佳節火雞之選：值得認識的 Heritage 與 Free Range 品種

簡介

火雞界有個大熱話題，名為 heritage 火雞。這些是老式品種，以一百年前的飼養方式飼養，風味極為出色。但 heritage 並非唯一選擇：如果家人偏好白肉，一隻優質的 free range 火雞可能是更聰明的選擇。以下介紹 Mary’s 兩款涵蓋兩個陣營的產品，以及前往超級市場前需要知道的事。

Heritage 火雞有何不同

Heritage 火雞在外觀上與一般超級市場火雞明顯不同。牠的腿長得多，龍骨很高，胸部窄而細小。現代火雞其實是 1950 年代培育出來的品種，當時是為了產出更多白肉，但 heritage 火雞更接近動物的自然形態。

實際上還有幾點要留意。你可能會發現幾根針羽，直接拔走即可。相對地，這種火雞脂肪很多，遍佈全身，據說比一般火雞多出四至五倍。正是這些脂肪令火雞如此美味。肉色甚至可能近乎藍紫色，因為火雞有真正活動、到處跑動，令肉質更美味，帶有更濃的野味風味。

我們的 Heritage 首選：Mary’s Heritage Turkey

Mary’s 是評價極高的 heritage 火雞。它真的非常美味，而當火雞本身已經好吃，烹調也變得輕鬆得多。如果你能在超級市場找到 heritage 火雞，就是買這一款。

標籤上要留意甚麼

如果找不到 heritage 火雞，先從要避開的東西說起：注射添加劑的火雞。檢查標籤，因為它可能註明火雞含有多達 8% 注射溶液，並列出長長的材料清單。試吃時你可以嚐到那些材料，而它們並不會令火雞更好味。請選擇成分只有火雞本身的產品。無抗生素、free range 及素食飼料等標籤也是好兆頭。

我們最喜愛的 Free Range 選擇：Mary’s Free Range Turkey

這是 free range 類別中我們最喜愛的品牌。如果家人喜歡白肉，它也是很好的選擇，因為它的胸部比 heritage 火雞大得多。在這個類別中，任何品牌、新鮮或冰鮮都差不多，所以標籤的基本資訊比包裝上的品牌名稱更重要。

新鮮定冰鮮？應該買哪種？

新鮮與冰鮮火雞的品質其實相差不大。唯一重大分別是計劃：冰鮮火雞需要在烹調前數天開始解凍。把這一步納入你的節日日程，其餘就很簡單。

總結

烹調火雞看似複雜，但只要你在超級市場一開始就選對更好的火雞，最難的部分已經完成。想追求濃郁野味風味和豐富脂肪，就選 heritage 火雞；如果餐桌偏向白肉，就選 free range 選擇。無論如何，更好的起點意味着餐桌上更美味的火雞。慢慢享受。