最佳不黏平底鑊比拼:11款煎鑊由$16至$185,實測報告

簡介

一支$16的不黏平底鑊,真的會比$185的差很多嗎?為了找出答案,我們將十一支直徑大約10吋的煎鑊放進同一套考驗:煎班戟、煎蛋、測試食物受熱是否均勻、量度煮水速度,以及接受防刮測試。結果相當出人意料,好幾款平價鑊表現更勝昂貴得多的對手。

測試方法

每支鑊都放在同一個1500 W電爐上,班戟測試設定為400 W,並按照說明書指示,預先在鑊面塗上一層薄薄的植物油。熱力分佈是透過比較鑊面最熱與最涼位置的溫差來量度,這個差距在本文稱為溫差幅度。幅度越小,代表燒焦的中間與生邊的情況越少。

熱效率測試則量度在1500 W電爐上加熱5分鐘後,鑊內的水可以達到多高溫度,並以攪動水令鑊面溫度均勻,因為沒有一支鑊可以加熱得完全均勻。最後,我們用一套硬度遞增的測試工具逐一刮過每個塗層,看看表面能承受多少損害。我們亦記錄了重量,因為重量有時可以反映做工品質,而價格由$16一直至$185不等。

Blue Diamond不黏煎鑊

只需$16,這支鑲嵌鑽石陶瓷顆粒的不黏鑊是整個測試系列中最便宜的一款。Blue Diamond聲稱它比傳統不黏廚具硬五倍、耐用十倍,可安全使用金屬廚具,可放入焗爐及燒烤爐承受高達600°F,並兼容除電磁爐外的所有爐具。它在中國製造,重664 g,是測試中最輕的一支。

這種薄身設計令它煮水很快,但它的溫差幅度卻是所有真正不黏鑊中最差的,約132°F,熱點令班戟中間變深色甚至近乎燒焦。煎蛋亦幾乎完全黏在鑊上,而塗層被中等硬度的工具刮出輕微刮痕。

GraniteStone Diamond Pro煎鑊

只貴一美元,$17的GraniteStone Diamond Pro成為整場比拼中的性價比之星。它聲稱擁有耐用十倍的表面、可使用金屬廚具、耐熱至500°F可入焗爐,並有夾在兩層不鏽鋼之間的厚鋁芯及隔熱手柄。它適用於煤氣、電、鹵素、陶瓷及電磁爐,中國製造,重776 g。

它的60°F溫差幅度是全場第二佳,班戟煎得均勻又不黏底,煎蛋毫不費力便可剷起並直接滑離鑊面,而塗層的防刮表現亦比大多數對手更好。以性價比評分,它幾乎在每個項目都獲得最高分,包括防刮能力。

Tramontina商業級鋁製不黏煎鑊

$25的這支專業餐廳級鋁製不黏鑊獲NSF商業級認證,適用於煤氣、電及陶瓷爐,可承受高達400°F的焗爐溫度。它在巴西製造,重990 g,是入門級鑊中最重的一支。

熱力分佈表現不錯,溫差幅度只是稍高於100°F,班戟煎出漂亮均勻的效果,煎蛋也非常出色,黏性極低。不過,它的塗層是整個測試中最軟的,一支測試工具直接穿透塗層刮到金屬底。

OXO硬質陽極氧化不黏煎鑊

同樣售$30,這支OXO硬質陽極氧化煎鑊曾在獨立廚房測試中獲評為同級最佳表現。它採用三層德國工程技術不黏塗層,底層為硬質陽極氧化鑊身,OXO表示這種設計導熱出色、防刮能力強。它可承受高達430°F的焗爐溫度,不適用於電磁爐,重838 g。需要自行組裝,但附有螺絲批。

它的溫差幅度為85°F,受熱均勻度排第三,班戟和煎蛋測試過程順利,幾乎完全不黏底。防刮測試亦顯示出真正的韌度:要到第五支工具才出現嚴重損害,與GraniteStone並列該級別中最強韌的不黏塗層。

GreenPan陶瓷不黏鑊

$35的GreenPan健康陶瓷不黏鑊可安全使用金屬廚具,不含PFAS、鉛及鎘,設計上強調快速均勻加熱。中國製造,重838 g。另有幾款同價位的中價鑊亦在這個組別受測,表現不俗,但GreenPan以耐用度突圍而出。

它的148°F溫差幅度是較弱的一批,但防刮能力卻是全場最佳:直至第六支工具才終於穿透塗層,之前完全沒有損害。煎蛋表現良好但未算完美,煎多一分鐘後仍有部分蛋白黏在鑊上。

Ninja等離子陶瓷不黏鑊

售價$50,這支鑊以容易失手弄壞廚具的廚師為目標客群。它的等離子陶瓷粒子在製造過程中以30,000°F高溫過熱並熔合於鑊面,形成極堅硬的質地,並可承受高達500°F的焗爐溫度。中國製造,重1,036 g,是當時測試中最重的一支。

表現出色。它的70°F溫差幅度與中游最佳並列,班戟煎得均勻、沒有明顯熱點,煎蛋毫不費力便可剷起,而芝士棉花糖更加可能是整個測試中賣相最好的一款。

Anolon不黏鑊

同樣售$50,Anolon聲稱它的鑊比傳統不黏鑊耐用16倍,加熱快速且完全均勻,硬度是不鏽鋼的兩倍。它可承受高達400°F的焗爐溫度,泰國製造。它是整場比拼中最重的一支鑊。

它約107°F的溫差幅度,比首四名品牌落後約30至40°F,班戟煎得也沒有領先者那麼均勻。不過它的不黏表現全程依然十分出色,煎蛋和芝士棉花糖都能輕鬆脫鑊;防刮測試則顯示塗層偏軟,第三支工具已造成嚴重損害。

Caraway不黏鑊

$86的Caraway主打無毒、環保鑊,承諾煎蛋滑溜易剷、班戟輕鬆翻面,可承受高達550°F的焗爐溫度,並適用於電磁爐、煤氣及電爐。中國製造,重1,266 g。

它是全場受熱最均勻的一支,由最涼到最熱的溫差幅度只有44°F,班戟和芝士棉花糖都能乾淨出鑊,毫無黏底問題。不過代價也實在:它的預熱時間最長,煮水成績132.0°F屬於最慢的一批,而塗層在第四支工具時受到明顯損害。

Made In藍鋼碳鋼煎鑊

約$90的Made In藍鋼碳鋼煎鑊是測試中的異類,因為碳鋼並非真正不黏。Made In聲稱它「比鑄鐵更好」,可承受高達1,200°F的熱力,並結合鑄鐵的保溫性與不鏽鋼的控溫性。它於法國製造,約重1,480 g,是測試中最重的一支,測試前已按廠方指示開鑊養鑊。

公平起見要說明:碳鋼的表現與有塗層的不黏鑊本來就不同。即便如此,它在有塗層鑊的測試項目中仍然表現掙扎:268°F的溫差幅度令班戟燒焦黏底,煎蛋測試被迫提早結束,芝士則牢牢黏死在鑊面。不過它贏得了熱效率測試,五分鐘內將水加熱至186.1°F,是全場最快。

Imark不黏鑄鐵煎鑊

$120的Imark是一款不黏鑄鐵煎鑊,配有隔熱手柄及蜂巢式不黏技術,聲稱防刮防鏽。它在加州設計但中國製造,重1,366 g。

它以101°F的溫差幅度輕鬆勝過碳鋼鑊,但仍然落後於大部分有塗層的不黏鑊。班戟不黏底,煎蛋輕鬆剷起,而只要翻面手法得宜,紋理表面也能順利讓芝士棉花糖脫鑊。防刮能力在第三支工具時表現穩固,但第四支已深入刮損塗層。

HexClad混合式不黏煎鑊

這是測試中最昂貴的鑊,售$185。HexClad採用專利混合技術的三層結構——兩層不鏽鋼之間夾著鋁——加上有紋理的鑊面。它設有隔熱手柄,可用洗碗機清洗、可承受高達500°F的焗爐溫度,並支援電磁爐及所有爐具。中國製造,重1,136 g。

儘管價格高昂、名字聽起來也很硬朗,它的塗層卻證實軟如牛油,第三支工具已造成嚴重損害。它近167°F的溫差幅度是最差的其中之一,班戟煎得亦不如領先者均勻。不黏表現尚算良好,但明顯需要比最佳表現者更費力,碗狀紋理鑊面令芝士有點頑固地卡在坑紋之間。

整體購買建議

如果你最重視性價比,$17的GraniteStone Diamond Pro幾乎在每個項目——包括防刮能力——都獲得最高評級。OXO硬質陽極氧化煎鑊在大部分項目中同樣表現出色,並在第五支工具時並列最強韌塗層。Caraway是全場受熱最均勻的一支,但預熱最慢,塗層亦比GraniteStone或OXO稍軟。防刮能力同樣說明了一切:GreenPan擁有最堅硬的塗層,一直撐到第六支工具,而多款更昂貴的選擇成績反而差得多。

結論

在不黏鑊市場上,價格並不能預測表現。一支$17的GraniteStone在受熱均勻度、不黏表現及防刮韌度上,與甚至贏過貴五倍、十倍的鑊,而$185的HexClad在熱力分佈及防刮能力上卻接近包尾。按你實際的烹飪習慣選擇鑊具,優先考慮均勻的溫差幅度及堅硬的塗層,這樣你大可以花費不多,同樣煮得美味。