The Flaves 2024：我們年度最喜愛的美食、飲品與廚房精選

引言

每一年總有些值得留低的好物：那些悄悄成為日常一部分的酒瓶、小食、鍋具和小工具。這是我們為 2024 年整理的美食與廚房突出之選，由一款抵用的 mezcal——成為我們悠閒夜晚的預設酒款——到一副重新思考經典設計的碳鋼鑊都包括在內。有些是今天就能下單的成熟產品，有一款則是我們密切關注、明年才推出的未來感爐具。以下就是脫穎而出的產品，以及每一項究竟適合誰。

細味杯中物：最亮眼的飲品

Mezal Amaras Verde

Mezal Amaras Verde 是一款風格較輕盈、帶適度煙燻味的 mezcal，已成為我們與朋友輕鬆小酌的常用酒款。它確實抵買，在這個類別中相當罕見，而且似乎是今年全新推出的產品。用它調的 mezcal ranch water 或簡單的 highball，是我們招待朋友時最常拿起的一杯：不會太講究，容易入口，而且一直令人愉快。如果你想以有限預算入門 mezcal，這就是最合理的起步點。

Yuzu Super Juice

這不只是搾出來的果汁。Super juice 的製法是利用果皮、以檸檬酸調整酸度，再加上少量糖，令它比普通果汁有更飽滿、更明亮的柑橘風味。在我們最喜愛的 highball 喝法中，它能把飲品平衡得恰到好處，無論基底是威士忌、tequila 還是其他酒類。在家輕鬆小酌的夜晚，這幾乎成了我們不加思索就會拿的東西，也是我們今年最大的飲品發現之一。

停不下來：讓我們欲罷不能的小食

Good Crisps 薯片堪稱小食世界中的高級版 Pringles，幾乎毫無爭議地奪得年度小食之名。它們並非某家高檔超市的獨家商品；我們在公路旅行時連加油站都找到，足見其普及程度。那個高身圓筒罐剛好放進車內杯架，令我們離開商店時有點肚餓就會順手買一罐。一旦開封，真的很難停得了口。

值得留低書頁油漬的食譜與食譜書

除了產品，這一年也滿是值得一再重做的食譜。加了可可與柑橘的香草 pavlova、在椰奶中燉至軟嫩焦糖化的慢煮牛肉，以及成為我們每個節日聚會預設手信的軟心薑餅，全部都佔據了永久一席位。食譜書方面，一本以蔬菜為主題的書提供了我們一再回用的技巧，特別是一個極為可靠的脆皮魚做法；另一本全面講解烹飪基礎的書讀起來像大學程度的烹飪入門課程，也催生了幾款我們一再重做的甜品。而一本趣味十足、以技巧主導的食譜書，既貢獻了全年度最佳單一食譜——香脆外皮羊肉配燒焦蜜糖汁——也成為我們整體使用率最高的一本書。

顛覆傳統配方的廚具創新

Breville Control Freak（家用版）

原版 Control Freak 長期被視為市場上最好的獨立式電磁爐，而這個更親民的家用版本令整個配方更貼近用家。它體積更小、更安靜，價錢平了幾百美元。它有些地方我們不太滿意，但方向正確，對於想要精準電磁爐控溫而又不想付專業價格的認真家庭煮人來說，它是同類中最具吸引力的選擇。

Our Place Always Pan Pro

Always Pan Pro 值得稱讚之處，在於它真的嘗試為日常萬用鍋帶來新意。它沒有完全贏得我們的歡心，但敢於重新思考這個已經擁擠的品類，這份心意值得留意，對於想要一款設計現代、一鍋走天涯的煮人來說，它可能頗適合。

Ninja Crispy

這部氣炸鍋採用截然不同的設計：機身放在玻璃碗上方，用完之後炸鍋還可當作儲物容器。反應看來不俗，而我們認為它特別適合空間狹小的地方。大學生和宿舍煮人顯然是目標用家，這種可套疊的設計漂亮地解決了枱面空間不足的老問題。

Strata Carbon Steel Skillet

這個類別的贏家把碳鋼傳統的單一鋼材結構拆開，中間夾了一層鋁，外層是不鏽鋼。結果大幅減輕了碳鋼鑊的重量。我們起初有點懷疑，因為你會失去部分令碳鋼特別出色的熱慣性，但這個做法保持鑊身剛硬，而不是靠把鋼材造薄來減重——後者正是傳統上較輕鑊具變形的原因。對任何曾被沉重鑊具折騰過的人，尤其是有使用障礙考量的煮人來說，這是一個真正貼心的方案。

值得注視：Impulse Labs 電磁爐

這是我們對明年最期待的新品，而且看起來相當有未來感。它的賣點功能借鑑了賽車的意念：一個 push-to-boil 按鈕，能把儲備能量一次性灌注到鍋具上，輸出的功率遠超牆壁電源所能單獨供應的水平。實際效果就是水在幾秒內煮沸，對家用爐具來說實在是個大膽得驚人的宣稱。我們對明年抱審慎樂觀態度，據報有示範機可供親身試用，我們希望能一試。

整體購買建議

按實際需要配對每一項精選。如果你想找一支容易招呼客人的酒，mezcal 是最穩陣之選；如果你經常在家調酒，yuzu super juice 會令你的選擇倍增。薯片則是最佳意義上的衝動消費。廚具方面，Breville 家用版適合追求精準而且預算充裕的煮人，Ninja Crispy 適合小廚房，而 Strata 鑊則是覺得傳統碳鋼太重的人的精明之選。至於 Impulse Labs 電磁爐，除非你是率先嘗鮮型用家，否則純粹是先觀望的產品。

結語

這一年的共同主題是親民：一支抵買而表現超乎價錢的 mezcal、一款令好酒更容易調出的柑橘濃縮液、一個更輝盈的碳鋼新詮釋，以及把專業級控溫帶到家庭煮人手上的爐具。並非每項實驗都成功，但成功的那幾項，確實令下廚和招待變得更享受。如果任何一項正好填補你廚房的空缺，都值得你細看。