雞尾酒膠囊酒吧：六款值得入手的家庭調酒必備品

簡介

架設家庭酒吧令人望而生畏。量酒器、搖酒壺、隔冰匙、搗碎棒、榨汁器、吧匙：裝備清單看似沒完沒了。好消息是，你只需要一小套多用途的工具，便能在家中調製幾乎任何雞尾酒或無酒精飲品。可以把它想像成一個膠囊衣櫥：五件關鍵必備品，全部經過實測驗證，合起來便能應付絕大多數飲品。大部分雞尾酒不是搖盪就是攪拌，所以只要有一個搖酒壺、一個隔冰匙、一個量酒器、一個榨汁器和一支吧匙，你就能調製一本完整食譜書中大約九成的雞尾酒。以下是六款值得擁有的工具。

一款真正看得見刻度的量酒器

準確的份量很重要。調酒有點像化學或焗蛋糕：如果你仔細量度並拿捏好比例，成品就會更好。我們測試過的大部分量酒器都有一個通病：完全沒有刻度標示。你就是被預期知道一個量杯等於一或兩安士。雙頭量酒器也往往弄得亂七八糟，因為一旦你把杯子反轉去用另一邊，酒液就會滴得到處都是。

Oxo Good Grips Angled Measuring Jigger解決了以上所有問題。它有不锈钢和塑膠兩款，不鏽鋼版本給你一種經典又高雅的酒吧觀感。頂部開口比一般量酒器闊兩至三倍，傾倒時大大減少灑漏和浪費。內建出水嘴可以倒得乾淨俐落，這是很多量酒器都沒有的。它最多可量四湯匙，即四分之一杯或兩安士，因此除了酒吧推車之外，也是調製沙律醬和烹飪食譜的實用工具。

一款能榨出每一滴汁的柑橘榨汁器

新鮮現榨果汁為許多飲品帶來明亮感和酸度，這正是預製調酒喝起來平淡乏味的一大原因。一款好的榨汁器能讓這個步驟又快又不費力。

Chef’n FreshForce在測試中以最少的力氣榨出最多的果汁，而且能隔住果籽和粗果肉，讓你從檸檬或青檸中取得想要的全部，而不想要的統統擋走。你把水果切面朝下放入，瀝水孔位於底部，壓榨機構作用於水果的背面。這同時會把果皮中的芳香精油直接壓進果汁裡，對成品的風味有明顯分別。

Cobbler還是Boston：如何選擇搖酒壺

搖酒壺是必備品：它把材料融合，加入冰塊後又能快速冷凍。基本有兩種。Cobbler搖酒壺有三個部分：下半壺、帶內建隔濾的上半壺，以及壺蓋。Boston搖酒壺只有兩個壺身，全金屬或一金屬一玻璃，並需要另配隔冰匙。

如果你喜歡Cobbler款式，Yukiwa Cobbler Shaker是當中的佼佼者。金屬對金屬的Cobbler搖酒壺在壺身變得很凍時會黏在一起，但這款比較容易分開，壺蓋也比大多數稍大。它的內建隔濾孔仍然偏大，冰碎、果肉和香草會漏過，意味着你最終還是要另購隔冰匙。它也有較多需要打理的小部件；弄丟了小壺蓋，整個壺就作廢了。一款更一體化的Cobbler款式，內建榨汁器和隔濾，腰部收窄容易握持搖盪，是新手或露營攜帶的好選擇。

我們一再伸手去拿的搖酒壺：波士頓搖酒壺

總體而言，Boston搖酒壺是更好的選擇，而Houdini by Rabbit是冠軍。它價錢便宜、容易清潔，而且一旦掌握技巧，基本上萬無一失。

金屬配玻璃的版本對家居使用尤其實用。專業調酒師往往用全金屬壺身，因為他們不怕打碎玻璃，而且金屬比玻璃更快冷凍飲品，玻璃是隔熱體，變凍較慢。但能透過玻璃那一面看到過程實在很有用，兩個部分也稍微容易分開。一個小提示：先在較小的壺身內調配飲品以免倒得過滿，倒扣進較大的壺身，然後用力一拍封密。當濕搖產生的真空令兩個壺身黏住時，在玻璃與壺身接合處約四分之一圈的位置拍一下便可打開封口。

一款彈簧張力恰到好處的隔冰匙

如果你用Boston搖酒壺，就需要一個Hawthorne隔冰匙來擋住冰塊以及香草、柑橘角等材料。它以19世紀末發明它的波士頓Hawthorne Cafe命名，基本上是一塊有孔的金屬片，沿邊緣一部分裝有彈簧，而正是這條彈簧在隔濾液體。

測試發現各款隔冰匙之間有實質差異。彈簧太鬆的隔濾效果差，捲得緊的則控制力更强。Cocktail Kingdom Koriko Hawthorne Strainer的隔濾表現最好，因為它的彈簧輕盈、張力適中：恰到好處的完美張力。它的大型側翼能穩固扣在不同容器上，指位設計令它容易握緊並調整傾倒的幼細程度。向下按實便收緊彈簧，隔得更幼細，當飲品含有切碎香草、你不想令客人黏住牙縫時特別有用。放鬆按壓則讓更多液體更快流過。

一款為攪拌而生的吧匙

不是每款雞尾酒都要搖盪。攪拌能在最少稀釋下達到最大冷凍效果，這就是martini和negroni採用攪拌的原因。吧匙特別長，能伸到高杯或搖酒壺的底部，而它的小至中型匙斗也非常適合從瓶罐中夾取橄欖或車厘子等裝飾物。

很多吧匙會在另一端附加工具，例如搗碎片或小型裝飾叉，但測試中這些附加功能大多無用，只會把兩端都弄髒。Cocktail Kingdom Teardrop Bar Spoon拋棄了這些花巧。它的螺旋長柄長度適中，容易握持，而良好的握感在你攪拌30秒或以上時至關重要。它甚至可以兼作倒酒工具：把紅酒沿湯匙凸面緩緩倒入，可減低其落下的衝力，令它在飲品表面分層而非直接混合。

讓膠囊酒吧派上用場

要看看這些工具如何協同表現，一款羅勒daiquiri便用到五件中的四件：兩安士白冧酒、糖漿和鮮榨青檸汁各四分之三安士，以及四分之三杯新鮮羅勒。用力搖盪約15秒，讓冰塊撞擊香草並釋出風味，然後隔濾倒進冰凍的杯中。值得注意的是，完全不需要搗碎棒：對於香草或柑橘皮這類嬌嫩材料，搖酒壺中的冰塊已代勞。搗碎棒則在香茅或薑這類硬身材料上才大派用場。

一些額外小貼士事半功倍。冰塊可以說是第六件裝備：一杯調製得宜的martini經充分攪拌後約含35%水分，而這種稀釋令氈酒和味美思變得含蓄細膩得多。袋裝透明冰在搖酒壺中比薄薄的雪櫃冰更耐用，而大型手切透明冰塊融化緩慢，適合加冰直飲的烈酒。想有驚喜升級，一部帶木碎的便攜煙燻器能營造煙燻裝飾效果，令一款whisky sour變化版更為出色。還有一個蛋白雞尾酒的小竅門：與其做45秒的長時間乾搖，用奶泡器只需10至20秒便能令蛋白與威士忌乳化，打出漂亮的泡沫。

總體購買建議

如果你只買一件裝備，就買雞尾酒搖酒壺。它是雞尾酒世界裡的主廚刀，也是你每一次都會用到的工具。之後，量酒器對穩定性最為重要，因為雞尾酒如同焗蛋糕一樣講究比例。這套膠囊組合涵蓋搖盪飲品、攪拌飲品、鮮榨柑橘、精準量度和乾淨隔濾，對家居調酒師入門來說已是應有盡有。

結語

一套精心挑選的膠囊酒吧勝過一抽屜小工具。一個刻度清晰的量酒器、一部高效的榨汁器、一個可靠的波士頓搖酒壺、一個彈簧張力得宜的Hawthorne隔冰匙，以及一支紮實的吧匙，幾乎能應付你想調製的任何食譜，而這裡每一件入選產品都是憑實測而非市場宣傳贏得席位。