膠囊廚房裝備:七件值得添置的實用工具

簡介

膠囊廚房的核心,在於挑選能一物多用、甚至四用的器具。這套理念貫穿本文每一件精選:實用、慳位,而且是每天都真正會用到的工具。以下七件物品,解答了關於精簡廚房配置最常見的問題,由烤盤、電子秤,到一把價格出奇相宜的小刀。

魚鏟:高級與經濟之選

Wusthof Gourmet 魚鏟是高級之選,應付各種鏟具任務都表現出色。它有優美的弧度、纖薄的鏟身,以及極佳的靈活性,正正是翻動易碎魚肉或在鍋中鏟起脆弱食物時所需要的。

如果覺得價格太貴,MIU 不鏽鋼魚鏟是非常相近的替代品。它的上翹弧度沒那麼明顯,但也有一點,而其他方面表現同樣出色,價格卻只是一小部分。它是一把很好的萬用鏟,也是真正精明的選擇。

你應該擁有的烤盤

烤盤可能是緊湊廚房最值得添置的一件。Nordic Ware 半盤烤盤是本文心水之選,憑其多用途實至名歸。它的邊框令它比普通曲奇烤盤有用得多:可以用來焗蔬菜、焗瑞士卷蛋糕,處理各種平底曲奇盤根本做不到的工作。如果空間有限,同廠的 Nordic Ware 四分之一烤盤是個十分好用的拍檔,尺寸只有半盤的一半。

完美配搭:烤盤內的冷卻架

Checkered Chef 冷卻架剛好放進半盤烤盤內,令這個組合更加萬用。可以用作炙烤架、放置炸物以免變腍,或者在烤盤上焗曲奇再放到架上冷卻。這個組合在繁忙的測試廚房中無所不用,令一個烤盤變成多功能工作台。

為何不用平底曲奇盤?

坦白說:烤盤就是更萬用。邊框可以防止汁液流出,亦令瑞士卷蛋糕和各種烘焙成為可能。另外值得一提,很多烘焙其實可以直接在鑄鐵鍋或荷蘭鍋內完成。批、蛋糕、平底鍋曲奇、燒烤,甚至煎炸:一個好鍋可以覆蓋極大範圍,這正是膠囊廚房倚賴這些器具,而不是塞滿一個抽屜焗盤的原因。

電子秤定量杯:是否兩者都需要?

兩者都有其位置。電子秤是烘焙的首選工具,許多食譜同時列出重量與容量。但也有很多食譜,尤其在美國,使用容量單位,所以量杯仍然重要。如果可以在配置中加入電子秤,Oxo 11磅電子秤是心水之選。只需按一下控制面上的按鈕,即可在安士與克之間轉換,而且因為隨手可得,每天會用到五次之多。

一把物超所值的小刀

有些廚師會在膠囊廚房中,除了主廚刀之外再添一把小刀,這是合理的主意。只要保持主廚刀鋒利,它可以應付很多相同的工作,但 Victorinox 3.5吋小刀依然十分出色。它有防滑手感良好的手柄、非常鋒利的窄刃,以及適合精細工作的尖頭,無論在手上還是砧板上切割都得心應手。最妙的是,它價錢在 $10 以下,幾乎不佔空間,值得永久佔一席位。

關於鑄鐵顏色的小貼士

如果你的鑄鐵鍋一直呈淺棕至深棕色,而非變成純黑色,不用擔心。出廠時已是黑色的鑄鐵鍋,是在恰當溫度下以均勻塗油預先開鍋的。未開鍋的鑄鐵鍋起初是深銀灰色,使用後會出現斑駁的棕色,很像碳鋼。隨時間推移,可能要數年,它們會逐漸變深,最終變成純黑色。想更快令顏色均勻,可以在鍋面塗上極薄一層油,抹去大部分,倒轉放入焗爐以約 500 度焗一小時,然後在爐內自然冷卻。不過說實話,只要鍋子能用就好。只要有耐性,它終會達到那個境界。這是一把可以用上好幾代的鍋。

結語

這裡每一件物品都遵循同一原則:必須耐用而且能勝任多項工作。一把弧形魚鏟應付精細翻動,烤盤與冷卻架取代一整個抽屜的專用焗具,一把電子秤令烘焙更精準,還有一把低於 $10 的小刀處理細節工作。按照你實際的煮食方式添置器具,一個緊湊的廚房幾乎可以應付任何事。