四款浮誇食材實測：哪些真係物有所值？

簡介

高級食品聯名產品承諾帶來超越日常廚房必需品的東西：一個故事、一種工藝、一種在家無法複製的風味。但並非每款奢華食材都物有所值。我們實測四款所謂浮誇的食材，逐一款試味，並提出一條簡單問題：額外付出的金錢究竟買到甚麼？

Atavi Umami Pasta：Albert Adria嘅發酵意粉

這款乾意粉來自與米芝蓮星級廚師Albert Adria嘅聯名合作，附有相當高調的宣傳——「no ego, no pomp」。Umami口味以麴發酵重新製作，發酵40小時的過程鎖進乾燥的麵條之中。生產商聲稱，烹煮後會散發味噌、蘑菇及夏威夷果仁的風味。

按建議煮六分鐘，口感完美彈牙（al dente），質感明顯偏硬，甚至比全麥意粉更甚，加上更濃郁、更帶堅果香的風味，夏威夷果仁的比喻確實捕捉到。味道十分出色，而一盒只有四人份。

但問題在於：這盒售價29.99英鎊，大約每份七英鎊。它始終是乾意粉，並非蛋麵，所以你付出的是發酵工序以及掛名廚師的名氣。它能提升簡單的蘑菇忌廉汁，但只有味蕾非常講究的人才能察覺當中的細微分別。這是一次過的體驗，而非會回購的產品。

Wonderlush Electricdust Fire：Buzz Button雞尾酒粉末

Electricdust Fire是一款閃亮粉末，核心成分是buzz button，即四川花椒苞（Szechuan bud），一種能刺激唾液腺的天然生物鹼。單獨品嚐時帶有柑橘清香及酸度，加上似蔓越莓的乾爽洛神花風味，配方中還有瓜希拉辣椒及aji amarillo辣椒，但不會真正辣。約30秒後buzz button發揮作用：舌頭發麻，口水大量分泌。

它由屢獲殊榮的調酒師Mariena Boarini為雞尾酒而研發，包裝內更附上一個小勺，讓你在飲用前先舔粉末。加入龍舌蘭瑪格麗特之中，它兌現了所有承諾：杯緣閃粉搶眼奪目，每一口都帶來那種發麻生津的感覺。

售價27.99英鎊，不算便宜，但用量很慳，足夠一次聚會調製數杯雞尾酒。單論風味不足以支撐這個價錢，但整體體驗可以。它無可否認是個噱頭，也無可否認好好玩。

Fiasconaro x Dolce & Gabbana開心果醬

這款開心果醬由西西里甜點品牌Fiasconaro與Dolce & Gabbana聯名推出，水準 genuinely 出眾。西西里開心果受惠於當地的火山土壤，風味獨特，每公斤價格亦不菲。這款醬香甜、堅果味濃郁且帶泥土氣息，華麗的包裝顯然瞄準送禮市場。

拌入馬斯卡彭芝士及糖霜打勻成醬後，口感醇厚迷人，而且幾乎是逼著你用它做芝士蛋糕夾心，或填入cannoli或意大利餃之中。

售價24.99英鎊，遠低於大部分人對名牌聯名產品的預期。話雖如此，市面上可以買到更便宜的開心果醬，這裡的溢價相當部分在於品牌。它物有所值之處在於作為主角：晚餐尾聲配上意式脆餅（biscotti）及黑咖啡奉上，是令賓客難忘的細節。

Tabasco 150 Years Diamond Reserve

四款之中最稀有：2018年限量版，為慶祝Tabasco 150週年而以極小批量推出。當年零售價34.99美元，如今瓶身轉售價可高達800美元。配方更辣、更複雜，陳釀最多15年，三種成分中包括有氣酒：有氣白酒醋、紅椒及鹽。

紙面上，這代表辣度大幅躍升。普通Tabasco約為2,500至5,000 Scoville；這款評級為50,000至250,000，辣度大約高十倍。實際品嚐時，它保留了熟悉的醋香先行的衝擊，隨後帶來相當可觀的辛辣，但消散得快，並帶有更果香、近乎煙草般的餘韻。它能提升炸雞、芝士粟米片等濃味食物，配生蠔亦十分合拍。

誠實的結論：它很好，但大部分試食者在盲測中未必察覺其特別之處，而且由於辣度太強，無法在日常烹調中取代普通Tabasco。在約140英鎊的轉售價位，你真正購買的是故事、稀有性及收藏價值。作為收藏品，價格幾乎無關重要。

哪些值得購買？

如果你想用金錢換取最大的實際風味提升，開心果醬是最易推薦的選擇：出色、百搭，以其水準計價格合理。Atavi意粉很出色，但除了偶爾犒賞自己之外，很難有充分理由購買。Electricdust Fire如果你經常招待朋友，為了體驗是值得的。Tabasco Diamond Reserve是給收藏家的，不是給廚師的。

結語

浮誇不一定等於差。四款食材之中，兩款帶來真正的風味價值，一款帶來值得分享的體驗，一款基本上是一個瓶裝故事。按你真正想要嘅嘢去選購，便不會有任何一款令你後悔。