最佳焗盤比較:鋁、不鏽鋼與易潔塗層

引言

多年以來,鋁製焗盤一直是專業廚師、烘焙師以至家庭煮食者的標準之選。但鋁並非焗盤市場上唯一的物料。不鏽鋼複合及易潔塗層焗盤相繼推出市場,兩者都宣稱比經典的鋁製焗盤更具優勢。

如果你正在選購一個新的深邊焗盤,本文將比較三款實力相近的產品:Nordic Ware 的鋁製焗盤、All-Clad 的不鏽鋼複合焗盤,以及 USA Pan 的易潔焗盤。每款都有真正的優點和取捨,而最合適的選擇取決於你的烹飪習慣。

選購焗盤的要點

深邊焗盤,又稱半盤或 Swiss roll 焗盤,是任何廚房的真正好幫手。它日復日地應付焗曲奇、烤焗薯條和根莖蔬菜,以至焗雞和焗魚等工作。

半盤通常標示為 18 x 13 英寸,但實際焗製面積通常只有約 16.5 x 11.5 英寸。大部分食譜都是根據這個標準焗製面積設計,焗盤如果過大或過小,可能放不下你心愛的涼架——而涼架用途極廣,絕對值得配搭任何焗盤一併使用。

最好的焗盤都具備幾個特點。重量低於兩磅的焗盤,可以單手從焗爐取出,或者輕鬆端起盛滿食材的焗盤而不需費力。筆直平滑、高度至少一英寸的側邊可以承載液體,焗出側邊筆直的蛋糕,也提供足夠闊度的握位,即使戴著厚厚的隔熱手套也容易抓緊。應避免傾斜度低或帶紋理的側邊,因為液體食材更容易灑出。

變形問題比大部分買家想像中重要。邊緣捲邊的堅固焗盤,即使經年累月高溫使用也更能抵抗變形;而輕微變形的焗盤,每次想均勻烤焗蔬菜時都會令你煩惱。

鋁 vs 不鏽鋼

鋁製焗盤比不鏽鋼複合焗盤更輕、便宜得多,而且鋁這種輕身金屬導熱性能出色。缺點是:鋁製焗盤出了名容易變形,所以你要挑一個捲邊堅固的好焗盤,這樣可以減少但不會完全避免變形。

經同場實測,不鏽鋼焗盤老實說令人失望。它們的表現與鋁製焗盤相若,上色只是稍快一點,卻同樣容易變形。它們更重,也較難操作,所以如果你選擇不鏽鋼,應挑選有大型手柄的型號以應付額外重量。此外,它們貴得多。

鋁的疑慮:安全與滲出

有部分衛生機構建議盡量減少從飲食攝取鋁,因為長期攝入鋁對健康的影響尚未完全清楚。鋁也極易與酸性食物產生反應,例如檸檬汁、醋和番茄。這些食物會令鋁滲入食物,帶來金屬異味,並令焗盤表面出現坑紋。

不過,實際情況很重要。焗曲奇時滲出的鋁較少,因為食物較乾、酸性較低、鹽分較少,與金屬的接觸面較小,烹調時間也較短。如果烹調特別多汁、多鹽、多油或酸性的食物,想減少滲出,只需鋪一層烘焙紙即可。

另一個實用貼士:顏色較深的焗盤會令食物熟得更快,因為深色更能有效吸熱。如果你的焗盤顏色較淺,可能需要在焗爐內多放幾分鐘;如果較深,就要提早開始檢查。

最佳鋁製選擇:Nordic Ware Half Sheet Pan

Nordic Ware 半盤是商業級的灰色焗盤,捲邊堅固,在測試中變形程度遠低於其他焗盤。用這個堅固、抗變形的焗盤烹調的所有食物都熟得恰到好處又均勻,測試樣本經歷過數百個食譜的洗禮,也只出現輕微變形。

最棒的是,它只需約 $15,堪稱超值之選,也是大部分家庭煮食者的最佳選擇。

最佳不鏽鋼複合選擇:All-Clad Stainless Steel Sheet Pan

All-Clad 不鏽鋼複合焗盤是市面上較好的不鏽鋼選擇之一,但同樣帶有這個類別的通病。它令食物上色比鋁製焗盤稍快,但更重、更難操作,而且同樣容易變形。

這個型號售價約 $180,考慮到其表現與 $15 的鋁製焗盤如此相近,這個溢價實在難以合理化。只有在你特別想避免食物接觸鋁,而且願意付出代價時,它才有意義。

易潔焗盤:清潔方便,限制明顯

易潔焗盤,例如 USA Pan 的得獎型號,存在實際限制。它們不能放進上火焗爐或超過 450 度使用,因為會釋出氣體,金屬餐具也會刮花塗層表面。

它們順滑得出奇,甚至可能有點過火:曲奇和蛋糕幾乎是自動滑離焗盤。好處是,它們是眾多測試型號中最易清潔的,而且可用洗碗碟機清洗,而鋁製和不鏽鋼焗盤則應人手清洗。

易潔深邊焗盤不會取代傳統深邊焗盤,但如果你重視使用和清潔的方便程度,它可以是廚具收藏中一個實用的補充。

整體選購建議

我們仍然認為,對大部分家庭煮食者來說,鋁製焗盤是最佳選擇。它價格便宜、輕身,表現與不鏽鋼和易潔塗層非常接近。如果你想買新焗盤,大概應該選擇鋁製,最好是有堅固捲邊、焗製面積符合標準 16.5 x 11.5 英寸的型號,確保你的涼架能妥善放進去。

只有在以避免接觸鋁為首要考慮、預算不是問題的情況下,才考慮不鏽鋼;而易潔焗盤只宜作為處理易潔任務的輔助工具,絕不應作為你唯一的焗盤。

總結

對絕大多數廚房而言,鋁製焗盤在價格、重量和性能上都是贏家。不鏽鋼複合貴得多,卻沒有實質性能優勢;易潔焗盤帶來清潔便利,代價是不能用於上火焗爐、溫度受限,以及要小心使用餐具。挑選一個符合你習慣的焗盤,它自然會在廚房櫃內佔一席位。