超級市場白麵包大比拼：8大全國品牌排名評測

引言

超級市場白麵包經常被人低估，但其實是廚房裏真正的多用途幫手。除了烤芝士三文治和花生醬果醬三文治之外，它還能用於釀餡、製作肉丸用的麵包漿（panade）、燴菜用的新鮮麵包屑，以至罐裝麵包屑難以勝任的各種用途。

為了找出哪個全國品牌值得放進購物車，我們比較了八款市面上常見的白麵包三文治麵包：Arnold、Pepperidge Farm、Wonder、Freihofer’s、Panera Bread、Nature’s Own、JJ Nissen和Sara Lee。每款麵包都經過原味試吃，以及製成雞肉沙律三文治試吃，並由至少21人組成的試吃團隊進行盲測評分。

我們如何測試

每款麵包都經過同一套流程。一個大型試吃團隊先原味品嚐每個樣本，再以完全相同的雞肉沙律三文治形式品嚐，全程不會知道品牌資訊。我們亦分析了數據：每40克份量的糖和鈉含量、切片厚度，以及每條麵包在拉扯、按壓、烘焗和浸濕製成三文治時的表現。

有一點很快便顯而易見：切片厚度比你想像中重要。最薄的切片（約半吋）吃起來略嫌單薄，最厚的（接近四分之三吋）則會蓋過三文治的味道。約9/16吋的切片就取得舒適的中間平衡。

Arnold Country Style White Bread

Arnold Country Style White的切片明顯較大，比一般麵包預期的更大。質地柔軟，麵包內部組織異常均勻，氣泡大小一致。問題在於甜度：它是整個測試中糖含量最高的其中一款，每40克份量含四克糖，即使配上鹹香的雞肉沙律，試吃員也能察覺到那份甜味。原味食用時亦略帶黏膩，麵包皮與內部質感差異不大。

優點是結實的麵包組織在三文治中表現出色，而且憑其糖分應該烘焗得很理想。八款之中排名第四：完全合格，但沒有甚麼過人之處。鈉含量屬中等，每份220毫克。

Pepperidge Farm Farmhouse Hearty White Bread

這款令我們意外。Pepperidge Farm是我們很多人出於習慣會拿起的名字，但盲測之下，試吃團隊的反應比預期冷淡。試吃員喜歡其酵母香氣、近乎牛油包的風味，但蒼白的麵包皮看起來略欠火候，一口咬下麵包輕易被壓扁，儘管名為「Hearty」（豐厚），卻缺乏真正的厚度、嚼勁和結構。

糖含量偏高，每份3.27克，對部分試吃員來說有點過甜，但低於Arnold。八款之中排名第三，值得推薦但不令人興奮。

Wonder Classic White Bread

白麵包界最具標誌性的名字排在末位。Wonder Classic看起來就是白麵包三文治的教科書定義，但試吃團隊發現它非常甜，每40克份量含3.5克糖，鈉含量則偏低，只有126.3毫克。更大的問題是結構：它看似厚實，但夾在三文治中卻幾乎完全消失，被餡料完全壓扁，以致部分試吃員表示根本嚐不到麵包的味道。

9/16吋的切片厚度本身沒問題，如果你只想要一款毫無個性、不搶戲的中性載體，它技術上確實勝任。但由於毫無嚼勁、毫無鹹香、毫無存在感，八款之中排名第八。

Freihofer’s Premium Country White Bread

Freihofer’s是整個測試中最像自家製的一款，組織略欠均勻，帶有宜人的酵母麥香，麵包皮也有真正的金褐色。它吃起來比其他對手稍為乾身，氣孔開放、近乎鄉村風格的組織，而且拉扯時有抵抗力而不會散開。夾成三文治時提供了真正的結構，不會被餡料浸得濕軟。

數據也支持這一點：每份僅1.18克糖，是整個測試中最低，覺得它味道略淡的試吃員可能正正察覺到這一點。它每條麵包的切片數量較多但尺寸稍小，更適合放入多士爐。八款之中排名第六，屬有保留的推薦，但它是我們試吃團隊的個人最愛之一，也是全組中麵包風味最純正的一款。

Panera Bread Country White Bread

Panera的參賽作品擁有當日最亮眼的外觀，甚至完美得有點過火：均勻的金褐色麵包皮、怡人的麥香，還有充滿個性、富嚼勁的表皮。它抵得住雞肉沙律，咬下去有抵抗力而非輕易塌陷。

問題在於味道。試吃員察覺到一股酸味餘韻，可能來自乳酸和醋，而且比預期更淡，糖含量僅1.25克。半吋的切片亦是全組最薄，用來做正經三文治實在過薄。八款之中排名第七：口感不錯，味道就差一點。

Nature’s Own Perfectly Crafted White Bread

這些切片完美得近乎不真實，就像白麵包造型的雪櫃磁貼：金褐色、極度均勻，帶有怡人的麥香，麵包皮也有實在的嚼勁。它抵得住雞肉沙律餡料。

但存在一股略為搶戲的酸味酵母異味，試吃員一致察覺得到。它真正發光的地方是烘多士：厚厚的切片做出出色的牛油多士，外皮香脆，內裏綿密濕潤，永不乾硬。糖含量屬中等的兩克，鈉含量合理的219毫克。八款之中排名第五。買來烘多士好，做三文治就未必。

JJ Nissen Canadian White Bread

JJ Nissen就像白麵包的卡通插圖：筆直的兩側、渾圓的頂部、極為均勻的表皮。加拿大小麥以高麩質和高蛋白聞名，令這款麵包質地輕盈卻不失份量，與雞肉沙律形成真正的對比，既不會消失也不會搶戲。

它是全組中少數除植物油外還加入牛油製作的麵包，這解釋了部分試吃員察覺到的淡淡牛油香。質地濕潤而不黏膩。切片厚9/16吋，份量十足而不會過厚。八款之中排名第二，是整個測試中獲最多推薦的麵包之一。

Sara Lee Artesano Bakery Bread

冠軍之作。Sara Lee Artesano Bakery Bread擁有大而鬆軟、微呈橢圓形、邊角渾圓的切片，質地濕潤柔軟，甜度恰到好處，從未被評為過甜。它的鹽分和鹹香比大部分對手稍多，形成自己的風味，能夠襯托三文治餡料，而非與之爭鋒或在底下消失。

試吃團隊將它排名第一，指它的味道最接近新鮮出爐的麵包。糖含量2.1克，鈉含量210毫克，兩者都正好處於中間。它既適合烘多士，也適合做三文治，用於麵包屑或麵包漿等鹹香料理時，能增添風味而不會帶來多餘甜味。唯一的保留意見：對於偏好較乾身、較有抵抗力的麵包的人來說，它略嫌柔軟嬌嫩。

選購建議：應該注意甚麼

試吃完八款麵包後，浮現出幾個規律。糖含量差異極大，由每份1.18克到四克不等，而最甜的麵包正是那些吃起來像蛋糕、黏膩的款式。糖分較低一般代表更純正的麵包風味。

質感是另一條分界線。有些試吃員偏好濕潤柔軟的組織；另一些，例如我們的試吃拍檔，則發現自己偏好較乾身、有抵抗力的麵包，讓牙齒有東西可以咀嚼。兩者都沒有錯，但那種入口即化的超軟麵包，往往在三文治和鹹香料理中表現失色。

最後，緊記白麵包是一種食材，而不只是三文治的基底。如果你打算用它來做麵包屑、麵包漿、釀餡或配料，就選擇一款有真正風味、結構足夠而不會完全散開的麵包。最甜最軟的選擇會悄悄把甜味帶進鹹香料理中。

結論

Sara Lee Artesano Bakery Bread憑藉最均衡的風味，成為三文治和多士兩相宜的首選推薦；JJ Nissen Canadian White以其淡淡牛油香和紮實結構緊隨其後，差距極微。如果你偏好較乾身、較傳統的麵包風味，Freihofer’s Premium Country White值得特意尋找。Wonder Classic和Panera Bread Country White墊底，其餘則處於可以接受的中游位置。超級市場白麵包的變化其實遠超大多數消費者的想像，只要在選購時考慮甜度、質感和用途，就能帶來實在的分別。