Mezcla by Ixta Belfrage 評測：大膽的融合料理，但有小缺點

引言

在五天的煮食過程中，Ixta Belfrage 的 Mezcla 全書 100 道食譜中有 11 道被端上枱：五道主菜和六道配菜，而且零依賴，即沒有任何食譜需要先製作醬汁、高湯或香料混合物才能完成。每份平均成本約為 $8.24，每道食譜由開始到完成的平均時間約一個半小時。

本評測從易用性、設計、味道、文字和性價比幾方面拆解這本書，最終總分為 10 分中的 7 分。簡短版本：有些菜式的漂亮賣相，開出的支票其味道未必兌現得到，但融合菜的粉絲仍會找到不少值得一試的食譜。

易用性：8/10

食譜要求最不常見的工具是攪拌機、刨絲器和噴火槍，而噴火槍完全屬可選。最難的技巧是將蔥切絲和為蝦開邊，兩者靠快速搜尋都能在幾分鐘內學會。從洛杉磯的廚房角度來看，食材清單就比較麻煩：Scotch bonnet 辣椒、nduya 腸和 piri piri 調味料都要花點功夫，不過合理推測這些食材在倫敦會比在洛杉磯容易買到。

Ixta 和她的團隊在提供替代方案方面做得很好，許多難以找到的食材都可以替換。例外是 nduya，幾乎沒有真正的替代品。在易用性方面，這本書獲得 8 分。

設計：6.5/10

兩個主要問題拖累了設計。第一，字體非常細小，有時難以閱讀，令半茶匙幼鹽這類細節容易看錯。第二，食譜排版將有用的側注降級，往往把它們推到頁面底部，甚至推到第二頁。這點尤其令人失望，因為這些側注隱藏了真正有用的細節，如果你不是那種會把食譜書帶到檯面逐行細讀的讀者，就會錯過「poblano 是首選辣椒」這類小貼士。

相片方面，如熟悉 Ixta 的 Instagram 的人所料，鮮豔、有張力而且美觀。但這些排版問題令這本書在此失分，設計得 6.5 分。

味道：7/10

全書分為兩大章節：日常和宴客。到週末結束時，六道日常菜和五道宴客菜已被煮過。日常菜上枱很快，每道約 45 至 60 分鐘，但味道平淡，而事後清潔比近期記憶中任何多鑊晚餐都更麻煩。那些東西不止一次在焗爐裡焗得焦硬。

相比之下，宴客菜每道需時兩至三小時，但真的幾乎不用看管，味道也令人驚艷。這本書裡幾乎所有值得推薦的食譜都來自該章節。兩個章節共通的一個發現：菜式看起來越醜，味道就越好。味道以穩固的 7 分作結。嚴格來說這裡沒有令人失望的菜式；只是有些菜式賣相比味道更出色。

文字：7/10

這些食譜讀起來像是 Alison Roman 和 Yotam Ottolenghi 風格的混合：圍繞流行食材構建，偶爾穿插幾個意外的元素。文字精簡可親，主要將每道食譜連繫到作者的一段親身經歷。

書中夾雜了一些真正出色的貼士和替代建議，但字體令它們在不細讀時很容易被略過。引言亦提到，作者對超過三湯匙的份量以 g 計量，其餘則用匙羹計量。這種混合做法令人懊惱，因為全面改用 g 會令這本書更易使用，而且會產生「三分之一茶匙」這類量度。這本書的設計拖累了文字，但它仍獲得 7 分。

性價比：9/10

一本食譜書若能在測試週內交出兩至三道值得重做的菜式，就算物有所值。這本書在煮過的 11 道食譜中交出了六道，命中率相當高。性價比得 9 分。

購買建議

Mezcla 最適合對融合菜有興趣的煮人，尤其是巴西、意大利和墨西哥風味。如果你的首要考量是快捷的平日晚餐，日常章節可能味道欠佳而清潔麻煩。如果你喜歡週末進行較長時間、大多數時間不用看管的烹飪項目並追求出色成果，宴客章節才是這本書真正值得入手之處。

結論

Mezcla 最終得分 7。日常菜未如理想，細小的字體又埋沒了書中一些最好的建議，但宴客章節的味道確實令人驚艷，易用性強，而且以 $35 的定價來說，每道成功食譜的價值難以反駁。對合適的煮人而言，它值得入場費。