最佳盒裝布朗尼粉：四款值得入手的出色之選

簡介

自家製布朗尼固然好，但有時你就是想快靚正地吃到朱古力美味。貨架上盒裝布朗尼粉種類繁多，要選對一款猶如賭博。一個由超過20位試吃員組成的評審團——由專業廚師到普通家庭烘焙愛好者——試吃了一系列全國有售的布朗尼粉，找出哪些真正有水準。

簡短結論：兩款以九分滿分制七分並列榜首，一款朱古力粒款式令全場驚喜，另一款非常熟悉的牌子則令人失望。以下比較四款出色之作。

我們如何挑選及測試各款布朗尼粉

測試範圍集中於知名、全國有售的品牌。由於部分品牌推出多個款式，團隊詢問廠商他們推薦或銷量最高的款式。每款布朗尼粉均完全依照包裝指示烘焙。

一盒好的布朗尼應該充滿朱古力味，有香脆的裂紋脆皮，以及濕潤有嚼勁的內裡。為保持品評公平，樣本經隨機排序，編上三位數字代碼，在室溫下供應並切去邊緣。其中一款重複出現作對照，試吃員全程保持沉默，避免互相影響。

一個值得知道的原料細節：使用鹼化可可粉（有時標示為「經鹼處理可可粉」）的布朗尼粉，烘焙後顏色較深，帶有更濃郁的泥土系朱古力風味。只用天然可可粉的款式則色澤較淺，味道略為平淡。我們的冠軍更加入了朱古力糖漿、朱古力粒及濃縮咖啡粉，朱古力味特別突出。

最佳超級市場之選:Ghirardelli Chocolate Supreme

Ghirardelli Chocolate Supreme 獲得九分制七分，奪得最佳超級市場布朗尼粉之名。試吃員形容它口感嫩滑、非常有嚼勁，朱古力味濃郁。有試吃員總結為「朱古力天堂」。

脆皮到位，整體口感有嚼勁，朱古力味道清晰突出。唯一的輕微意見是希望頂層再多一點口感對比，但整體難以挑剔。如果你想在大超市買到可靠的一盒，就是它了。

最佳網購之選:King Arthur All-American Brownie

King Arthur All-American 同樣獲得九分制七分，與 Ghirardelli 並列，奪得最佳網購布朗尼粉之名。試吃員盛讚其全場最佳脆皮及裂紋表面，內裡嫩滑、非常有嚼勁、超級濃潤濕潤。有評語寫道：「正是我在盒裝布朗尼中想找的味道。」

它的顏色比大部分對手更深，與其更濃郁的朱古力風味相符。脆皮與嫩滑濃潤內裡的口感對比令試吃員印象深刻，更有評審完全提不出意見。可以網上訂購，許多超市亦有售。

最佳朱古力粒之選:Trader Joe’s Brownie Mix

Trader Joe’s 布朗尼粉獲得九分制六分，僅低於冠軍。試吃員認為它質地濃密濃潤、朱古力味超濃，風味可能是全場最強烈，部分原因是麵糊中直接加入了朱古力粒。有試吃員直言：「好，這才像話。」

有一個缺點：它沒有脆皮，試吃員一致認為若有一層光亮脆皮就完美了。它亦略偏蛋糕口感，更像加了朱古力粒的朱古力蛋糕而非經典濃潤布朗尼。不過，如果你本來就熱愛布朗尼中的朱古力粒，這些缺點可能完全不影響你。

熟悉面孔的亞軍:Betty Crocker Brownie Mix

Betty Crocker 的推薦款式獲得九分制五分，落入「有保留推薦」級別。試吃員的評價直接了當：朱古力味淡薄、甜得膩口、幾乎嘗不到朱古力。有人稱之為「典型盒裝布朗尼」。

實際上，其口感偏乾及易碎，更像一塊有點不新鮮的蛋糕而非濃潤布朗尼，而且缺乏支撐結構。這是你在公司聚餐上可能見到的那種熟悉布朗尼：認得出，但不會特地去找。它亦印證了整次品評的一個教訓：只有甜味而缺乏深沉朱古力風味平衡，只會令人失望。

完整排名總覽

除了本文介紹的四款外，完整品評中 Trader Joe’s、Stonewall Kitchen、Pillsbury 及 Duncan Hines 均獲得穩固推薦。Miss Jones 及 Betty Crocker 為有保留推薦。另一品牌 Annie’s 亦有參與測試，但其後已停產。

如果你想按成分表選購，留意鹼化可可粉及風味增強劑，例如朱古力粒、朱古力糖漿或濃縮咖啡粉。口感同樣重要：大部分試吃員偏好內裡濕潤有嚼勁的濃潤款式，而非黏口、乾身或腍腍的出品。

令任何盒裝布朗尼更好味的小貼士

幾個簡單升級就可以令盒裝粉接近餅店水準。果仁、糖珠及棉花糖都效果很好，可平衡深色、略帶苦甜的朱古力風味。加一點好蘭姆酒亦是深受喜愛的做法。

不過，最厲害的秘訣是咖啡。如果指示要求加水，可以改用沖煮好的咖啡，或加入少許濃縮咖啡粉。咖啡不會令布朗尼帶咖啡味；它只是將朱古力風味放大。一個步驟的改動，效果立竿見影。

結論

想直接在超市購買，Ghirardelli Chocolate Supreme 是最穩陣之選；若偏好網購或在店內碰上，King Arthur All-American 亦不遑多讓。Trader Joe’s 適合能接受沒有脆皮的朱古力粒愛好者，而 Betty Crocker 則最好跳過或大幅加工。無論選哪一盒，把水換成咖啡是最便宜而有效的升級。