Lodge Cast Iron Skillet 評測:它是否真的是市面上最好的選擇?

Introduction

Lodge 已成為鑄鐵鍋具的「預設推薦」之選。各大飲食與烹飪刊物一致將它評為市面上最佳鑄鐵平底鍋,而其聲譽更有一百多年的生產歷史作後盾。但單憑名氣並不足以成為掏錢的理由,所以這篇評測會審視 Lodge 在多年使用和數百餐烹調之後的實際表現。

為了實測這些說法,這次比較涵蓋 Lodge 兩個最受歡迎的系列——Classic 和 Chef Collection,連同兩個競爭對手:定價大致相同的 Calphalon,以及售價明顯較高、小批量生產的 Stargazer。結果清楚呈現出 Lodge 真正的優勢所在,以及高價替代品是否物有所值。

設計與做工:Classic 與 Chef Collection 的比較

Lodge 平底鍋擁有經典、粗獷的鑄鐵外觀:厚實的鍋壁和樸實的深色表面。兩個最受歡迎的系列主要差異在於形狀。Classic 平底鍋鍋壁較高而垂直,而 Chef Collection 平底鍋則採用較淺的傾斜鍋壁,更容易將鑊鏟伸入食物底部,尤其是食物貼近鍋邊時。

重量是拿起鍋時第一件注意到的事。Lodge Classic 12 英吋平底鍋重 8.1 磅,相當有份量。Calphalon 為 7.2 磅,Stargazer 則較輕,只有 6.5 磅。如果你喜歡 Lodge 但覺得 Classic 太重,Chef Collection 較薄的鍋身令重量降至僅 6.3 磅,是 Lodge 各款中最易操作的。

這系列鍋具最受歡迎的用途之一就是焗粟米餅。它受熱均勻,鍋底會形成金黃香脆的脆皮,是其他鍋具難以複製的。

手柄與倒油口

Lodge Classic 的手柄長 5 英吋,與煮食面平行。由於它與鍋身一體鑄造,會變得極為滾燙,所以你需要隔熱手套或隨鍋附送的紅色矽膠手柄套。Chef Collection 的手柄微微向上傾斜,並且長半英吋;它在爐上同樣會發熱,但不及 Classic 般快。

作對比的話,Calphalon 的手柄稍短,為 4.75 英吋;Stargazer 的則長得多,達 7.6 英吋,而且在爐上烹調時明顯較涮爽。Lodge 的輔助手柄位於主手柄對面,凸出約 1.25 英吋。Calphalon 的為 1.5 英吋,Stargazer 的為 1.75 英吋,但 Lodge 較小的輔助手柄仍有足夠空間抓握。

兩款 Lodge 平底鍋兩側均設有倒油口,可以傾倒食油和其他液體而不灑漏。Chef Collection 的倒油口比 Classic 的大,但在實際使用中差異微乎其微。油能乾淨地倒入碗中,不過仍會沿鍋邊稍微滴漏。Stargazer 則採用不同做法,整圈鍋緣均向外翻,確實能更有效防止任何角度傾倒時滴漏。

表面質感與開鑊養鑊

Lodge 平底鍋帶有略為粗糙的粒狀質感,這直接源自製造工藝。熔化的鐵水被倒入沙模鑄造,當鐵硬化時,沙的質感便會留下粗糙表面。部分品牌如 Stargazer 會在鑄造後打磨煮食表面;Lodge 則不會。Lodge 認為較粗糙的表面能更好保存油膜養鑊層,而表面較光滑的品牌則認為其表面處理能防止黏鑊。

實際使用中,Lodge 的說法確有根據。Lodge 平底鍋出廠時已預先開鑊,附有一層堅韌均勻、緊貼表面的養鑊塗層。長期使用下,養鑊層更耐用,每年只需重新開鑊一至兩次即可保持良好狀態。Stargazer 同樣預先開鑊,但其較薄的塗層磨損得較快,即使重新開鑊後仍反覆出現磨損問題。

粗糙表面唯一的輕微投訴:用廚紙抹乾平底鍋時,細小的紙纖維會勾住並殘留在表面。雖然輕易抹走,但算是個反覆出現的小煩惱。

烹調表現

經過數年使用,Lodge 平底鍋的烹調表現完全符合鑄鐵應有的水準。它們升溫較慢,但一旦預熱後便能保持高溫,維持穩定溫度。這種卓越的保溫能力令它們非常適合煎封牛扒、漢堡扒、三文魚和蝦,同樣適合焗薄餅和麵包。

養鑊良好的表面是另一大優點。只要先抹油,雞蛋、班戟、魚類等易黏食材都能乾淨脫鑊。在這些鍋中煎過的數十隻蛋從未黏底。

坦白說,有一點必須承認:Lodge 的烹調方式並無獨特之處。Calphalon、Stargazer 等其他鑄鐵品牌同樣能煎、焗、炸出極佳效果。由於所用物料相近,性能差異細微,主要取決於各平底鍋的厚度和形狀。

Lodge 的比較結果:導熱測試數據

為了超越主觀印象,我們進行了一系列對照測試,直接比較全部四款平底鍋。第一項測試量度導熱:每隻鍋升溫的速度和均勻度。每隻鍋注入兩杯 55°F 的水,全部以同一電磁爐的最高火力加熱。四款鍋最初都出現一定程度的受熱不均,氣泡先集中於一處,然後才均勻擴散至整個鍋面。

Stargazer 最快將水煮沸,僅需 2 分 2 秒。Lodge Chef Collection 以 2 分 43 秒居次,Calphalon 以 2 分 48 秒排第三,Lodge Classic 以 3 分 1 秒墊底。

第二項測試量度保溫能力,這對鑄鐵鍋是關鍵因素,因為放入冷食材時你希望鍋能保持溫度。將每隻煮沸的鍋離火後:5 分鐘時,Lodge Classic 保持 124°F,Chef Collection 120°F,Stargazer 119°F,Calphalon 118°F。10 分鐘時,Lodge Classic 再次領先,達 102°F,Stargazer 為 101°F,Chef Collection 與 Calphalon 同為 100°F。

最後一項測試量度電磁爐表現,以兩杯 55°F 的水在設定為 464°F 的電磁爐上加熱,兩分鐘後量度水溫。這一項 Lodge Classic 大勝,將水加熱至 167°F。Stargazer 達 158°F,Chef Collection 151°F,Calphalon 以 143°F 墊底。

三項測試的模式一致。Lodge Classic 在電爐上升溫較慢,但在電磁爐上升溫快過所有對手,而且保溫能力最佳。Lodge Chef Collection 和 Stargazer 的鍋壁較薄,在電爐和電磁爐上均快速升溫,但保溫能力仍然出奇地好。Calphalon 在每一項測試中都是倒數第二或墊底。

價格與性價比

儘管歷史悠久,而且每隻平底鍋至今仍在田納西州 South Pittsburg 製造,Lodge 仍是市面上最相宜的鑄鐵品牌之一。12 英吋 Classic 平底鍋現於 Lodge 官網售價約 $30,12 英吋 Chef Collection 約 $50,高階的 Blacklock 系列則為 $80。

對手的價格昂貴得多。Stargazer 12 英吋平底鍋售 $155,Smithy 售 $210,Field Company 售 $215。Lodge 能保持低價的答案在於規模:創立於 1896 年,Lodge 已成為最暢銷的品牌之一,令它能以遠低於小批量廠商的成本生產每隻平底鍋。省卻表面打磨工序亦有助降低成本。

競爭對手

Stargazer 的賣點以設計為主:較輕的 6.5 磅鍋身、長達 7.6 英吋而且保持涮爽的手柄,以及可從任何角度乾淨倒油的翻邊鍋緣。其較薄的鍋壁亦令它成為測試中煮滾水最快的鍋。代價是較薄的養鑊層磨損較快,而且價格比 Lodge Classic 高出五倍以上。

Calphalon 定價與 Lodge 相近,但在測試中未能證明自己。它在每項導熱測試中都排倒數第二或墊底,擁有全組最短的主手柄,而且沒有任何突出賣點可以彌補這些結果。如果你在兩者之間以相近價格作選擇,Lodge 是更明確的選擇。

購買建議

那麼你應該買 Lodge 鑄鐵平底鍋嗎?根據測試結果,它是市面上最佳選擇之一,而且以其價格而言,極難找到更高性價比的產品。不少品牌提供更長的手柄、翻邊鍋緣和更光滑的表面,但這些差異在實際使用中微不足道。實際烹調效果幾乎一樣,而在部分測試中 Lodge 表現更佳。

如果你真心鍾情高階品牌的設計特點,花多一點錢也無可厚非,因為妥善保養的鑄鐵平底鍋可以用上一輩子。但如果你只是想以最相宜的價格買到一款優質、高性能的美國製造平底鍋,Lodge 是絕佳選擇。想要最大保溫能力和最低價格,選 Classic;如果介意 Classic 的 8.1 磅重量,就選 Chef Collection。

結論

Lodge 以最踏實的方式贏得聲聲譽:穩定的製造質素、耐用出廠養鑊,以及測試中擊敗所有對手的保溫能力,而且價格遠低於對手。粗糙表面和滾燙手柄是真實存在但可控的缺點。對大多數下廚的人來說,Lodge Classic 或 Chef Collection 12 英吋平底鍋是現今最明智的鑄鐵鍋之選。