Turkey and the Wolf 食譜書評測:創意十足,但下手太鹹

前言

我們用五天時間,試做了 Turkey and the Wolf 食譜書中 76 道食譜裏的 17 道:五道主菜、三道配菜、一道甜品,以及八項依賴項目,主要是醬汁和香料混合。每份平均成本約為 14.6 美仙,平均實際下廚時間約一個半小時。低成本與真正大膽的味道創意相結合,正是這本書引人入勝之處,儘管有一個明顯的缺點一直妨礙着整體表現。

實際下廚過程

易用性原來是這本書的一大優勢。我們沒有為這本書購買任何專門工具;我們用過的最不常見的器材,就是手持攪拌棒和食物處理器。書中要求的最難技巧,只是把椰菜、生菜和秋葵切得幼細,對大多數家庭廚師來說完全做得到。

最難找的食材是秋葵,主要因為我們是在冬天試做的。有幾個地區性品牌也比較難找,當中以 Nelly and Joe’s 的青檸汁和 Zatarain’s 的克里奧爾芥末醬最為突出。這些在美國南部應該很容易買到,網上也隨時買得到,但在擬定購物清單之前,還是值得先查一下。

易用性:6.5

這本書的主要目標之一,是幫助家庭廚師放鬆一點,而它確實做到了。一個完美例子是炸雞手法:先上一層乾粉漿,再上蛋液,然後再上一層乾粉漿。這種做法容錯度高,令人做起來又快又容易,而且效果極佳。同樣輕鬆的處理方式也體現在醬汁上——全部以現成蛋黃醬為基礎調製。它就是比一般食譜書更容易親近。

這種容錯手法加上較短的食材尋覓過程,令這本書的易用性得分為 6.5。

設計:8

美學是這本書最大的優勢。版面本身相當標準,但攝影和藝術風格鮮明有趣,點綴式的粗體字體和醒目字型總是恰好出現在需要的地方。這本書充滿氛圍感,我們在設計方面給它 8 分。

味道:6

味道是目前為止最難評分的一項。這些食譜背後的構思極為出色,但執行上缺乏平衡和層次。按書中指示做出來的菜式都失衡了:不是超鹹,就是淡而無味。事實上,菜式鹹得我們吃了一兩口,便只好無奈地把它擱在一旁。

有趣的部分來了:當我們把鹽從等式中剔除,單純按個人口味調味時,這些食譜立刻變成九分。書中有不少出色的想法和味道組合,我們不想讓「鹹度」這種完全可以修正的問題拖垮整個分數,於是我們折衷處理,給味道六分。

文字:6.5

文筆輕鬆有趣、有個人風格,而且立場鮮明。每道食譜背後都有一個故事,而諸如「給它好好轉幾下」或「把蓋子蓋上那些傢伙」之類的指示,讀起來輕鬆易明,絕不沉悶老套。

文字失分之處在於份量標示。要求家庭廚師為同一種食材使用兩三個不同的量杯或量匙,實在令人惱火,而「三安士幼磨巴馬臣芝士」顯然不等於一杯。考慮到其他方面的出色表現,文字部分得分為 6.5。

性價比:5.5

我們認為,如果一本食譜書一星期之內能讓你做出兩至三頓令人驚喜的餐點,便算物有所值。這一星期我們做出了四頓,但其中好幾頓都依賴於完全無視食譜上寫明的鹽量。按此標準,性價比得分為 5.5。

購買建議

這本書要麼成為你書架上最好的一本,要麼是最差的一本,視乎你是按口味調鹽,還是照字面指示行事。如果你是喜歡拿着一個好構思再自行發揮的廚師,你大概會很喜歡它。如果你還未到這個水平,但仍然想試試這本食譜書,建議先刪減鹽量,再按口味調味。

總結

Turkey and the Wolf 食譜書總分為 6.5。它以輕鬆親切的文字和出色的設計,配上大膽的味道創意,唯一的敗筆是下手太鹹——而這是一個你在家裏完全可以修正的缺點。對於喜歡即興發揮、有信心的家庭廚師來說,這是一本輕鬆就能推薦的書;至於照譜行事的人,購買前請先想清楚自己會面對什麼。