎块，而不是现代果酱那种细薄整齐的橙皮条。在10英镑的拍卖价下，用它挺有趣的，但结论很直接：它是一件又大又重的器具，干的却只是刀的活。结论：让它留在过去吧。

Enterprise MFG Co. 灌肠器

Enterprise MFG Co. 灌肠器最初于1876年7月获得专利，而这一台据信制造于1880年至1890年间，其中两个替换零件是以现代材料制成的。Enterprise MFG Co. 于1865年创立于宾夕法尼亚州费城，生产一系列机械厨房产品，包括樱桃去核器、绞菜机和刨冰机。

实际使用时，它结实得令人印象深刻。你把香肠肠衣套到出料口上，装入肉馅，然后摇动曲柄。成品是一根超大的香肠，灌填稳定而均匀。测试者指出，他们用过的现代电动灌肠机采用完全相同的原理，只是加了马达而已，而这台机器依然能胜任它在近150年前被制造出来时的本职工作。以200的拍卖价来看，这是一笔不小的投资，但它能产出大量的香肠，而且感觉它能比在场的每个人都活得更久。

结论：历久弥新。

综合购买建议

这四件器具呈现出一个清晰的模式。购买古董应当是为了使用，而不只是展示，而且只有在机械结构仍能发挥原有功能时才值得入手。维多利亚咖啡壶和灌肠器之所以胜任，是因为它们真正好用而且扎实。Stilton奶酪匙和果酱切割器虽然是有魅力的历史文物，但现代工具能以更好、更便宜、更省力的方式完成同样的工作。

结语

四件器具中，两件历久弥新，两件应该留在过去。如果你想要一件值得占据料理台空间的古董，就寻找结构坚固、系统简单且经过验证的机械装置。如果你想要一件有历史故事的谈资之物，装饰性的古董确实能做到，前提是你得接受它们的实用使命已成为过去。