值得認識的加拿大製廚房用品：砧板、廚刀與工作坊人氣之選

簡介

加拿大擁有深厚的木工傳統，近二十年來，愈來愈多工匠將這門手藝轉化為認真正經的廚房用品：砧板、廚師刀、刀具收納、木匙及保養產品。本文整理了當中的佼佼者，由新不倫瑞克省的厚身直紋砧板，到全人手打磨的手工鍛造刀刃。

以下內容一半與木材有關，這也符合常理；另一半則是鋼材，包括兩種截然不同的加拿大製廚師刀做法：一種以砂帶機打磨毛坯製成，另一種則由一位年輕鐵匠親手鍛造及錘打。

Wood for Chef 直紋砧板的木材

Wood for Chef 在新不倫瑞克省經營剛好超過 20 年，優質木工就是其全部業務。他們的砧板足以應付家用廚房，甚至專業廚房。這些是直紋砧板，比端紋款式更實惠，但切割得相當厚身，因此穩固耐用、不易變形。

細節方面考慮周到。底部裝有橡膠腳墊，提升穩定性並保持底部通風，讓砧板妥善乾燥。底邊設有斜邊，令砧板更容易拿起，也方便將平底鑊或烤盤滑入砧板下方，直接把食物刮進鑊中。另外還有一款自家設計的 tapas 及牛排餐板：這種木製上菜板比陶瓷更護刀，適合講究的牛排刀，用來奉客芝士或 tapas 亦非常美觀。餐板可單獨購買，或一次過買四件套以節省一點金錢。經過數月家居使用後，砧板依然保持平整，而且一直對刀刃相當溫和，即使對於一向擔心直紋砧板變形的測試者而言亦然。

Haki：日本刀刃、加拿大木工

Haki 採取文化融合的路線：刀刃在日本堺市製造，手柄則在魁北克製作。木工是 Haki 的專長，這種組合將日本的切割性能與加拿大的工藝結合於手柄之上。

品牌還推出一款相當聰明的雙面磁力刀座展示架，既是收納工具，也是展示精品。如果你特別想找 100% 加拿大製造的產品，以下介紹的刀具會更適合，因為 Haki 的刀刃來自日本。

Dice Knives Guto 廚師刀

Dice Knives 是一家西岸工坊，以 ABL 鋼製造刀刃。這種鋼材的表現與大多數刀迷熟悉的日本鋼十分相似，同時相對耐用。他們的剔骨刀及屠宰刀已贏得良好口碑，但真正令人折服的是 Guto 廚師刀。它的拋光簡約優雅，外表低調，幾乎掩蓋了其實際表現。

手柄採用日式八角形設計，稍為收窄，更適合較小的手部，同時握感在大手上依然舒適。重量與平衡都非常出色：比一般日本刀略重一點，但絕不笨重。刀背保留充足的鋼材令刀刃保持剛性，並漂亮地漸薄至刀鋒，切起食物來順滑流暢而不覺單薄。前端經過減薄處理，適合精準鋒利的劃切工序。

在測試中，它能夠輕易咬入過熟的番茄，正正處於那個甜點位：刀鋒抓緊番茄皮而不是滑走。切密集的紅蘿蔔時會有一點阻力，因為這把刀刻意不做激光般纖薄。刀鋒後方的額外結構令它更耐用，更能承受專業廚房的折騰，適合下刀較重的用家。黃瓜在快速切割時排開表現不俗，不過它的設計並非要食物輕鬆滑落。刀形結合足夠的弧度令搖切順暢，刀鋒又夠平直令切件乾淨利落，因此如果你覺得大多數日式廚師刀不夠搖切感，這是一個值得留意的方向。它偏向工作馬性格：不是那種把番薯切得如入無物之境的刀，但在精準與耐用之間取得近乎完美的平衡。

Hudson Torren 手工鍛造廚師刀

如果你想要一把真正在加拿大手工鍛造的刀，Hudson Torren 就是你要認識的名字。他是一位年輕鐵匠，自青少年時期因觀看鍛造比賽節目而開始鍛刀，並花了約三年時間根據刀具專家的意見反覆改良刀刃，作品才達到上架水平。他會錘打刀身中央以營造微妙的凹弧幫助排開食物，自行進行熱處理，並以人手打磨每一把刀。這些刀可以說是將手工做到極致。

實際使用時，切割表現令人驚喜。刀刃在刀尖部分打磨得更薄，輕鬆切過紅蘿蔔，同時刀鋒後方仍保留一點鋼材，令它在砧板上絕不覺單薄。良好的弧度帶來暢順的搖切動作，咬入番茄皮亦充滿信心。他刻意不過度拋光刀鋒，令刀刃保留多一分咬合力並更耐用。得益於凹弧錘打，排開食物的表現明顯更佳。兩把加拿大刀並排比較，Hudson 是較薄、較順滑的切割者，而 Dice Guto 則是較耐用的工作馬。

Larchwood Canada 端紋砧板

如果你追求砧板中的極品，Larchwood Canada 便是答案。這些砧板在布雷頓角島以端紋木材製造，即是在木材纖維之間下刀。這對刀刃最為溫和，同時也是最耐用的結構。它們穩踞砧板市場頂端，確實有其原因。

更多值得認識的加拿大廚具品牌

除了砧板與刀刃，還有一眾加拿大工匠令廚房配備更齊全。Little Deer 是魁北克一家家庭經營的農場及木工坊，數十年來一直製作木匙和木鑊鏟，並奉行可持續做法，連木碎也用來滋養菜園。如果你想找木匙，這裏是不二之選。

來自安大略省 Morewood（名字貼切）的 Sticks and Boards，原本是一間以邊角料製作廚房用品的傢俬生意，副業發展得太好，最後反而成了主業。他們製作美觀的刀具展示架及小型壽司板。同樣位於魁北克、由 Guil 打造的 Bog Grain，推出了一款聰明的磁力刀架設計：鋼條以螺絲固定於牆上，木板則以磁力吸附其上，並提供雙面膠紙瓷磚安裝或石膏牆安裝選項。

木製品需要保養，而歷史悠久的加拿大傳統品牌 Cosmos Beeswax 推出蜂蠟與礦物油調和產品，適用於木匙、砧板、磁力刀架、刀柄及任何未經上漆的木材。來自卡爾加里的 All Things Gel 提供一款以冷壓芥花籽油及蜂蠟製成的鑊面養護棒，適用於鑄鐵鑊，另備椰子油砧板蠟，適合想避開石油類產品的用家。Nordquist 推出一款配黃銅手柄的超薄碳鋼鑊鏟，必定令講究廚具的粉絲心動；Horus and Jasper 則以精美皮革工藝打造帆布刀袋。

選購建議

如果你在兩把加拿大廚師刀之間取捨，先想想自己的切法。Dice Guto 更為穩陣，適合繁忙或下刀較重的廚師，也是在專業廚房工作的明智之選。Hudson Torren 則更精細順滑，更具工匠氣息，排開食物的表現出色。砧板方面，Wood for Chef 覆蓋實用的日常層級，Larchwood Canada 則是高端端紋之選。最後配一支木材保養油，讓你的砧板和刀柄多年保持良好狀態。

結語

加拿大的廚具工匠涵蓋由砧板到刀刃再到保養產品的完整旅程，每個層級都有真正的工藝。無論是細節周到的厚身直紋砧板、日本鋼配魁北克木工的融合刀具、耐用的打磨刀刃工作馬，還是由一位敬業鐵匠錘打而成的手工鍛造刀，注重工具來源的廚師都能在這裏找到心水之選。