三款專業廚房小工具實測：洋蔥花切割器、磨粉機及切肉機

簡介

專業廚房依靠的是只做一件事、而且做得快又穩定的小工具。我們實測了三款：一部專為洋蔥花而設的洋蔥花切割器、一部電動磨粉機，以及一部重型切肉機。三款均以專業廚師或商業廚房為銷售對象，三款都交出令人印象深刻的成果，但購買前有幾個重要事項值得留意。

洋蔥花切割器

這是一部單一用途的機器，目標非常明確：一刀之間將整個洋蔥切成洋蔥花，隨時可以上漿炸製。其設計在保持洋蔥根部完整的同時，以特形刀片將洋蔥切成均勻的瓣，手工想穩定地重現這種效果確實不易。在餐廳環境中，考慮到洋蔥成本與洋蔥花餐牌售價之間的巨大差距，它很快便能回本，而這種利潤導向的賣點甚至直接寫進了產品宣傳之中。

實際操作上，技術很重要。洋蔥必須準確置中，刀片要推得夠深，而且刀片非常鋒利，手指必須遠遠避開。專家建議切好後將洋蔥蒸一蒸，令層層花瓣變軟下垂，讓粉漿和乾粉能滲入每一層，再行油炸。

上漿、裹粉並炸約六分鐘後，成品完全符合期望：既有頂級洋蔥圈的風味與口感，又以適合分享的熱鬧形式呈現，調味和蘸醬的變化更是無窮。售價為64英鎊，遠低於預期。主要限制在於規模：所需的粉漿、乾粉和熱油份量，令只炸一個並不划算，但炸六個也毋須多費多少功夫。

電動磨粉機

這部小巧機器能粉碎乾燥物料，將穀物磨成500至300目之間的幼細粉末，「目」是以每吋篩網孔數計算的顆粒粗幼單位。機內有六片以不同角度安裝的刀片，單片不算特別鋒利，但擺位令物料被拋起、彈回，並從不同方向被切割，直至通過篩網為止。

它非常吵耳，毫無疑問地吵，而且隨附的安全警告確實有其道理。但它夠快：大約30秒便可達到目標幼細度。測試中，小麥在數秒內變成真正可用的全麥粉，麩皮和麥胚完好保留，再多幾秒即可磨得更細。機身以搖擺結構支撐，研磨時可以移動機身，令成品更均勻。

除了小麥，它還能處理各種穀物、大豆、粟米、大麥、稻米、綠豆、咖啡豆、香料、香草、芝麻、花生及合桃。新鮮度方面也有一個有力論點：全穀粉含有來自胚芽和麩皮的天然油脂，會最先變壞，所以新鮮磨的粉應冷藏保存並有保質期，而白麵粉保存較久卻失去這些有益成分。即磨即焗的效果確實明顯不同。

售價125英鎊，遠低於多數人的估計。對於想將自製麵包提升至另一層次的家庭烘焙愛好者來說，這是踏入認真興趣的合理起點。

切肉機

這是三款中最兇悍的一部：一部專為新鮮去骨肉類（如豬肉和牛肉）以及青椒、椰菜和蘑菇等柔軟蔬菜而設的切肉機。它將食材帶入兩個裝有刀片排的高速滾輪之間，測試中它在不足一秒之間，將一塊修整好的牛後腿肉切成極為均勻的薄片。反向送入牛肉則得出切絲碎肉式效果，可以說比絞肉更溫和，因為肉是被切開而非被擠壓過絞肉器。

刀片組件可提起更換，配以可互換的刀頭，你可以改變切片厚度；隨機附送的刀頭為3.5毫米。另外附有一支高壓水槍，用後可以噴洗機身，說明書亦建議讓柔軟菜葉通過機器以協助清潔刀片。

明確的用途包括熟食及三文治製作、煙肉、薄如蟬翼的炒肉片、火鍋薄片，甚至可將吞拿魚或三文魚等油分較高的魚類切成刺身式薄片。它也是提升平價肉部位檔次的聰明方法，將實惠的大塊肉變成漂亮醃製的炒肉片。

有兩個誠實的缺點。第一是造工：配件手感單薄，成品質感亦不算高級，不過切割性能強勁鋒利。第二個更嚴重的問題是安全：高速轉動的刀片外露，寬鬆衣物或領帶是明顯的危險，這是一部在任何工作環境都必須小心敬重的機器。售價為259英鎊。

最終評價

這些小工具每一款都只做一件事，而且做得好，這正是此類產品的定義特質。64英鎊的洋蔥花切割器實在出色，但前提是你確實知道自己想製作洋蔥花，最好還是大批量製作。125英鎊的電動磨粉機是認真家庭烘焙者踏入現磨鮮粉世界的友善入門。259英鎊的切肉機在速度和一致性上確實驚人，但同時是需要小心操作的受傷風險。

如果其中任何一款對應你廚房中真實而重複的工作，成果足以證明花費值得。如果只是偶爾嘗鮮，就要三思，因為其價值正正來自重複使用。

結語

專業級廚房小工具會回報合適的買家：洋蔥切割器適合大量宴客或餐飲業者，磨粉機適合追求新鮮全穀風味的烘焙者，切肉機則適合經常切肉並重視速度與均勻度的人。工具配對任務，三款都值得推薦。