植物肉替代品試食評測：四款值得認識的產品

簡介

過去五年，肉類替代品人氣急升，但這個類別的表現參差不齊。有些產品刻意模仿某種特定肉類，有些則以植物食材本身的味道為賣點，而這兩種取態之間的差距，正正成為今次試食評測的核心故事。我們將四款在市面上容易買到的產品煮成正式菜式，並就味道、口感，以及它們是否值得出現在每週購物清單上作出評價。

我們的評審準則

整個試食過程圍繞兩個問題。第一，產品本身作為一種食物，味道是否出色，而非只作為替身？第二，當一位有經驗的廚師以它為核心炮製正式菜式時，它是否撐得住？第二點很重要，因為即使味道平淡的食材，只要善於吸收味道也可以大放異彩；而即使是十分逼真的模仿品，一旦比較無可避免地擺在眼前，也可能隨即露底。

Tiba Tempeh

天貝（Tempeh）是傳統印尼食物，以黃豆天然發酵成結實緊湊的餅狀，帶有堅果味和泥土香氣。單吃的話，Tiba Tempeh 的楔形豆餅相當淡而無味，但豆磚中清晰可見的整粒黃豆帶來真正分別：它們提供口感，並造成無數小空隙，讓味道滲透其中。

以韓式辣醬及花生醬煎天貝、面上鋪香脆蒜粒的方式烹調後，它完全改變了我們的看法。煎過之後，它發展出討好的嚼勁，味道更能滲透至中心。切薄片再煎成小塊，作為韓式餐的配菜非常出色。坦白的建議是：把它當作天貝，而不是素漢堡扒的替代品。它根本不應與肉類直接比較，亦無此需要。

THIS Plant-Based Bacon

THIS 是一款大豆蛋白產品，明確以「給肉食愛好者的植物食品」作市場定位，煙燻培根片是其最有說服力的產品。直接烹調時，這些條狀培根煙燻味和鹹味非常濃烈，幾乎到達壓倒性程度，但並不討厭。那股味道令人聯想到所有與培根和煙燻牛胸肉相伴的元素，而且少量已經足夠。

用作蘑菇蒜香意粉的煙肉粒時，煙燻味的作用就像調味料一樣，成品與真材實料相近得足以動搖我們對植物肉的長久成見。夾在三文治中，味道則介乎鹹牛肉與厚切煙燻牛肉之間。這家公司亦是認證 B Corp，通過嚴格審核以驗證其可持續發展措施。這是一款毫不掩飾的模仿產品，而我們亦未試過有哪款同類產品，在「模仿它本來就不是的東西」這件事上做得如此出色。

Squeaky Bean Deli Slices

Squeaky Bean 的熟食切片結合小麥蛋白、大豆及豌豆蛋白，備有 Milano 莎樂美腸、NYC 熟食店煙燻牛肉及西班牙 chorizo 三種口味。這是以最赤裸形式出現的肉類替代品，企圖複製手工醃製肉腸，而比較問題正是在此處最為致命。chorizo 風味切片充滿紅椒粉，確實吃得出 chorizo 的味道，但 Milano 風味與不少人心目中世界上最好的原版相比則明顯遜色。

若撇開醃肉拼盤的比較來評價，這些切片味道並不差。問題更多在於定位：如果你選擇不吃肉，一款如此用力模仿肉類的產品，可能令你更掛念肉，而不是更少。如果你不能吃原版，而又只想要一款熟食店風味的切片做三文治，它們也算稱職。

Omni Plant-Based Fish Fillets

Omni Golden Fillet 是一款預先半煎炸的植物肉產品，設計上模仿炸魚柳，連天婦羅式脆漿都齊備。它以大豆為基底，配料還包括豌豆蛋白、米蛋白、馬鈴薯澱粉、粟米澱粉及小麥澱粉。煮熟後，蛋白質變得結實，內裡呈現討好的魚柳般片狀質感。

味道較接近加工雞塊而非魚類，試食員並不視此為缺點。如果你的基準是雞塊或 McChicken 式三文治，那你便處於安全範圍；而作為一款炸製天婦羅風味食品，它確實好味。把它當作一大塊扁身雞塊而非魚柳來看待，它就能交足功課。

購買建議

今次測試最清晰的規律：那些以自身原材料為傲的產品往往成功，而那些追求精確模仿肉類的產品，成敗則取決於模仿得多接近。如果你常用醬汁煮食，並想要一種多用途、吸味力強的蛋白質，Tiba Tempeh 是最佳選擇。THIS 培根是今次最強的模仿品，如果你掛念煙燻鹹香的味道，值得一試。Omni 魚柳是安全、貼近雞塊的受歡迎之選。Squeaky Bean 切片主要適合需要熟食店風味選擇、而不追求醃肉拼盤複製品的人。

結語

模仿肉類已經走了很長的路，即使尚未走完全程。在這個類別中，開闊的胸襟和出色的廚藝能帶來很大分別：天貝和培根贏得我們真誠的讚賞，魚柳帶來驚喜，而熟食切片則提醒我們，坦率的定位與味道同樣重要。選擇時應以你真正想放進碟中的東西為準，而非包裝上的承諾。