超級市場蛋黃醬大比拼：10 瓶試味實測

簡介

蛋黃醬是廚房裡低調的得力助手之一。它為三文治增添濕潤與風味，把薯仔沙律、雞肉沙律等黏合起來，而一份 BLT 若沒有它便不算完整。但經典熱門款與新進挑戰者擠滿超級市場貨架，究竟哪一瓶才真正值得放進你的雪櫃？

為了找出答案，一個試吃小組對九款超級市場蛋黃醬進行了並排試味，每款分別以原味和夾番茄三文治的方式品嚐，同時也仔細研究了擁有一眾忠實支持者的日式蛋黃醬 Kewpie。結果清晰地分為勝出者、亞軍，以及幾款我們寧願留在貨架上的產品。

我們如何評測各款蛋黃醬

每款蛋黃醬都以兩種方式試吃：一是直接用匙羹試吃，這樣最容易判斷質感、顏色，以及鹽、酸和蛋味之間的平衡；二是塗在簡單的番茄三文治上，好的蛋黃醬應該襯托番茄，而不是與之互相搶味。

試吃中一個意外的發現：防腐劑原來是好事。不含防腐劑的蛋黃醬往往缺少那種新鮮出爐般的明亮風味，小組一致較為偏好含有防腐劑的款式。

成分表也頗能說明問題。小組最喜歡的蛋黃醬，一般使用中性植物油或大豆油，真正的雞蛋或蛋黃在成分表中排位靠前，並以醋、鹽和少量糖取得直接而平衡的調味。

並列冠軍：Duke’s 和 Hellman’s

兩款蛋黃醬在榜首並列，同樣獲得「高度推薦」評級。Duke’s Real Mayonnaise 以其光澤的金黃色、慷慨的鹹度和鮮味、鹽與酸度之間恰到好處的平衡令人印象深刻。它的成分表簡短而自信：大豆油、蛋黃、用作提酸的蒸餾醋和蘋果醋、鹽，以及一種保護風味的防腐劑。酸味來得快，緊隨鹹味之後，綿密的豐厚口感令它成為真正美味的塗醬。

Hellman’s Real Mayonnaise（在落磯山脈以西以 Best Foods 名義出售）獲得同樣的最高評級。它擁有與 Duke’s 相同討喜的金黃色調和均衡風味，帶有一種令許多試吃者難以抗拒的懷舊蛋香。兩者在顏色和質地上極為相似，要選擇其一，主要取決於你偏好多一點酸度（Duke’s 偏向這邊），還是稍為圓潤、蛋香更濃的風味（Hellman’s）。

推薦：Kraft Real Mayo

Kraft Real Mayo 是唯一獲得 outright「推薦」評級的蛋黃醬，整體排名第三。試吃者喜歡它的鮮味和檸檬風味，其中一位試吃者更以正面角度把它比作凱薩沙律醬，而它的質感呈奶油狀、順滑，乳化良好。它可說是蛋黃醬中最中規中矩的一款，而如果你想要一款可靠的中性調味醬，這絕不是壞事。

有保留推薦

四款蛋黃醬位列中游，有可取之處，但也有明顯缺點。

Blue Plate Real Mayonnaise 是擁有龐大拥躉的路易斯安那品牌，成分表簡短，質地鬆軟濃稠。它在試味中未能完全俘虜小組，但仍然是一款人氣之選，而且有一位試吃者仍很想在家試用。

Mike’s Amazing Real Mayonnaise 是相對較新的品牌，最初是體育場館內的調味醬，後來才進駐超級市場貨架。它成功令試吃者誤以為它是熟悉的東岸經典款，成分表相近，同樣使用植物油，並帶有明亮的檸檬酸香。不過它濃烈的檸檬味對部分人來說過於尖銳，最終仍排在不錯的第四位。

Spectrum Organic Mayonnaise 採用壓榨油，顏色明顯更黃，質地亦比大多數款式更濃稠厚重，彈韌得近乎呈啫喱狀。成分表中的蜂蜜令它帶有較甜、較輕盈的風味，令試吃者聯想到沙律醬而非經典蛋黃醬，最終排名第七。

Chosen Foods Classic Mayo 以 100% 純牛油果油製成，而這種油正是關鍵所在。風味鮮明的油會影響蛋黃醬的一切，此處的結果是一款失衡的塗醬，帶有輕微粉筆般的餘味，而且在三文治上還與番茄搶味。它最適合視為專為特定想要牛油果油的人而設的選擇。

不推薦

兩款蛋黃醬在排名中墊底。

Sir Kensington’s Classic Mayonnaise 在九款中排名第八。它的顏色非常蒼白，帶有小組不喜歡的強烈蛋味，其成分表也令人側目：檸檬汁和檸檬酸的比例低於糖，還加入檸檬油。試吃者認為它的奶油感偏向油膩，並帶有刺鼻或人工的餘味，可能與其不含防腐劑有關。

Primal Kitchen Mayonnaise 排名最後。它的灰調在試吃前已是警號，而牛油果油作為基底亦無幫助。試吃者欣賞其順滑質感，但被濃烈的醋餘味所勸退，不少人認為其酸度高得近乎掩蓋一切。

Kewpie 日式蛋黃醬

Kewpie 是分開試吃的，因為它與一般超級市場蛋黃醬幾乎屬於不同類別。蛋黃風味撲面而來，賦予它深金黃的色澤，鮮味最先湧現，並隨着鹹味、酸味和油脂慢慢消退而愉快地縈繞不去。它那令人垂涎的特質，令它成為一眾擁躉的日常蛋黃醬首選，也不難理解為何人們對它如此熱情。

順帶一提 Miracle Whip，因為它總會被問起：小組曾考慮過它，但認為它與經典蛋黃醬分別太大。嚴格來說它屬於沙律醬而非蛋黃醬，帶有果香酸味和添加糖，所以自成一派。

購買建議：應該買哪款蛋黃醬？

如果你想要經典百搭的三文治蛋黃醬，兩款並列冠軍是最穩陣的選擇。Duke’s 適合喜歡濃郁鹹度和更明亮酸度的人，而 Hellman’s（或視乎你身處哪邊海岸，即 Best Foods）則帶來大多數人說「蛋黃醬」時所指的那種懷舊蛋香平衡。

Kraft 是可靠的中性選擇，而如果你想更濃郁、更鮮味的東西，Kewpie 值得專門去找。除非牛油果油是你的特定要求，否則可跳過牛油果油版本，而對過甜或過尖的選項則要謹慎看待。

結語

整體排名的重點啟示：成分表簡短、使用中性油、真雞蛋，加上少量防腐劑，往往能造出更好味的蛋黃醬。Duke’s 和 Hellman’s 並列成為最強之選，Kraft 獲得乾脆的推薦，四個品牌位列中游但有所保留，而 Sir Kensington’s 和 Primal Kitchen 則墊底。Kewpie 依然自成一格。無論你選擇哪一款，最好的那瓶，就是能令你下一份 BLT 吃起來完全合你心意的蛋黃醬。