Binchotan vs Ogatan vs 塊炭：哪種炭最值得放上你的燒烤爐

簡介

溫暖的下午、一杯凍飲，再加上市燒烤爐上以真炭燒烤的肉串，實在難以抗拒。但並非所有炭都一樣，你選擇的炭種會影響燒烤爐的表現、食物的味道，以及你可以燒烤的時間長短。我們將三種熱門選擇並排比較：高端的日本備長炭、升級再造的 Ogatan 炭，以及標準塊炭。我們更用紅外線溫度計量度實際溫度，看看哪種燒得最熱。以下是我們的發現。

日本備長炭：高端之選

備長炭是我們最喜愛的炭，原因不難理解。它在日本製造，經過接近一星期的脫水過程，然後加熱至約 1,000 度。成品是一種含碳量約 97% 的炭：非常堅硬、非常密實，能以超過 700 攝氏度的溫度燃燒五、六，甚至八小時。它有多種尺寸，由小炭枝到整段燒成炭的樹幹也有。

由於密度高，備長炭較難點燃。不過一旦燒起來，它便會釋放深邃而猛烈的熱力，味道亦明顯更純淨。食物不會帶有那種刺喉的焦燶味，而且高碳含量產生的遠紅外線熱力，比煤氣更有效地滲透食物，均勻地燒熟之餘亦有助保持肉汁。結果就是外脆內嫩，即使表面看來燒得頗焦的部分也一樣。

塊炭：便宜、簡單、快捷

標準塊炭是實用的日常之選。一大袋約售 15 元，比備長炭更容易點燃，而且帶多一點經典炭香和微微焦香，同樣能辦妥燒烤任務。如果你想以較少工夫獲得想要的熱力和風味，這是不錯的方法。

代價是燃燒速度和穩定性。一次燒烤很容易用完整袋炭，溫度有時也不太均勻。如果你想要簡單便宜，這是可行之路，但效果仍有進步空間。

Ogatan 炭：聰明的中間之選

Ogatan 炭正好介乎塊炭與備長炭之間。它由修剪下來的廢木料升級再造而成，過程與備長炭相似：脫水、高溫燃燒，然後熄火，以保留最多的碳。

我們喜歡 Ogatan 炭塊規整的形狀。由於大小均一，你可以堆疊或攤開來輕鬆控制溫度。在我們的測試中，它達到 670 攝氏度，比 580 度的塊炭更熱，而且燃燒均勻穩定。價格也很相宜，因此是日常燒烤的輕鬆之選。

溫度測試結果

讓每種炭靜置約 10 分鐘令溫度均勻後，我們用鐳射溫度計量度，數字說明一切。塊炭達到 580 攝氏度，Ogatan 達到 670 度，備長炭則逼近 700 攝氏度。備長炭的熱力也明顯更濃密實在。打開燒烤爐通風口增加氣流，溫度更進一步上升。結論：備長炭最熱，Ogatan 是強勁而穩定的第二名，塊炭在熱力和均勻度上落後，但勝在價格和易於點燃。

如何點燃炭火並達到高溫

炭煙囪起火器是點燃炭火的絕佳工具，尤其如果你的燒烤爐側邊有小巧的便攜式煤氣爐。它能讓炭先均勻燃燒，然後才倒進你的 konro 或其他燒烤爐。

一個實用貼士：由於備長炭密度高、較難點燃，可以先用一些塊炭助燃。這樣有助平衡高端炭的價格，而且非常有效，令你的 konro 更快熱起來，整體升溫更快。

結論

如果你追求最純淨的味道、最高溫度和數小時的燒烤時間，備長炭值得你多花工夫和金錢。如果你想要溫度均勻穩定而價格相宜，Ogatan 是聰明的中間之選。如果你只想找便宜簡單、容易生火的炭，塊炭已能勝任。無論你選擇哪一種，以真炭燒烤肉串都是一種真正別具風味的烹飪方式。