實測四款印度廚具:由印度烤爐煎鑊到薄餅機械人

簡介

印度菜涵蓋範圍極廣的烹調技巧:泥製 tandoor 烤爐、油炸、慢燉,以及以人手研磨的香料醬。我們聯同一位專業廚師和一位充滿熱誠的家居煮食愛好者,實測四款廚具,用每款工具炮製真正的菜式,並坦誠談論價格、實用性,以及它們是否值得在一般廚房佔一席位。以下是測試結果。

Bowry 印度烤爐煮食器

Bowry tandoor 煮食器是傳統廚具,號稱配備 3D 發熱系統,聲稱可在普通煤氣爐頭上重現傳統 tandoor 烤爐的烹調體驗。傳統 tandoor 以泥製成,需要時間和心思才能達到理想溫度,並以猛烈的直接熱力烤製。這款產品放在爐面上,大約五分鐘即可預熱,熱力經中央煙囪狀部件向上引導,之後才蓋上蓋,因此整個器具會變得非常熱。它針對家居用途,承諾比泥製 tandoor 更易控制。

關鍵在於水。說明書要求在底部加入水,即所有食物都在蒸氣與熱力同時作用下烹煮。蓋上蓋後,我們看見蒸氣在腔內積聚,烹調時間亦反映這一點:魚類需 8 至 12 分鐘,雞肉需 12 至 15 分鐘。我們烤了印度香料烤雞脾,接近 20 分鐘後,雞肉滋滋作響,香氣撲鼻。正因為有大量蒸氣,雞肉未能像真正 tandoor 般出現焦香表面,但卻非常多汁鮮嫩,不會過熟。

結論:它無法提供泥製 tandoor 的高溫,亦不會帶來那種煙燻風味。不過焗爐在印度家庭廚房中比其他地方少見,所以確實有理由認為,它為人們提供了一種焗爐式器具來炮製 tandoori 風味食譜——儘管說明書竟建議用它來焗 brownie、瑪芬和薄餅,就未免有點誇張。我們以 113 英鎊購入,以它的定位而言感覺偏貴,而且我們找到的使用例子大多來自印度。烹調過程有趣,但價格難以令人信服。

Masala Dabba

Masala dabba 是傳統印度不鏽鋼香料盒,內設獨立小杯擺放你的核心香料。概念簡單而聰明:無數食譜其實都是同一批香料以不同比例和組合而成,所以將小茴香、芫荽、芥菜籽、薑黃、紅辣椒粉和 garam masala 集中放在一處,就能迅速取用所需材料。印度烹飪講究時機,香料隨手可得正正幫你掌握關鍵。密封蓋的封閉性十分出色,能有效保持香料新鮮。

這件器物亦背負深厚的文化意義。傳統上,它由新娘的母親作為結婚禮物贈送,如今也越來越多作為升學禮物,並代代相傳,象徵印度菜的多樣與精深。它們拍照也相當好看,正因如此經常出現於印度菜的食物造型中:鮮艷繽紛的香料展示眼前。

我們用它炮製 masala aloo(香料薯仔),先以酥油爆香小茴香和芥菜籽再開始烹調,過程完全符合預期。唯一要坦白提醒:如果你未能單憑外觀辨認各種香料,就需要加上標籤,而一個有標籤的瓶架其實也能做到同樣效果。不過以 16 英鎊 99 便的價格,這是當日最輕鬆的勝出者。兩位測試員都想把它帶回家。

Sil Batta

Sil batta,有時又稱 ammikallu,是印度烹飪中歷史悠久的平坦石製工具,用來製作香料醬。可以把它想像成沒有牆的研缽:一塊一面粗糙、一面平滑的平板,配上一塊你握住前後推磨的重石。石上的凹坑和紋路能抓住食材,助你將其碾碎,久而久之,表面會漸漸彎曲形成弧度,使用起來更輕鬆也更過癮,就像養好的鑊一樣。

我們用它為一味酸辣醬製作辣椒香草醬,將芫荽、蒜頭、薑、辣椒、咖喱葉和羅望子醬連少許鹽一同研磨。香氣即時釋放,成品是有真實質感的高質香料醬。據稱這樣做出來的醬料比電動刀片打的更鮮,即使部分或屬心理作用,親手製作食物始終別有一番情趣。類似工具在南亞各地以至南美洲都有蹤影。

老實說:相當費力。價格差異極大,我們見過的例子最高達 300 英鎊,但我們只以 30 英鎊購入。作為一件越用越順手的親手工具,它成功俘虜了所有人。

Rotimatic

Rotimatic 自稱全球首部薄餅機械人,承諾只需 90 秒就能將乾麵粉變成鬆脹完美的熱印度薄餅。你在頂部的容器注入麵粉、水和油,選擇設定,然後按下開始。機內搭載 32 位元微處理器,配備 10 個摩打、15 個感應器和 300 個零件並行運作,量度溫度、位置,以及最重要的——麵糰稠度。設定涵蓋厚度(1 至 5)、烤焙程度(1 至 4)和油量(1 或 2)。

實際使用時,場面十足好戲。你看着機器吸入麵粉、搓揉麵糰、評估黏度、把粉糰彈過腔室、壓平再烤焙,同時在另一邊預備下一塊。烤出來的 roti 鬆脹並帶有蒸氣小孔,味道出色,還可以隨心控制脆度、油量、厚薄和烤焙程度。

那麼值得買嗎?我們以 600 英鎊二手購入,而全新建議零售價為 1,495 英鎊。兩位測試員都愛用它,並高度評價 roti 的水準,但兩人都表示絕不會以這個價格購入。當麵糰已替你準備好,親手做 roti 其實完全可行,但它不會在你繼續用餐時源源不絕供應——這正是這部機器填補的空隙。觀賞性極高,好吃,但很難說服自己付錢。

選購建議

如果你只想在這批產品中挑選一款廚具,masala dabba 是明顯的超值之選:便宜、實用、漂亮,而且每次下廚都用得上。Sil batta 適合享受親手下廚、不介意費力的人,是一件美好的購物選擇。Bowry tandoor 煮食器好玩,能做出鮮嫩多汁的 tandoori 風味雞肉,但以 113 英鎊計,就要看你實際使用頻率是否值得。Rotimatic 是當中最令人驚嘆的一款,同時也最非必要:如果你天天吃薄餅,預算又真的充裕,它確實勝任,但大部分廚房都不會因少了它而感到可惜。

總結

四款廚具,四個截然不同的評價。香料盒贏得眾口一致的喜愛,石磨板贏得尊重,印度烤爐煎鑊贏得一個審慎的「或許」,而 roti 機械人則贏得純粹的讚嘆——但價格上答案是斬釘截鐵的「不」。將廚具配搭你真正有的生活習慣,便不會錯得太遠。