Staub 荷蘭鍋評測:這款法國鑄鐵鍋是否物有所值?

簡介

Staub 是全球最受歡迎的荷蘭鍋品牌之一,其法國製造的琺瑯鑄鐵鍋位處市場的高端。價格與 Le Creuset 相當,最直接的問題就是設計與性能是否物有所值。我們對 Staub 5.5 夸脫荷蘭鍋進行了一系列實用測試,包括保溫性能、水氣控制及日常使用,以找出它的優勢與不足。

這款產品適合誰

Staub 適合願意投資慢煮料理的廚師:燉菜、濃湯、清湯,以及其他需要均勻受熱和鎖住水氣的菜式。其厚實鍋身對任何需要煎肉或炸物、並希望維持穩定溫度的人都有幫助。如果你需要輕身或經濟實惠的選擇,它就不太適合,因為 Lodge 或 Great Jones 等替代品的價格只是它的一小部分。

主要優點

平蓋設計與自動自我淋潤功能

有別於大多數荷蘭鍋的斜面鍋蓋,Staub 的平蓋讓你可以把冰塊放在上面而不會滑落。鍋內的熱蒸氣接觸冰冷表面後凝結,再滴回鍋中,營造出更濕潤的烹調環境。平坦的鍋蓋頂部也可以用來放置湯匙、鑊鏟或夾子。

鍋蓋內側設有細小的凸點,用以捕捉蒸發的水氣並均勻地重新分配回鍋內。標準配置為鎳或黃銅製的圓形鋼質鍋鈕,Staub 亦提供趣致的動物造型鍋鈕,例如牛、公雞、魚、豬或龍蝦,方便同時烹調數鍋時辨認每鍋的內容物。

啞光黑色內壁有效掩飾磨損

啞光黑色內壁相比淺色塗層,更能抵禦明顯的污漬和刮痕。經過多年使用後,污漬和刮痕幾乎看不見,而 Le Creuset 的沙色內壁則會清楚顯示每處瑕疵。

保溫性能測試

Staub 的鍋壁比大多數同類產品更厚更重:5.5 夸脫型號的鍋壁厚度為 4 mm,重 12.8 磅,而 Le Creuset 5.5 夸脫型號的鍋壁厚度為 3.6 mm,重 11.5 磅。這份重量令鍋子受熱更均勻,尤其煎肉或加入會令溫度下降的食材時更為明顯,也能讓炸油保持穩定溫度。

在一項對照測試中,32 安士水被煮沸後離火放涼。十分鐘後水溫為 136°F,二十分鐘後為 111°F。以 Tramontina、Lodge、Le Creuset 和 Great Jones 的荷蘭鍋重複同一測試,結果顯示 Staub 的保溫表現勝過全部對手。

水分保留測試

第二項測試檢驗凸點鍋蓋。兩個荷蘭鍋,一個是 Staub,另一個是鍋蓋內壁平滑的 Le Creuset,各盛 32 安士沸水煮十分鐘。然後將鍋蓋提起放在廚紙上二十秒。Staub 鍋蓋下的廚紙布滿均勻分佈的水珠,而 Le Creuset 的廚紙水珠較少且分佈不均。

對於受惠於持續自我淋潤的菜式,這種均勻的水氣重新分配是實際優勢。但對於湯品、辣椒燉肉或醬汁,實際差別不大。

第三項測量沉重的鍋蓋鎖住水分的能力:32 安士水煮沸後以細火煮 15 分鐘,再蓋上鍋蓋靜置 30 分鐘。Staub 幾乎保留了全部 32 安士水分,在相同測試中勝過 Lodge、Tramontina、Le Creuset 和 Great Jones。

購買前需考慮的事項

側邊手柄偏小,手柄與鍋身之間的空間不足一吋。Le Creuset 提供寬敞的 1.25 吋開口,戴上隔熱手套時握感明顯更佳。Staub 的鍋鈕直徑僅四分三吋,亦比 Le Creuset 和 Made In 等對手細小,令提起和傾斜鍋蓋更加費力。

深色內壁是一把雙刃刀。它雖能掩飾污漬和刮痕,卻令人更難觀察焦香物質的形成,或察覺食物是否黏底或燒焦。在淺色內壁上,炒洋蔥的上色程度容易判斷得多。

最後,Staub 空鍋重達 12.8 磅,比許多替代品更重。如果靈活操作比保溫性能更重要,Le Creuset 較輕的荷蘭鍋可能更適合你。

購買建議

Staub 是除了 Le Creuset 之外最昂貴的琺瑯鑄鐵品牌之一,買一個 Staub 的價錢足以購買多個 Lodge 或 Great Jones 荷蘭鍋。不過,測試顯示其厚實鍋身和緊貼的鍋蓋在保溫方面勝過同級產品,其自我淋潤鍋蓋的水氣分佈亦比平滑拱形鍋蓋更均勻。由於琺瑯塗層不會劣化,鍋子可用上數十年,如果你的廚房常備慢煮料理,為頂級性能多付一點是明智的投資。

結論

Staub 提供了細心的設計和實際可量的性能:頂級的保溫與水分保留能力、真正有效的自我淋潤鍋蓋,以及多年後依然如新的內壁。細小的手柄和鍋鈕、深色內壁和沉重的鍋身是實際存在的取捨,但對於湯品、燉菜和慢燉料理,Staub 仍是市面上最好的荷蘭鍋品牌之一。