玻璃還是金屬 9x13 焗盤：哪一種焗得更好？

引言

焗盤看似是廚房裡最不起眼的採購，但它默默影響著你做的每一個蛋糕、每一批布朗尼和每一份法式鹹派。選錯物料，你就會得到不平整的表面、黏膩的邊緣，以及永遠不夠酥脆的餅皮。選對了，你的成品就會平整、金黃、充滿專業感。

為了看看差距到底有多大，我們用 Pyrex 的強化玻璃 9x13 焗盤和 Williams-Sonoma 的金屬 9x13 焗盤，分別焗了三款經典：黃蛋糕、一盤布朗尼，以及一份法式鹹派。結果出乎意料地一面倒。

兩位參賽者

Pyrex 焗盤是經典的強化玻璃：透明、有分量，邊壁微微向外傾斜，所以底部比頂部窄。Williams-Sonoma 焗盤則是金屬材質，摺邊設計形成近乎垂直的邊壁和利落的角位。

這個形狀差異比你想像中重要。玻璃會產生圓角和梯形截面，而金屬則產生筆直的邊壁和俐落的邊緣，這會影響你焗出來的東西在切開或疊起時的結構。

黃蛋糕：形狀、脫模與質感

蛋糕測試立刻令差距顯而易見。玻璃盤焗出的蛋糕邊緣凝固、四周下陷成一圈凹槽，中間先鼓起後塌陷，形成不平的表面。金屬盤焗出的蛋糕則在整個盤面均勻升起，頂部平坦、外觀一致，正是你想疊層時需要的效果。

脫模方面差距同樣明顯。即使塗了足夠的油，玻璃盤的蛋糕仍黏住底部，需要費一番功夫才脫得了盤。金屬盤則一下利落的倒扣就順利脫模，成品邊緣金黃香脆、均勻漂亮。兩個蛋糕切半後，玻璃盤的蛋糕底部質地較實、邊壁略高於中心，而金屬盤的蛋糕整體均勻。

味道也說明同樣的事。同一食譜在玻璃盤中要多焗約四分鐘，外緣較乾、較似海綿；金屬盤版本則整體柔軟一致。玻璃是隔熱物料，升溫慢、焗得慢，這在質感和味道上都有體現。在形狀、脫模和質感上，金屬大獲全勝。

布朗尼：結果較接近

布朗尼令差距收窄了一點。同樣地，玻璃盤要多用約五分鐘才達到相同的熟度，而這點很重要，因為布朗尼很難用牙籤判斷；綿軟的內芯一定會沾上碎屑，所以時間是你唯一可靠的指引。

最明顯的差別在邊緣。玻璃盤焗出的布朗尼邊緣偏硬，而金屬盤焗出的則是真正好吃的香脆邊緣。玻璃盤的內芯則非常綿軟，幾乎有點焗得不夠，不過很多烘焙愛好者會很喜歡。

由於不用擔心上色問題，而綿軟的內芯是特點而非缺點，布朗尼可說是玻璃盤最宽容的焗品。不過，金屬盤仍然焗出香脆、賣相專業的方塊，玻璃盤版本則看起來較樸素、較像家庭手作。

法式鹹派：金屬勝出的地方

法式鹹派的結果最為戲劇性。玻璃盤同樣需要多約五分鐘，蛋奶凍內側出現一圈隆起的邊、一道凹槽，還有像梳乎厘般蓬鬆卻看似塌陷、滿布爆開氣泡的頂部。金屬盤焗出的法式鹹派上色略深，坐得較平較均勻，完全沒有那種兩種質感分明的問題。

餅皮解釋了原因。餅皮需要快速升溫，讓油脂釋放蒸汽、形成酥鬆的層次。隔熱的玻璃升溫慢，讓油脂有時間融化，令餅皮變得油膩，於是塌下並失去脆度。所有細心捏出的花邊都白白浪費了。

試吃證實了這一點。玻璃盤的法式鹹派本身不算差，但味道主要是蛋味，所有材料融為一體，質地紮實而非蓬鬆。金屬盤版本則有焦糖化的上色、分明酥鬆的層次，餅皮與餡料界線清晰。形狀、賣相、餅皮和餡料：金屬在每一方面都勝出。

那麼你該丟掉玻璃焗盤嗎？

不。玻璃焗皿在廚房仍有其實際價值。對很多人來說，它就是那個一盤多用、能用上幾十年焗焗菜、千層麵和芝士通粉的器皿。它實用、多用途，這並沒有甚麼問題。

但如果你想做出特別的效果，有時就要投資特別的工具。對於講求賣相的蛋糕、要有香脆邊緣的布朗尼，以及任何帶餅皮的焗品，金屬 9x13 焗盤才是令你如願的那一個。

購買建議

如果你主要焗鹹食、焗菜和翻熱，一款像 Pyrex 這樣的強化玻璃 9x13 已足夠應付，甚至可能是你唯一需要的焗盤。如果你重視均勻的膨脹、俐落的脫模、香脆的邊緣和餅店級的賣相，就為你的裝備添置一款像 Williams-Sonoma 的金屬 9x13。很多家庭烘焙者最終都會兩樣都想要：講求外觀和質感的用金屬，其餘一切交給玻璃。

結論

在三款截然不同的焗品中，金屬盤都焗出更平整的表面、更俐落的脫模、更香脆的邊緣，以及更好的味道和質感，而玻璃盤則一致地焗得較慢、較乾。玻璃盤作為焗菜和日常菜式的多用工具自有其價值，但當成品效果重要時，金屬才是那個能將家庭手作升級為餅店水準的焗盤。