值得買（同值得略過）的廚房單一功能工具：六款實測報告

簡介

廚房小工具五花八門，當中有數以百計的產品只為做某一件事而設計。批評者一直瞧不起這些「單一功能工具」，但真正的問題其實更簡單：一件單一用途的工具，能否比 你已有的器材做得更好？經過大量實測之後，答案相當分明。有些小工具確實省時省力；有些則只是添亂。以下是全套單一功能工具的好壞排名，讓你決定哪些值得花錢。

值得買：Oxo Julienne Peeler 刨絲器

刨絲是一道經典刀工：切成長而細的長方形火柴棒狀，適合用於沙律、涼拌菜、裝飾、小炒和蔬菜麵。傳統做法是用主廚刀，費時又講功夫；或者用切菜器，處理大量食材固然好用，但價錢貴、清洗麻煩，而且確實有一定危險。

刨絲器正好是小型作業的最佳平衡點。先用普通蔬果刨皮器刨去外皮，然後用刨絲器在上面一拉，幾秒鐘就得到整齊的菜絲。測試完一系列產品後，Oxo 版本脫穎而出。它的刀片在整個測試期間保持鋒利，較便宜的型號則明顯變鈍。短而有握感的手柄即使濕手也抓得穩，槓桿效果和操控性都非常好。刀片之間的間距較闊，食物不易卡住，闊身多齒的刀頭一次過能切更多食材。

如果你只是偶爾刨少量菜絲，這是最易上手、最快捷的選擇：準備、使用、清洗、收納都方便，大概也是最不浪費的方法。

值得買，但有一點要注意：RSVP International 粟米脫粒器

用刀把粟米粒切下來非常混亂。粟米粒彈得到處都是，而且很容易切得太深碰到硬芯，或切得太淺留下粟米粒。粟米脫粒器號稱更輕鬆、更安全、更乾淨，但實測的七款中大多數都不合格。刨皮器式的難以控制，環形款只能在完全筆直的粟米上使用而且傷手腕，木製切菜器式的則只會把粟米壓爛。

唯一明顯勝出的是 RSVP International 粟米脫粒器。打開頂蓋，把粟米豎在底座的叉齒上，放上芯柱配件，然後按下並轉動。粟米粒會收集在筒內；拉起頂部倒出來即可。唯一真正的缺點是清潔：有五件零件要洗要抹，比一把刀加一塊砧板麻煩不少。不過，如果你真的很怕切粟米，這就是你的最佳選擇。

值得買：Grandpa Witmer’s Old-Fashioned Peanut Butter Mixer

天然花生醬會分層。沒有氫化脂肪來維持乳化狀態，花生固體會沉到底部形成水泥般的硬層，油浮在上面。用手重新攪拌十分狼狽，而且溢出的油會令你失去香氣和口感。

這件小工具售價約 10 美元，幾乎完美解決問題。它是一個替換蓋，適合標準 16 安士（也備有 12 安士或以上的工業裝版本）花生醬樽，中間穿過一支曲柄，內有矽膠密封圈。扭上樽口、插入曲柄、轉動即可。當你把曲柄拉出來時，密封圈會把它抹乾淨，完全不會弄髒。換回原本的樽蓋，花生醬就完全拌勻了。放進雪櫃便不會再分層，即使分層，轉幾下就能重新拌勻。零件確實要人手清洗，但只有兩三件，而且密封圈可自行清潔，相當輕鬆。它可謂終極的單一功能工具：只做一件事，而且做得完美。

略過：Weber Burger Press 漢堡扒壓模

漢堡扒壓模號稱能做出形狀完美的肉扒，但壓實正是問題所在。每次搓揉和按壓免治牛肉，肉類纖維就會交織在一起，成品越來越像香腸：又韌又實。Weber 版本有兩個平台，一個做半磅肉扒、一個做四分之一磅，拱頂只會下壓至肉量容許的深度。理論上聽起來不錯，實際上它以有害成品質感的方式壓實肉類。略過吧。

正確做法是：非常輕柔地把肉分成四安士一份，像輕拍嬰兒頭部般溫柔地塑形，在中間壓一個小凹位以免肉扒發脹。之後就讓它慢慢煎，不要多手。

略過（大致上）：Cuisinart 電動煮蛋器

電動煮蛋器號稱令烚蛋和溏心蛋更輕鬆，有些更加設水波蛋或奄列盤。不少用家極力推薦，但實測中它們大多表現平平。它們其實就是小型蒸鍋，核心缺陷在於量水系統：加水、蒸煮，當水蒸發完就提示完成。隨附的量水工具既不精確也不清晰，結果就在過熟和太生之間搖擺。煮的蛋少於滿載時尤其明顯，即是說你實際上每次都要煮六隻或十隻蛋。

大部分型號烚全熟蛋尚可接受，但煮半熟、中等熟度和水波蛋就失手。更簡單的方法反而勝出：在鍋中放約一吋半的水，把蛋放在蒸籃內，半熟煮六分半鐘，全熟煮 13 分鐘。次次都成功。

如果你仍想要電動煮蛋器，Cuisinart 這款是可考慮之選，但要有所保留。經過調校水量之後，它的成品相當不錯，而且比平時 13 分鐘的烹煮時間省回約四分鐘。但它並非萬無一失，也谈不上方便，而且是一件要買、要收、要洗、要保養的電器。

值得考慮：切洋蔥護目鏡

外表有點滑稽，但切洋蔥護目鏡其實有真科學支持。切洋蔥時酸和酶結合，釋出刺激性氣體；當氣體接觸到眼睛，眼睛就會流淚以把它沖走。實測中，護目鏡效果非常好。鏡框後方舒適的海綿密封圈確實能阻擋氣體進入眼睛。普通太陽眼鏡做不到，因為氣體會從鏡片下方和周圍滲入。如果你經常切洋蔥粒而且每次都喊，這些值得一試。除了入廚之外，它的最大副用途大概是扮型。

值得買：Bear Paws 撕肉爪

想像一塊剛離開燒烤爐或焗爐的燒豬肩肉，仍然滾燙，需要立即撕開。夾和叉可以做到，但撕肉爪是一個設計出色的替代方案。手柄保持凍感，闊間距的齒爪不易卡住食物，鋒利的爪尖讓你用一爪固定肉塊，另一爪拉扯撕開，快捷輕鬆地把肉撕散。不過齒爪相當鋒利，使用時要稍加小心。

它們亦與矽膠撕肉手套作了對比測試，手套落後了：笨重、難用、對很多手型來說太大，而且太硬，難以有效撕肉。撕肉爪效率高，比其他方案更快，而且確實好用。

同樣略過：西瓜切片器

西瓜切片器在半個西瓜上拖行，讓你像用夾般取出瓜片。測試結果清晰而令人失望。它們流出的瓜汁跟刀一樣多，沿瓜皮推進時出奇地難控制，而且留下大量果肉。深度難以掌握，切片不是太深就是太淺，雖然厚度頗均勻，但切片底部凹凸不平、參差不齊。廠商還聲稱可以切蛋糕；結果同樣糟糕。反正你都要用鋸齒刀把西瓜切半，不如就用那把鋸齒刀完成整個工序。

購買建議

這一輪測試得出的法則很簡單：一件單一功能工具若能為你省時、令操作更輕鬆、更容易清洗，或者就是比其他方案做得更好，就值得購買。Oxo 刨絲器、RSVP 粟米脫粒器、Grandpa Witmer’s 攪拌器和 Bear Paws 撕肉爪都過得了這一關。Weber 漢堡扒壓模和電動煮蛋器不合格，西瓜切片器更是兩項全數落敗。把工具配對到你真正經常做的事，「單一功能工具」就不再是貶義詞。

結語

並非每一件單一功能小工具都名不符實。這裡的勝出者之所以值得留低，是因為它們把一件常見而煩人的工作變得真正輕鬆；落選者大多只是在重複一把刀或一個鍋已能解決的問題。購買符合你入廚習慣的工具，略過那些只承諾方便的產品，你的廚房抽屜會因此更整潔。