中式烹飪必備工具：四款值得加入廚房裝備的廚具

簡介

如果你打算在家中烹調中式菜餚，幾件精心挑選的工具會帶來明顯的分別。四件廚具已覆蓋大部分基本需要：一口適合高溫快炒的靚鑊、一把處理備料的菜刀、一個用於點心和蒸菜的竹蒸籠，以及一部每次都能穩定出品的電飯煲。

最佳鑊具：Taylor & Ng 14吋碳鋼鑊

Taylor & Ng 14吋碳鋼鑊的賣點是輕身、耐用而且已開鑊，開箱即可使用。它出廠時帶有獨特的藍色色澤，隨著使用會逐漸變黑，慢慢養成油膜。

實際使用時，食材不輕易黐鑊，鑊氣出得好，這正是碳鋼鑊應有的表現。14吋的尺寸亦夠闊落，足以一次過烹調整家人的飯菜而不會迫鑊。

最佳菜刀：Shun Classic Meat Cleaver

Shun Classic Meat Cleaver 是其中一把最多用途的廚刀，由大力斬件到精細刀工都能勝任。刀身有一定分量卻不覺笨重，刀形比例恰到好處：不會太厚，也不會太薄。

正是這種平衡令菜刀真正實用。一把刀兼顧斬骨、切菜和精細切片，所以它值得在砧板上佔一個永久位置。

最佳蒸籠：Juvale 10吋竹蒸籠

竹蒸籠能開啟整個烹調領域，由點心、包點到蒸蔬菜都適用。Juvale 10吋竹蒸籠附有兩層蒸籠及竹篦，令蒸氣可在食物周圍自由循環。

它的過人之處在於鋼圈。較便宜的竹蒸籠用久了往往會變形歪斜，但這一款即使經過多次蒸煮仍能保持形狀，這正是它值得入手、勝過平價貨的原因。

最佳電飯煲：Zojirushi Neuro Fuzzy Rice Cooker

坦白說，Zojirushi Neuro Fuzzy Rice Cooker 是電飯煲的標準指標，也是那種人們一用就會用上多年的電器。它的智能邏輯感應器會自動調校，確保米飯恰到好處，煲底的飯亦不會燶，介面直觀易用，煮出完美白飯毫不費力。

它处理的远不止白飯：粥、稀飯、壽司飯、茉莉香米和糙米都同樣出色。煮飯完成後，它可將飯保溫在食品安全溫度最多10小時，朝早煮的飯晚上吃依然好味。作為一個小彩蛋，飯煮好時它還會播放一段輕快的音樂。

選購建議

如果你由零開始，鑊和電飯煲對日常烹飪的改變最大。菜刀和蒸籠則補完整個裝備，讓你從容應付小炒、蒸菜和白飯。應按自己實際會煮的菜式選擇，而不必一次過全買。

總結

這四件工具涵蓋中式家常烹飪的核心：一口養好的碳鋼鑊、一把多用途菜刀、一個不易變形的兩層竹蒸籠，以及一部具備智能邏輯精準控制的電飯煲。先挑最適合你廚房的一件，它很快便會證明自己的價值。