三款值得一試的單一產區朱古力：Francois Pralus、9th and Larkin 與 Dandelion

簡介

單一產區朱古力近年席捲市場。標籤精美、風味層次複雜，而且一條的售價可以高達10至12美元甚至更高。我們品嚐了來自14個不同國家的朱古力之後，有三款脫穎而出，確實值得花費。桌面上的每一款都好吃，但各款朱古力都有截然不同的風味個性。

三款精選都是可可含量相當高、特別帶苦甜味的朱古力，可可含量由65%至77%不等。這裡糖分不多，朱古力味卻很濃。這正是其魅力所在。

單一產區究竟是甚麼意思

單一產區朱古力來自單一生產商，就像葡萄酒一樣，反映其產地的氣候與種植條件。這與工業化朱古力恰恰相反——工業化朱古力的生產商追求每一次都做出完全相同的味道。單一產區朱古力應該與眾不同。

這種獨特性部分解釋了它的價格。小型生產商通常在勞工待遇方面也做得更好，並且真心承諾代表當地社區及其朱古力。沒錯，這些朱古力也有「年份」，就像葡萄酒一樣，只不過生產商稱之為收成期，因為朱古力不宜陳年。收成期標籤會清楚告訴你這條朱古力來自哪一年、哪個生產商。

我們的三個風味類別

為了理清我們品嚐過的所有朱古力，我們把它們分成三個類別。第一類是超濃朱古力味、極度濃郁綿密。第二類是最有趣的一組，帶草本、獨特和泥土氣息。有一位品嚐者甚至形容某款朱古力帶有冬菇味，是以最好的方式呈現的泥土氣息。第三類是果香與酸味。

一個實用品嚐貼士：在每款樣本之間啜幾口溫水，確實有助打開味蕾，讓你欣賞箇中細微差別，因為這些朱古力彼此差異很大。另外值得知道的是：有些品牌會添加額外可可脂以增加順滑感，這點很重要，因為低糖、高可可的朱古力否則可能會失去那種濃郁細滑的口感。

Francois Pralus 單一產區朱古力：極致濃郁

樣本A來自法國朱古力師 Francois Pralus，朱古力本身則來自加納。我們將它明確歸入極致濃郁、超濃朱古力味類別，品嚐小組也一致同意：它被形容為朱古力味主導、近乎甘納許口感，是三款樣本中最覺甜潤的一款。

如果你的偏好是經典、濃郁、深沉的朱古力風味而非驚喜，這款朱古力就是最直接呈現這種風味之選。

9th and Larkin 單一產區朱古力：草本與泥土氣息

樣本B來自三藩市公司 9th and Larkin：一款來自斐濟的74%可可朱古力。這款朱古力屬於草本、獨特風味類別，品嚐者嘗出青草、堅果和泥土氣息。它是整場品嚐的大熱門，三位品嚐者中有兩位選它為心水之選。

一位品嚐者總結為「朱古力味，帶點堅果香」，寧選它而非果香更濃的對手。如果你想要一款有趣卻不會偏向柑橘調的單一產區朱古力，這就是我們會第一個遞給你的選擇。

Dandelion 單一產區朱古力：果香與酸味

樣本C來自另一間三藩市朱古力品牌 Dandelion：一款來自印度的70%可可朱古力。這款朱古力定義了果香與酸味類別，帶有明顯的紅加侖子風味，一位品嚐者正正因為它的意外驚喜而愛上。

它與另外兩款朱古力截然不同，幾乎像是另一個產品類別。不喜歡柑橘主導風味的品嚐者或許會覺得它不合口味，但它仍然確實令人愉悅，而且充分展現了單一產區可可的風味範圍可以有多廣。

你應該買哪一款？

應以風味個性而非品質來考慮。如果你想要純粹、甘納許般濃郁的朱古力，Francois Pralus 加納款是最穩妥的大眾之選。如果你想要整場品嚐中最廣受喜愛的一款，9th and Larkin 斐濟74%帶來的堅果與泥土氣息深度打動了大部分評審。如果你喜歡明亮、果香濃郁、近乎葡萄酒般的酸度，Dandelion 印度70%是最富探索性的選擇。

三款合起來是派對上絕佳的品嚐組合。由最深沉到最明亮依次奉上，樣本之間備好溫水，並讓賓客在你揭曉產地之前猜猜風味特點。

結語

單一產區朱古力令人興奮，正正因為每一條都與眾不同，由其生產商、收成年份和種植條件塑造而成。選擇最合你口味的類別：濃郁綿密的朱古力味、草本泥土氣息，還是果香酸味。這三款朱古力中的任何一款，都令其較高售價更容易讓人接受。