購買不鏽鋼廚具要避開的錯誤：5 個品牌比較

簡介

不鏽鋼廚具價錢昂貴，但只要揀得啱，可以用上一輩子。因此選購時值得花點心思：喜歡的鍋具是每天使用的工具，而後悔買下的鍋具則變成昂貴的錯誤。最常見的錯誤，往往來自那些聽起來重要但實際不重要的功能，以及那些看似瑣碎但實際很重要的細節。

本指南會帶你了解選購不鏽鋼廚具時最常見的錯誤，並介紹五個體現不同取捨的品牌：All-Clad D3、Made In、Demeyere ProLine、Demeyere Atlantis 和 Viking。

錯誤 1：買錯不鏽鋼廚具的類型

很多人不知道，不鏽鋼鍋具並非完全由不鏽鋼製成。它們主要由鋁或銅製成，外層以薄薄的不鏽鋼包覆。鋼材耐用，不會生鏽，也不會與酸性食物產生反應，但導熱性能差。鋁和銅導熱極佳，但耐用度較低。將兩者結合，就能造出受熱均勻、經久耐用、能烹調任何食材的鍋具。

陷阱在於買了只有鍋底導熱的盤底鍋（disc-bottom），而非全夾層鍋（fully-clad）。全夾層鍋的導熱層貫穿整隻鍋，包括鍋身側面；盤底鍋則只有鍋底才有那一層。全夾層鍋能將熱力更均勻地分佈到整個烹飪面，因此翻炒食材時鍋底和鍋邊的溫度保持一致。它們亦更耐用，因為盤底鍋有時會在接合線位置分層。全夾層鍋的 upfront 成本較高，但性能更好，也更耐用。

你亦會見到 3-ply 和 5-ply 的標示。Ply 指夾層的數目。這裡最大的錯誤是誤以為夾層愈多愈好。大部分不鏽鋼廚具都是 3-ply：兩層鋼材夾着一層鋁芯。有些品牌將其 3-ply 結構稱為 5-ply，因為鋁芯技術上其實由三片組成——一層鋁合金以兩層純鋁與鋼材結合。例如 All-Clad D3 鍋和 Made In 鍋的結構其實相同，只是 All-Clad 稱之為 3-ply，Made In 則稱之為 5-ply。真正重要的是材料和厚度，而非標籤。

錯誤 2：忽略了鍋身厚度

大部分品牌都不會在網上列出厚度，所以這一點很容易被忽略。一般而言，廚具愈厚愈好。厚鍋受熱較慢但更均勻，保溫能力更好，亦較不易變形。薄鍋升溫極快，很容易燒焦食物或令廚房佈滿油煙。在會間歇性加熱的電爐上，薄鍋散熱快，加熱循環會令烹調失準，而較厚的鍋則能保持較穩定的溫度。

選擇約 3 mm 厚的鍋具，可以在厚度與重量之間取得良好平衡。如果你不介意鍋具較重，Demeyere ProLine 是市面上其中一款最厚的選擇，厚達 5.5 mm。

錯誤 3：買了太重的鍋具

厚身、受熱均勻的鍋具固然好，但如果鍋具重得難以舒適地使用，那就是問題。要考慮鍋具連同食材的重量，尤其是那些你會用來由爐頭直接放入焗爐的鍋具。大部分 12 吋不鏽鋼煎鍋約重 3 磅，但有些超過 5 磅。如果你買了一隻重的煎鍋，記得確保它有第二隻輔助手柄，方便你用雙手移動。

錯誤 4：忽略了手柄形狀

渾圓的手柄在店內摸起來舒適順滑，但可能帶來危險。當你的手濕潤、沾滿油膩，或者戴着焗爐手套、拿着毛巾時，手可能會滑脫。如果你正將一鍋熱意粉傾倒進瀝水籃，你希望手握得穩固，手柄不會轉動而導致打翻。

選擇較扁平或頂部有凹槽的手柄，可以穩穩握住。Made In 和 Viking 就是好例子。All-Clad 更進一步採用杯形手柄，幾乎保證手不會滑脫，只是舒適度較遜色。

錯誤 5：忽略了手柄的接合方式

手柄的接合方式分為鉚釘式和焊接式。鉚釘手柄非常耐用，永不鬆脫，但鉚釘周圍容易積聚食物碎屑和油脂，難以清潔。焊接手柄提供平滑、無間斷的烹飪面，更容易清潔，但穩固度較低。例如有一隻 Demeyere Atlantis 煎鍋的焊接手柄，在使用幾個月後便斷裂。這種情況並不常見，卻是大多數買家從未考慮過的風險。

錯誤 6：忽略了表面處理

拋光不鏽鋼擁有鏡面般的光澤，外觀較傳統，但污漬、指紋和刮痕都會更明顯。拉絲不鏽鋼的啞面質感較暗淡，只需較少打理就能保持如新。由於不鏽鋼鍋具往往由爐頭直接上桌，所以不妨同時考慮你想要的外觀，以及你願意投入的清潔工夫。

錯誤 7：選錯了鍋邊款式

外撇鍋邊的鍋具更容易做到無滴漏的傾倒，也更容易將食物滑上碟子。直身鍋邊的鍋具則因為鍋壁稍高，更能盛住食材。如果其他條件相同，建議選擇外撇鍋邊，避免液體沿鍋邊滴下造成混亂。

錯誤 8：以為所有不鏽鋼都適用於電磁爐

並非所有不鏽鋼廚具都兼容電磁爐。鍋底必須具磁性，通常是 18/0 鋼或其他磁性鋼層。一個快速測試：如果磁石能吸在鍋底，就可以用於電磁爐。

錯誤 9：為套裝和單件鍋具付出過高價錢

購買整套廚具看似划算，但套裝往往包含不必要的尺寸、多餘的鍋蓋，以及一些你永遠不會用的鍋具。逐件購買讓你可以挑選確實需要的形狀和尺寸，並且可以混搭品牌——在每天使用的煎鍋上多花錢，同時在你很少使用的湯鍋上節省。話雖如此，如果由零開始，一些只包含基本款（例如平底煎鍋、醬汁鍋和湯鍋）的套裝也可以很划算。

兩個相關的陷阱：不要只為慳錢而購買你不喜歡的廚具，因為不鏽鋼可以用上一輩子，為自己喜歡的設計多花一點是合理的。但也不要付出過高價錢。你不需要一隻 $200 的 All-Clad 或 Demeyere 鍋具才能獲得出色性能；主要在網上銷售的品牌毋須承擔零售加價，可以用明顯更低的價格提供非常相近的材料和做工。

哪些品牌最突出

如果上述的錯誤是框架，這五個品牌正好展示這些取捨在實際使用中的表現。

All-Clad D3

All-Clad D3 是 3-ply 鍋具的基準之作：材料和厚度與許多 5-ply 競爭對手相同，配上杯形手柄，握感極為穩固，只是舒適度稍遜。它屬於市場上的高階產品，所以如果你想要這個經典品牌又不想付全價，不妨留意減價。

Made In 不鏽鋼廚具

Made In 採用與 All-Clad D3 相同的結構，但標示為 5-ply。實際上材料和厚度完全一樣，功能上並無明顯分別。其手柄較扁平並設有凹槽，握感穩妥，而其 direct-to-consumer 模式令價格低於傳統零售品牌。

Demeyere ProLine

Demeyere ProLine 是市面上其中一款最厚的鍋具，厚達 5.5 mm，保溫能力和受熱均勻度極為出色。代價是重量：這是一隻沉重的鍋具，所以務必確認自己能舒適地操作，尤其是較大件的鍋具。

Demeyere Atlantis

Demeyere Atlantis 採用焊接手柄，帶來平滑易潔的烹飪面。這個設計固然吸引，但焊接手柄的穩固度不及鉚釘，而且已知有一隻 Atlantis 煎鍋的手柄在使用幾個月後斷裂。這種情況罕見，但仍是值得衡量的風險。

Viking 不鏽鋼廚具

Viking 的手柄設計是其突出之處，較扁平並設有凹槽的手柄，即使手部濕潤或油膩也能穩固握住。對於重視穩妥操控、又不想付出高階品牌價錢的廚師來說，這是個實用的選擇。

選購建議

如果你只記住一件事，那就記住這個：優先考慮全夾層結構、約 3 mm 的厚度、一個你能穩固握住的手柄，以及一種你樂於打理的表面處理。在合理的地方逐件購買，在每天使用的鍋具上多花一點，在不會察覺差別的地方節省。如果你心儀某個高階品牌，等待減價比起今天付出過高價錢更明智。

總結

不鏽鋼廚具會回報有備而來的買家。忽略有關夾層數目的宣傳，檢查厚度和手柄設計，如有需要亦要確認電磁爐兼容性，並選擇你真正喜歡使用的鍋具。做到這些，你的鍋具確實可以用上一輩子。