超級市場番茄邊款最值得買:實用選購指南

簡介

超級市場嘅番茄選擇繁多,但唔好彩,好多都係壞選擇。一個食落似夏天、一個食落毫無味道,分別就在於幾個你可以學識喺落口之前就辨認到嘅蛛絲馬跡。本指南會介紹值得買嘅品種、只有煮過先出色嘅品種,以及一種我哋會一直留喺貨架上唔買嘅番茄。

番茄好唔好味嘅關鍵:啫喱狀果肉

番茄風味嘅秘密在於有人所謂嘅「啫喱」:包圍住種籽嘅黏稠物質。佢充滿風味化合物,包括谷氨酸——同一種令巴馬臣芝士同蘑菇咁鮮味嘅化合物。

一個好嘅番茄果壁薄,內部有好多容納啫喱嘅空囊。一個差嘅番茄果壁厚而多肉,幾乎冇空間留俾啫喱,即係冇空間留俾風味。好多商業番茄之所以被培育成果壁厚,正正係因為方便運輸——運到幾千英里之外,風味卻所剩無幾。

既然喺店內切開番茄係唔可能嘅事,竅門就係揀啲內部較大機會充滿啫喱嘅品種同來源。

Heirloom 番茄:第一選擇

本地種植嘅番茄係最穩陣嘅選擇,而 Heirloom(傳家寶)番茄就係經典例子。因為果壁薄,佢哋捱唔過長途運輸,呢點正正解釋咗點解佢哋通常只會喺本地出現,而且味道更好。

真正嘅 Heirloom 保存咗哥倫布發現新大陸之前番茄嘅原有 DNA,一個肉眼可見嘅線索係果實上嘅稜線,顯示呢個品種冇被過度雜交。

Beefsteak 番茄:本地農場攤檔買最好

Heirloom 並唔係唯一嘅好選擇。一個好嘅 Beefsteak(牛排番茄),尤其係喺本地農場攤檔買到嘅,可以好出色。呢啲巨型番茄好少被長途運送,因為佢哋太大,種植者同超級市場都唔想處理,呢點反而對風味有利。

Beefsteak 係整 BLT 三文治嘅完美切片番茄,佢嘅大小同多汁程度足以鋪滿成個三文治。

藤上熟成番茄:美觀但寡淡

藤上熟成番茄睇落完美,但任何種過番茄嘅人都知,熟透嘅果實根本唔會好似咁樣連住條藤。呢啲番茄喺大約只有一成成熟度時採收、運送,然後用乙烯氣體催熟。

結果就係結實、漂亮但風味極少嘅果實。呢個係最應該跳過嘅類別。

Kumato 番茄:全年最佳超級市場之選

如果你想喺隆冬食番茄,Kumato 係最強選擇之一。佢有獨特嘅棕綠色,主要喺溫室種植,所以全年十二個月都有得賣。

佢由歐洲進口,的確要經過長途運輸,但佢被培育得比一般運輸型番茄更酸更甜,食落明顯生動有味。

Roma 番茄:為醬汁而生,唔係為沙律

Roma 係大型李形番茄,佢哋喺廚房確有價值,只是唔適合生食。佢哋缺乏令人食得愉快嘅甜度同風味,但整醬汁時就正正係你想用嘅嘢。

當佢哋係煮食用番茄,佢哋就會交足功課。

Grape 番茄同車厘茄:生食定熟食

Grape 番茄都遵循類似規則:生食寡淡,煮過出色。焗 15 至 20 分鐘後,佢哋會濃縮成一種風味遠超生食狀態嘅醬汁。

至於生食,車厘茄係贏家。佢哋多汁、有活力,而且幾乎次次都好味,令佢哋成為整沙律時可靠嘅選擇。

選購建議

最簡單嘅框架:搵得到就揀本地種植嘅 Heirloom 或 Beefsteak,非當造季節要喺超級市場買番茄就揀 Kumato,Roma 同 Grape 番茄就留返落鑊。車厘茄係全年可靠嘅生食之選,而超級市場嗰啲藤上熟成番茄串就最好唔好買。

結語

一般店內確實有一啲好差嘅番茄選擇,但亦有一啲好出色嘅。了解每個品種嘅強項,留意薄果壁同本地種植嘅果實,咁樣你帶返屋企嘅每一個番茄都會有佢真正勝任嘅用途。