三個值得一試的飲食趨勢:海藻格蘭諾拉麥片、慈善朱古力與日曬咖啡

引言

有些飲食趨勢只是噪音,有些卻悄悄地重塑食材的種植、加工與銷售方式。以下三款產品明確屬於後者:一款添加海藻的格蘭諾拉麥片,把地球上其中一種營養最豐富的食材變成簡便早餐;一款由支持不同能力藝術家的慈善機構製作的朱古力;還有一款來自把可持續發展視為配方核心而非宣傳口號的烘焙商的日曬處理咖啡。

評測準則

我們考慮三件事:產品本身是否真的好味、其背後的趨勢是否經得起推敲,以及相比傳統替代品是否有真正的購買理由。三款產品在味道上都過關,而每一款在大家花錢之前,都值得一併了解其背後的故事。

海藻格蘭諾拉麥片:來自海洋的營養

Phyco Health 的海藻格蘭諾拉麥片初看之下,就像一款香脆紮實的金黃色什錦穀物麥片。那些深色、香脆、近似乾草的碎塊出賣了它的身份:這是一款以富含蛋白質的海藻為核心的麥片,加入肉桂及米飯麥芽糖漿,再混合火麻仁、葵花籽、杏仁和燕麥。海藻帶來一種帶泥土氣息、微微粉質、近乎沙質的口感,放在熟悉的早餐形式之中,效果卻出奇地和諧。

環保方面的論據相當有力。海藻在海水中生長,毋須淡水灌溉、毋須農地,而且是一個巨大的碳封存庫,把陽光和大氣中的碳轉化為可食用、有營養的生物質。它的生長速度可以比某些陸地作物快達50倍,而且因為只需收割,它會不斷再生。以每卡路里計算,它更是地球上營養最密集的食物之一,富含微量營養素、抗氧化物及抗炎成分——這一點在全球約30%人口缺鐵的今天尤其重要。海藻現在正於各行各業冒起,由包裝物料到農業投入品都有,例如只要在奶牛飼料中加入少至1%的海藻,便可減少多達90%的甲烷排放。把它加入格蘭諾拉麥片和意粉這類熟悉的形式之中,是讓大眾在日常餐桌上受惠的聰明做法。

香蕉粉烘焙:藏在眼底的代糖

還有一個更廣泛的趨勢,與曲奇類別自然相配:香蕉粉,做法是把青香蕉去皮、切件再烘乾,約八至十公斤香蕉只能製成一公斤粉末。它在某些國家並非新鮮事物,但現在正以無麩質麵粉替代品的身份登上國際舞台。它的性質與麵粉不盡相同,但在曲奇、布朗尼這類質感濕潤濃稠的烘焙食品中,又或加入奶昔、冰沙和雪糕之中,效果都非常出色。

其營養價值也是實在的:香蕉粉富含纖維、鉀、鎂及維他命,並含有抗性澱粉——一種餵養腸道菌群的益生元,對腸道健康有益。它的甜度亦非常高,烘焙時需要相應減少添加糖。智利有一家公司甚至利用香蕉皮及碰傷或過熟的香蕉來製作香蕉粉,減少食物浪費之餘亦延長保質期。隨著對適合麩質敏感人士烘焙食品的需求上升,預計將會在咖啡店和麵包店見到愈來愈多香蕉粉產品。

ARTHOUSE Unlimited:藝術、共融與朱古力

ARTHOUSE Unlimited 是一間英國慈善機構,展示患有不同神經系統挑戰及學習困難的成年人的藝術才華,提供一個安全空間讓他們創作、展出,並因其個人藝術而受到重視,同時獲得生理及情緒上的支援。他們的藝術品出現在所有產品之上——由種子包、朱古力磚包裝到出貨紙箱,處處宣揚共融的力量。

產品系列不止於朱古力。自家種植種子套裝,例如豌豆苗,讓你由包裝到餐桌親手栽種食物,所有種植說明均由藝術家親自繪製。朱古力才是真正令人驚喜的部分:與手工生產商合作的產品,包括以哥倫比亞朱古力製作的芝士蛋糕味牛奶朱古力配薑餅碎,以及帶煙燻脆粒和楓糖漿的黑朱古力。其中一款包裝甚至可以展開成明信片,讓你買下一磚朱古力,寫上訊息,直接寄給心愛的人。

這慈善機構目前依賴捐款及產品銷售,但其目標——而且已經接近達成——是單靠產品銷售實現完全自給自足。關鍵在於,這些產品並非只靠情感賣點。它們的口味大膽創新,品質出色,而藝術包裝亦令每件產品都成為真正貼心的禮物。

Kiss the Hippo 日曬咖啡:濃郁風味,低碳足印

市面上大部分咖啡果實都會被磨碎以去除果肉,留下生豆,再經水洗、發酵、乾燥及烘焙。日曬咖啡則跳過這些步驟:咖啡豆在果實內直接乾燥及發酵,只用上小部分淡水,而天然發酵令咖啡充滿果香層次及風味。這就像自然酒和橙酒為葡萄酒界帶來的變革,諷刺的是,這其實更接近工業化加工把一切標準化之前的咖啡製法。

Kiss the Hippo 是倫敦首個碳負排放咖啡品牌,這批咖啡豆帶有藍莓、草莓及榛子的品嚐風味。其可持續發展資歷十分深入:公司向農民支付公平貿易價格的兩倍,讓他們有空間創新;倫敦烘焙廠採用100%可再生能源;透過夥伴計劃回收剩餘食物並把剩食轉贈慈善機構,令咖啡店達至零浪費;把咖啡渣轉化為生物燃料;其杯、蓋及外賣盒確實可生物降解;甚至把用過的咖啡麻袋送往倫敦動物園,供靈長類動物作墊料及益智玩具之用。

如果咖啡本身不夠出色,以上一切都只是錦上添花。但它確實出色。這杯咖啡比許多標準咖啡更濃郁,充滿果香,還帶有偏向天然酒常見的單寧感與 funky 風味。它首先是一杯真正有趣的咖啡,其次才是一個可持續的選擇——這正是正確的先後次序。

購買建議

如果你想找最易入手的選擇,格蘭諾拉麥片以熟悉的形式帶來陌生的好處,配牛奶、乳酪或直接從袋中食用都合適。如果目標是送禮,ARTHOUSE Unlimited 朱古力在品質與意義兩方面都同樣出色,明信片式包裝更是一個真正巧妙的細節。對於已經會主動尋找有趣咖啡豆的咖啡迷來說,像 Kiss the Hippo 這類烘焙商的日曬處理咖啡,能提供傳統處理法咖啡無法給予的風味,而且碳足印令你喝得安心。

結語

三款產品、三個趨勢、一條共同主線:每一款都把具有真正實質價值的東西——無論是營養、社會還是環境層面——轉化為單憑味道你也會樂意購買的產品。這才是好的飲食趨勢應有的模樣,而這三款產品都值得走出目前的小眾市場,發揚光大。