屢戰屢勝的廚房工具:10款經得起考驗、值得入手的長青之選

引言

有些廚房用具一旦站穩陣腳,就再無對手能撼動。經過數十年的實測,以及不斷與新挑戰者重新比拼,有一小撮產品年復一年持續勝出。我們稱之為「經得起考驗的長青之選」:這些工具以實用為先而非追逐潮流,易用易保養,而且耐用得足以在真正的測試廚房中承受每日高強度使用。

即使它們起初並不便宜,但由於你毋須再更換壞掉的工具,長遠而言物有所值。以下是十款最經得起時間考驗的勝出者,以及它們為何能一直擊敗後來的所有競品。

為何這些工具長勝不衰

這些勝出者有幾項共通點。它們就是好用,做得到應該做的事。沒有繁瑣的多餘零件或花巧功能。它們經得起多年日常使用,因此真正物有所值;而經常更換劣質工具,也對環境造成負擔。

以下每一款產品,都曾與同類產品正面交鋒,而且一次又一次勝出。

RSVP International Precision Pierced 5-Quart Colander

差的濾網着實令人煩躁。測試過不鏽鋼、琺瑯鋼、金屬網、塑膠和矽膠等設計後,RSVP International Precision Pierced 5-Quart Colander憑其全面密佈的細孔脫穎而出。這種沖孔設計能留住最細小的食物之餘,又能快速徹底瀝水,這一點比你想像中重要:瀝水慢的濾網會令嬌嫩的意粉浸在熱水中而變得過熟。

以約90秒便煮熟的天使麵進行並排瀝水測試,用RSVP瀝乾的意粉根根分明,而用較慢濾網的則結成一團。這是一個出乎意料的教訓:選對濾網,真的能令你煮出更好的食物。

Le Creuset 7 1/4-Quart Round Dutch Oven

這款琺瑯鑄鐵鍋自1998年起一直是勝出者。寬敞的鍋內空間讓你煎香燉牛肉時毋須分太多批,避免擠迫,而淺色的內層琺瑯令你容易看清內部上色進度。平坦的烹飪面確實比同樣容量但鍋壁較斜的鍋更大,即可用空間更多,方便妥善煎封。

Le Creuset比許多荷蘭鍋昂貴,但鑄鐵與玻璃般的琺瑯塗層結合得非常精準,令琺瑯在鍋體反覆加熱冷卻下依然完好。較便宜的鍋較易崩裂,正因為它們做不到這種黏合效果。它也屬於鑄鐵荷蘭鍋中較輕的一類,寬闢的鍋柄易於握持,而且可直接由爐面端上餐桌,顏色選擇也十分漂亮。清潔表現出色,即使經過重度煎香亦然。

Victorinox Fibrox Pro 8-Inch Chef’s Knife

一把好的廚師刀是廚房中最重要的工具,而數十年來我們的最愛售價一直低於$40。Victorinox Swiss Army Fibrox Pro 8-Inch Chef’s Knife擁有窄而精準的15度刀刃,鋒利度保持得驚人地久。在高倍顯微鏡下檢視,可見鋼材晶粒非常細緻,能磨出窄刃,亦有足夠硬度保持鋒利。

刀柄是低調的精髓所在:中性的紋理握柄,即使雙手沾濕或沾油依然穩固,適合不同手型和技術水平,由捏握到全握都應付自如。它原本為餐飲業而設計,曾用於家禽加工場,員工不可能不停下來磨刀。它於1994年首次獲得我們推薦,切開番茄皮時幾乎毫無阻力。

Wüsthof Gourmet 7-Inch Fish Spatula

別被名字誤導。Wüsthof Gourmet 7-Inch Fish Spatula自2008年起獲獎,用途遠不止處理魚類。它的長窄鏟頭配以近乎刀鋒般薄的前端,能輕易滑入煎蛋、班戟、曲奇、漢堡和家鄉薯仔餅之下,而前端的小唇邊能穩穩托住食物,保持脆皮完好。

它精準得可以從擠滿的烤盤上鏟起一塊曲奇而不壓碎,同時又穩固得足以承托沉重的食物。價錢稍貴,但這正是那種借來用過一次後,人們會自購一把的工具。

All-Clad Stainless 4-Quart Saucepan

醬汁鍋由湯品、醬汁到穀物、燉蛋和布甸都派得上用場,所以值得買對。All-Clad Stainless 4-Quart Saucepan於2002年首次入選,以鋁芯夾在不鏽鋼層之間的結構,令整個鍋身而非只有鍋底都受熱均勻穩定。

全不鏽鋼鍋柄在爐上保持清涼,因為不鏽鋼導熱慢,揭蓋時毋須隔熱手套。方形鍋柄穩妥貼合掌心,倒出時永不轉動,重量在手腕上的平衡感也出色。平底盤式鍋底會隨時間變形鬆脫;這款三層複合結構經多年驗證,有用家表示用了十多年鍋身依然如新。4夸脫和2夸脫兩種尺寸,都是開始組建鍋具套裝的好起點。

ThermoWorks Thermapen One

任何把昂貴牛扒煮成皮革的人,都知道判斷熟度有多困難。ThermoWorks Thermapen One自1997年起獲獎,是一款即讀溫度計,名副其實,只需一秒便可量度。

它刻意精簡:只顯示一個數字,正是你所需的那個,顯示屏會隨探針角度旋轉,即使手臂伸入焗爐內也永遠清晰可讀。長探針令你的手遠離滾燙的食物,摺疊或閒置時會自動關機,而且可抵受水花,甚至整夜放在燒烤爐上淋雨也沒問題。指針式溫度計的反應速度已遠遠追不上;數碼是唯一合理的選擇。

Cuisinart Custom 14 14-Cup Food Processor

Cuisinart Custom 14 14-Cup Food Processor自2009年至今依然強勢,動力強勁、精準,而且以如此大容量來說,佔地面積出乎意料地小巧。它只附三把刀片,用於切碎、刨絲和切片,全部可收納於碗內。

簡約正是重點:兩個按鈕,開動和脈衝。脈衝模式短促、俐落、反應極快,將食材拋起、切碎,並在它們變濕變糊之前立即停止。刀片非常貼近底部,與碗壁之間的縫隙極小,因此沒有東西能逃過切割或藏在下面。清潔容易,因為沒有縫隙死角,而餡餅和薄底薄餅等麵糰可完全在碗內搓成。

OXO Good Grips Salad Spinner

所有沙律脫水器的基本設計都大同小異,但OXO Good Grips Salad Spinner自1999年首次測試以來一直是勝出者,而OXO亦不斷改進。寬敞的菜籃可以少量批次清洗大量葉菜,籃底有足夠空間令瀝出的水遠離食物,而鍋蓋可拆開方便清潔。

由於外碗完全密封,你可以注水浸泡葉菜並晃動沖走農墟菜蔬上的泥沙,然後換水重複。煞停按鈕反應靈敏,想停止脫水的瞬間便會停。它的葉菜乾燥效果一直勝過所有對手,而更乾爽的葉菜意味着拌沙律時不會有沙石,蔬菜儲存一星期也更耐放。

OXO Good Grips Tongs

OXO Good Grips Tongs自2006年起在我們的測試中稱冠。它的鉗口精準且易於控制,感覺如你雙手的自然延伸,足以提起沉重的玻璃瓶,卻又細緻得能夾起一根牙籤。

鎖定機制是我們喜愛的細節:輕敲一下便會彈開,在燒烤爐旁或雙手拿滿東西時特別方便。它有9英寸、12英寸和16英寸三種尺寸,長長的16英寸款非常適合廚櫃高層,以及在燒烤時需要伸距和穩妥性的場合。不少廚師最終都會擁有好幾對。

Technivorm Moccamaster KBT

Technivorm Moccamaster KBT依然是市面上最好的全自動滴濾咖啡機,自2008年起獲獎。它即時將水加熱,並保持在恰當溫度以充分萃取風味,七分鐘內煮好一整壺,達到Specialty Coffee Association的金杯標準。

實際上它就是一部自動手沖咖啡機:多孔灑水頭均勻淋濕咖啡粉,不會有乾粉,也不會過度萃取。保溫壺同樣重要,因為玻璃壺下的保熱板會在數分鐘內令咖啡變焦。它沒有預設程式等花巧功能,只有快速而出色的咖啡,而且有更換零件供應,可以維修並持續使用多年。

購買建議

綜觀全部十款產品,教訓一致:以實用為先,偏愛簡約耐用的設計,並把廚房用具視為長線投資。如果要排優先次序,一把出色的廚師刀和一支準確的即讀溫度計,能為日常烹飪帶來最即時的提升;而荷蘭鍋、醬汁鍋和咖啡機,則是一次過買對、回報你數十年的選擇。

沒有產品可以一勞永逸,這些勝出者也會繼續面對新的挑戰者。但基於多年日常使用和反覆的正面對決測試,這裏每一款都配得上它的名聲。

結語

最好的廚房工具往往不是最搶眼的。這十款經得起考驗的長青之選之所以不斷勝出,是因為它們把本份做得漂亮,經得起重度使用,而且每天令下廚更輕鬆。選擇最能填補你廚房缺口的那一款,你很可能很長時間都不需要更換。