最佳骨湯、雞湯底與雞湯膏：四款值得認識的廚房常備品

簡介

骨湯由健康咖啡店的獵奇商品變成超級市場常備品，而這股熱潮原來真有依據：最優秀的骨湯比普通雞湯底含有明顯更多蛋白質，口感更濃郁，還帶一點微微黏稠的質感，喝得到分別。在一次以溫熱樣本、以直接飲用為目的的並排試飲中，四款廚房常備品脫穎而出：兩款心水骨湯、一款心水雞湯底，以及一款可在家沖開的雞湯膏。無論用哪一款來入饌，味道都會更加濃郁。

骨湯有何不同

骨湯的原理很簡單：用更多雞件、煮更長時間，從骨頭中提取更多蛋白質和骨膠原。骨膠原被認為對健康有多種益處，由頭髮亮麗到指甲強韌都有，但最直接的分別就寫在標籤上，也在杯中喝得到。評分最高的骨湯，蛋白質含量可比標準雞湯底多出兩倍半，即是說紙盒裝的骨湯用了更多雞件或經更長時間熬煮。

這些額外蛋白質在杯中看得見。骨湯口感略為黏稠，濃郁滋味是真實喝得到的。最好的產品成分表也相當簡潔，而且好喝到可以直接飲用。慢慢啜飲一杯溫熱的優質骨湯，本身就是一種享受。

冠軍：College Inn Bone Broth

College Inn Bone Broth 是試飲中評分最高的骨湯，也是整個組合中蛋白質含量最高的一款。試飲者不斷回頭再喝的就是它：有人形容可以整天開心地喝，提到有蘑菇和烘焙香氣，更表示完全不用調味。另一位試飲者則喝出一點似混合湯的風味，像雞湯和牛肉湯的結合，而且是以最好的方式呈現。

如果你想找一款不需任何加工、可直接當暖飲享用的骨湯，這款就是桌上獲得最多好評的一杯。

亞軍：Swanson Bone Broth

Swanson Bone Broth 是骨湯中的亞軍。它的蛋白質含量比冠軍略低，但它是試飲者真心喜歡的另一款樣本，而不是那些被淘汰出入圍名單、淡而無味的出品。

和冠軍一樣，它符合心水之選的特點：成分表相對簡單、質感更豐滿，而且味道足以在杯中獨當一面。

經典之選：Swanson Chicken Stock

Swanson Chicken Stock 是這次比較中最受喜愛的傳統雞湯底。它的蛋白質含量約為 Swanson 自家骨湯的一半，在盲飲中也比骨湯喝起來更清淡、更稀一些。這與其說是缺點，不如說是分工不同。

試飲者認為較清淡的湯品單獨飲用需要一點幫助，但用來煲湯就非常出色，而這正是優質雞湯底大放異彩之處：作為湯、醬汁和穀物料理的烹調基礎，它較乾淨、不搶戲的風味讓其他食材成為主角。

最佳便利之選：Better Than Bouillon Chicken Base

Better Than Bouillon Chicken Base 是最受喜愛的雞湯膏，一種濃縮膏狀產品，可在家里沖開調成自家雞湯底。試飲中它的香草味較突出，而且據一位試飲者的意見，純正雞味比紙盒裝湯品略遜。

它的最大優勢是實用而非感官層面：放在雪櫃幾乎可無限期保存，令你隨時只需一匙就有雞湯底。對於想要隨時有湯底、又不想雪櫃堆滿紙盒裝的煮食者來說，它難以被取代。

總體選購建議

按你的實際用途來選擇。如果你想要一款夠濃郁、可以溫熱直接飲用的產品，就選骨湯：College Inn 在蛋白質和風味上領先，Swanson 緊隨其後。如果你主要用來煮食，經典雞湯底為湯品和醬汁提供較清爽的基底。如果方便最重要，一罐安心放在雪櫃的濃縮雞湯膏能隨時為你提供湯底。三款各備一種，由直接飲用到熬煮料理都能兼顧。

結語

骨湯已在超級市場站穩陣腳。這次的勝出者以更高蛋白質、更豐滿的口感和簡潔的成分表取勝，而一款可靠的雞湯底和一款經久耐用的雞湯膏則令廚房常備品更加完備。按照你的下廚習慣挑選，就不會出錯。