四種高級食材實測：是矯情還是值得？

引言

有些食材是為烹調而生，有些卻像是專為拍照而設計。我們挑了四款出名高級的產品做一次簡單試味：粉紅菠蘿、陳年了七年的意大利燴飯米、三支裝名人紅酒，以及出自全球最享負盛名廚房之一的調味料套裝。每一款要回答的問題都一樣：是矯情造作，還是真金白銀也值得？

Del Monte Pinkglow 粉紅菠蘿

Pinkglow 菠蘿的外表完全就是它被包裝成的Instagram誘餌模樣：一整個菠蘿，內裏是搶眼的粉紅色果肉。Del Monte花了16年研發這款菠蘿，在哥斯達黎加中南部一個精選農場種植，那裏的土壤和氣候都適合菠蘿生長。粉紅色來自番茄紅素（lycopene），即是番茄和西瓜中同一種天然紅色色素，而這是一種基因改造水果，經調整以提升番茄紅素含量。

至於味道，評價兩極。粉絲形容它是帶香氣的士多啤梨菠蘿混合體：比一般菠蘿沒那麼酸、更多汁、更甜。質疑者則認為它只是去掉了酸味，卻沒有以其他風味填補，反而令它不及普通菠蘿有味。不過大家都同意一件事：它的味道確實不同。

每個菠蘿在包裝前都會被切去冠芽，因為冠芽會被重新種植以培育下一批，所以別指望自己繁殖。售價29美元，約23.70英鎊，這是一次過的體驗式消費，而不是每週水果採購。它的行銷極度倚重社交媒體效應，所以你某程度上是為了那份壯觀感付錢。作為晚宴或送禮的一次過趣味食品，它是個有趣又真係好味的獵奇之選；但要取代日常吃的菠蘿？大概不行。

Acquerello 陳年Carnaroli米

Acquerello Carnaroli米在攝氏15度的恆溫冷藏筒倉中陳年七年，穩定了澱粉質，令米粒足以應付最嚴格的專業廚房。得益於一項專利工序，米胚被重新吸收回米粒之中，讓你同時獲得糙米的營養價值和白米的易煮特性。

這款米來自意大利皮埃蒙特的Rondolino家族，他們自1935年開始種米，並且完全專注於這個品種，以來自白朗峰的清澈融雪水灌溉。來頭相當認真：Massimo Bottura和Heston Blumenthal等名廚都用它，Alain Ducasse更稱Acquerello為米中的勞斯萊斯。

在一次只用牛油、酒和高湯的簡單意大利燴飯測試中，分別顯而易見。米粒呈現出完美的彈牙口感，粒粒分明而結實。一罐18.61英鎊，對家常菜而言絕不便宜，公道的測試員也指出，除非你經常煮燴飯，否則未必能發揮它的全部價值。不過對認真的家庭煮人和常煮燴飯的人來說，結論很清晰：不是矯情，是真材實料的高端貨。

Gordon Ramsay Vibrante Bianco 2020

Vibrante Bianco 2020是一款無橡木桶陳釀的白酒調配，以來自托斯卡納和阿布魯佐的Chardonnay、Vermentino、Trebbiano和Pecorino葡萄釀造，由Gordon Ramsay與著名意大利釀酒師Alberto Antonini合作開發。品酒筆記包括檸檬馬鞭草、柑橘皮、爽脆蜜桃、青蘋果和焯過的杏仁，實際試飲時是一款柔順易入口的白酒，帶蘋果微酸，完全沒有想像中的乾澀感。

它與Intenso Rosso一同組成三支裝禮盒：Intenso Rosso是一款以Sangiovese、Montepulciano和Merlot為基底的多汁紅酒，帶梅子果醬、雲呢拿，以及獨特的木熏煙氣息；還有一款粉紅酒，測試員形容它「幾乎不似酒，但正是最好的那種」。這裏真正的賣點是信任：如果你對酒認識不深、不敢貿然選購，一個與高水準掛鈎的名字就是通往可靠酒瓶的捷徑。每瓶建議零售價10英鎊，以品質而言定價算合理，而且在晚宴上開一支Gordon Ramsay出品，還能順便小小地、名正言順地炫耀一下。產品本身不算矯情，只是端上桌時稍稍有點。

Noma Projects 調味包

Noma Projects 調味包集合了這支哥本哈根名店幕後團隊的六款產品：Wild Rose Vinegar、Forager’s Vinegarette、Smoked Mushroom Garum、Umami Pack液態調味料、Corn Yuzu Hot Sauce、Dashi Reduction，以及一款手工Vegan XO醬。Noma在約十年間穩居全球最佳餐廳之列，這個套裝基本上就是讓你一窺其廚房鑽研和實驗的成果。

其中幾款亮點令人難忘。Corn Yuzu Hot Sauce以烤Habanero辣椒、粟米和柚子調配出明亮風味，不止一位試味員稱之為「離譜地好」，更認為單憑它已值回票價。Smoked Mushroom Garum即時獲得讚賞，被譽為「令任何東西都變好味」的秘密武器。Forager’s Vinegarette則是一年一遇的黑加侖子木油與野薔薇醋組合，柔和了生蠔的鹹味，襯托得恰到好處。

問題在於價格。套裝六件共152英鎊，單買每瓶約20至25英鎊。你付出的不只是產品本身，還有背後的研究、專業知識，以及一扇窺視世界級廚房研發工作的窗。如果能夠單獨買到Corn Yuzu Hot Sauce，那或許是最聰明的入門選擇。

總體購買建議

四款產品的共同規律是：價格與矯情並不一定掛鈎。米以每餐計最昂貴，卻仍被評為毫不造作，因為品質實实在在。粉紅菠蘿是最便宜的高級貨，卻是最明顯由社交媒體驅動的一款。實際的做法是：經常煮燴飯就買米；想要一瓶可靠的10英鎊餐酒就試試酒盒套裝；按自己的烹飪習慣挑一款Noma產品；至於菠蘿，如果好奇心戰勝理智，就當它是一次過的樂趣吧。

結語

高級食材要有價值，關鍵在於品質存在於產品本身，而不只是故事之中。陳年米和酒盒套裝輕鬆通過了這個考驗。菠蘿和Noma套裝則介乎兩者之間：確實有趣，偶爾美味，但定價有部分是為故事而付。究竟算不算矯情，最終由你判斷——而且說真的，這是一個適合在飯桌上辯論的有趣話題。