貴價廚具值唔值？誠實嘅「花錢定慳錢」指南

簡介

高級廚具誘人，亦都昂貴。市面上有成千上萬件產品爭住入你廚房，價格同品質參差極大，好容易作出錯誤投資，尤其係高價商品。我哋測試咗一系列高端設備：室內薄餅爐、智能雞尾酒機、豪華攪拌機、一部全能料理機、銅製廚具，同兩款設計截然不同嘅座枱攪拌機。有啲真係值得儲錢買，有啲就唔值得。以下就係邊度應該花錢、邊度應該慳錢。

室內薄餅爐：Breville Pizzaiolo

幾年前，一次室內薄餅爐嘅橫向評測結果令人失望，於是後備方案變成薄餅石或薄餅餅鋼板（鋼板稍為 preferable：更耐用，而且導熱方式能造出更鬆軟多氣孔嘅餅底）。缺點係想有理想效果，需要將焗爐預熱成個鐘。

Breville Pizzaiolo 承諾改變呢一點。佢喺10至20分鐘內達到750度嘅專業薄餅爐溫度，有兩組螺旋發熱線，一組喺石板下、一組喺頂部，另有七個預設模式，由深盤薄餅到薄脆再到柴火風味，仲有手動模式讓你精確調校。測試期間連續兩星期嘅薄餅派對令經驗豐富嘅薄餅師傅都大為折服：薄身鬆軟、餅邊香脆嘅薄餅。佢升溫快、保溫好，兩至四分鐘可以焗好薄底薄餅，而且外殼相對涮凍。滑動式石板喺開門時會向外向下移出，令放餅更安全更容易，清晰嘅旋鈕亦易於操作。

不過缺點都係實在嘅。佢售價約1,000美元，重約30磅，佔用唔少枱面或收納空間。預期用後會有若干變色，另外11吋木鏟同12吋石板意味只能整較小尺寸薄餅；較大嘅配方需要縮小份量。佢兩邊受熱亦唔均勻，焗嘅時候需要轉動薄餅先均勻。如果你預算充足又鍾意薄餅，佢確實兌現咗承諾。如果唔係，一塊烘焙鋼板加一個鐘預熱，一樣可以有出色效果。

智能雞尾酒機：在秤上花錢，跳過膠囊

智能雞尾酒機分兩類：一步步引導你調酒嘅智能秤，同埋 Keurig 式、用內含濃縮果汁、苦精同調味劑膠囊嘅機器，透過一組管道將膠囊內容物同水及烈酒混合，並讀取每個膠囊頂部嘅條部嘅條碼。

膠囊式機器，包括 Bartesian 同 Bev by Black and Decker，都唔推薦。最好嘅雞尾酒係用新鮮果汁調製，呢啲機器限制你只能用小膠囊內嘅嘢。膠囊唔平，而且經常缺貨或者好難搵。

更好嘅選擇係 Perfect Drink PRO，一部一步步引導你調酒引導你調酒嘅智能秤。佢易用易設定，按鍵手感好，應用程式喺整個測試期間都穩定維持手機連線。價錢約一百美元，亦比膠囊式型號平得多。話雖如此，如果你真心想鑽研雞尾酒，升級你嘅酒吧工具（靜搖壺、量酒器、吧匙）仍然係更有回報嘅路。

高端攪拌機：Vitamix 5200 與 A2500

最常見嘅攪拌機問題：貴價型號真係值嗎？每個價位都有優勝者，因為唔係人人都花得起500美元買攪拌機。但如果你得，長期以來嘅高端優勝者係 Vitamix 5200，一部由商用廚房走向家用嘅機器。

佢嘅控制面板只有三個功能：開關、速度旋鈕，同切換第二檔功率嘅開關。簡單，但幾乎冇嘢做唔到。佢約1,500瓦嘅摩打做出比2,500瓦級別攪拌機更好嘅效果，證明功率唔係一切；測試中最高瓦數嘅型號反而攪得太快、無法好好乳化，做出極多泡嘅蛋黃醬同湯。5200 最擅長嘅係濃稠絲滑嘅攪拌，因為佢高身窄口嘅攪拌杯令內容物集中在刀片附近。較闊嘅杯令食材走得更遠、四圍撞，產生較多泡沫。一個注意事項：5200 放唔入標準櫃底高度。

因此，Vitamix A2500 亦獲推薦。佢嘅杯稍闊，但17吋高度剛好放得入標準櫃底，效果稍多泡沫但依然超順滑細膩。噪音同樣重要：冇高端攪拌機係靜嘅，但100分貝以下嘅型號更可取，而 A2500 實測比對手靜好多。

兩個實用提示：唔好將呢啲杯放入洗碗碟機，佢哋可能變形。DIY 自我清潔嘅話，加少許皂液同水，高速運轉一分鐘即可。你真正付出嘅係耐用性；呢啲機器往往運作遠超七年保養期，有啲甚至傳承下一代。

全能料理機：Thermomix

Thermomix 喺歐洲、澳洲、五星級餐廳，甚至豪華遊艇上都大受歡迎。如同類所有機器，佢喺底座內置密封發熱線，頂部放攪拌杯，配上一套附件，讓你喺一個容器內完成所有烹飪。售價1,500美元，所以承諾好多：取代你嘅食物處理器、座枱攪拌機同攪拌機。

同各類別嘅優勝者正面對決，結果好壞參半。作為座枱攪拌機，佢搓麵糰表現出色。作為食物處理器，切粒勉強可以，但檢查進度要透過蓋上小窺孔張望，或者停機拆走成個蓋，令切製蔬菜配料相當麻煩，而且佢唔可以切片或刨絲。作為攪拌機，佢矮闊嘅攪拌杯喺羽衣甘藍、急凍菠蘿同橙汁果昔中留有未攪散嘅塊狀物，普通攪拌機反而處理得好好。

烹飪先係佢嘅賣點：密封發熱線、大量設定，加上訂閱可存取網上食譜資料庫，仲有龐大用家社群。但刀片無法拆除而且一直在轉，食物會喺你最唔想嘅時候被攪成蓉，肉類接觸熱面翻動太大、無法好好上色。唔係專為呢部機設計嘅食譜好難用，呢個價位之下令人覺得受限。如果你真心想活喺 Thermomix 世界，當然可以。但一部優勝食物處理器、座枱攪拌機加中價攪拌機加起來更平，而且各自喺本業做得更多。

銅鑊：Mauviel 對決 All-Clad Tri-Ply

銅製廚具向來同精緻烹飪畫上等號，而且有充分理由：銅嘅導熱能力僅次於銀，反應速度約為鋁嘅1.5倍、不鏽鋼嘅25倍。調大火，幾乎即時變熱；調細火，降溫同樣快。

但有一個問題：銅化學活性極高，遇到番茄同柑橘等酸性食材會滲入食物，所以必須有內襯。傳統錫襯薄身、帶少許不黏特性，但超過約425度就唔耐熱；有一隻錫襯鑊僅僅因為用嚟煮焦化牛油就報銷了。較新嘅方法用一層極薄嘅不鏽鋼，更耐用、完全不反應，仲可令熱點均勻。我哋嘅銅鑊優勝者係 Mauviel，90%銅、10%不鏽鋼嘅組合表現出色。

但「花錢定慳錢」嘅算術係咁：Mauviel 幾乎係優勝嘅 All-Clad tri-ply 全複合金鍋（不鏽鋼、鋁、不鏽鋼，附鍋蓋）嘅四倍價蓋）嘅四倍價錢，銅雖然靚又好用，但表現並唔係好四倍。銅亦唔兼容電磁磁爐。銅芯多層複合金鍋（不鏽鋼、鋁、銅、鋁、不鏽鋼）提供部分反應速度兼兼容電磁爐，但價錢約係 tri-ply 嘅兩倍。講效能，你用 All-Clad 著數得多。

座枱攪拌機：Ankarsrum 對決 KitchenAid Pro 7 Quart

座枱攪拌機係一個真正唔同設計值得關注嘅類別。Ankarsrum 對美國來說較新，但自1940年代起喺瑞典及整個歐洲生產，佢將常見佈局反轉：摩打坐喺底座、攪拌盆喺頂，轉動嘅係攪拌盆而非攪拌頭。初期學習曲線係真嘅（說明書唔算詳細），但呢個設計有真正優勢。

零件同你熟悉嘅好唔同：一個沿盆底走動嘅搓粉勾、一個將麵糰壓向盆壁嘅滾壓裝置、一個附有穿盆工具嘅透明攪拌盆附件用嚟打忌廉同蛋白，以及較小嘅槳葉用嚟搓曲奇麵糰。對於麵包、薄餅同高筋硬麵糰，巨型鋼盆同重型勾提供強勁扭力。我哋搓咗非常硬、乾嘅貝果麵糰，部機完全不移動、不走位、不費勁。佢有七年保養保證，開放式盆設計令加料同觀察進度都好容易。

相比之下，KitchenAid 叫你永遠唔好在二速以上搓麵糰，而測試嘅高端型號雖係11速嘅好機器，仍然要克制以保護摩打；時間較長但成品冇問題。Ankarsrum 價錢同頂級 7 Quart KitchenAid Pro 相差唔多於100美元，仲附送圍繞佢獨特設計打造嘅攪拌機、磨穀機、製麵機同雪糕機，所以你唔會失去附件多樣性。如果你經常焗蛋糕包點，尤其係重型麵糰，而且以前試過燒機，Ankarsrum 值得投資。KitchenAid 並唔係唯一嘅名字。

結論：花錢定慳錢

值得花錢：如果你熱愛薄餅兼預算充足，Breville Pizzaiolo；追求耐用同攪拌品質，Vitamix 5200 或 A2500；如果你想為咗美感同反應速度而要銷鑊，Mauviel——但要知道 All-Clad tri-ply 以遠低嘅價錢就有幾乎同等表現；如果你經常搓重型麵糰，Ankarsrum；而 Perfect Drink PRO 就係抵用又真正實用嘅調酒幫手。

值得跳過：Bartesian 之類膠囊式雞尾酒機，以新鮮食材換嚟方便同持續嘅膠囊開支；Thermomix 除非你完全投入佢嘅生態系統；專用電器合計更平而且各做得更多。

總結

貴價廚具只有喺符合你實際烹飪方式嘅時候，先配得上佢嘅價錢。Pizzaiolo 兌現咗喺屋企做專業級薄餅嘅承諾，Vitamix 以幾十年嘅服務回本，Ankarsrum 開啟咗較遜色攪拌機無法應付嘅重麵糰烘焙。其餘一切，由智能秤到全複合金鍋，都值得審慎對待：買一件喺你最常用嘅工作上表現卓越嘅工具，其他地方慳返差價。