最佳醬汁煲：13 款不鏽鋼醬汁煲實測與比較

簡介

貴價醬汁煲是否真的物有所值？還是平價品牌表現同樣出色？為了找出答案，我們實測了市面上評價最高的 13 款醬汁煲，進行受控加熱測試、煮沸計時、手柄握感檢測，以及長達數星期的實際烹調。本指南為表現突出的產品排名、點出應避開的選擇，並幫你按自己的烹調習慣和預算挑選合適的醬汁煲。

測試方法

每款煲都經過同一套測試。導熱均勻度方面，每款醬汁煲先以中火預熱兩分鐘，然後量度煲底中心、外緣以及側壁一半高度位置的表面溫度。加熱速度方面，我們以相同起始水溫注入兩夸脫清水，並計時量度在電磁爐和電爐上煮沸所需的時間。

反應靈敏度則是將煲離火後，計時量度沸騰停止所需的時間。手柄穩固度測試會分別以乾手和沾油的手倒水，並倒油觀察哪些煲的煲口會令油沿側壁流下。我們還量度了煮沸十分鐘後每個手柄的溫度、將注滿水的煲用力搖晃兩分鐘以測試手柄強度，並用每款煲實際烹調數星期。重量、烹調面積、手柄長度和煲蓋設計等規格亦逐一並排比較。

Goldilocks 3 Quart 醬汁煲

Goldilocks 3 夸脫醬汁煲外層經拋光處理，手柄纖薄，頂部設有凹槽，傾側倒水時手柄不會轉動。手柄若能粗一點會更好，但握感仍算穩妥。它在電磁爐上的煮沸速度排行第二快，但在電爐上只屬一般，而中心、外緣與側壁之間的溫差相當明顯。以價錢計，它仍是性價比極高的選擇。

Viking 3-Ply 醬汁煲

Viking 3-ply 醬汁煲外層經拋光處理，內壁設有容量刻度。手柄造型近似 All-Clad D3 的設計，但呈弧形而非直形，凹槽亦較淺，握起來更舒適。加熱兩分鐘後，它的表面溫度是所有測試煲之中最高的，在電爐上的煮沸速度排行第二快，反應亦十分靈敏。主要缺點是玻璃煲蓋：金屬邊框洗滌時容易積水，有碎裂風險，而且容易起霧，根本看不清煲內情況。鋼蓋更易清潔、更耐用，亦更輕身。還有一點要留意：它只以套裝形式發售。

Legend 醬汁煲

Legend 提供拋光外層、容量刻度、輔助手柄和密封煲口。大部分不鏽鋼煲的邊緣都會外露鋁芯，日子久了，尤其經洗碗機洗滌，鋁層可能會退縮，令鋼層變得鋒利甚至分離。密封煲口完全消除這個風險，是一款做工紮實的煲。最大敗筆是手柄：它完全是圓形，沾油的手握著時，與 Viking 那種帶凹槽手柄的分別非常明顯。正是這個握感問題令它列入避開名單。

Heritage Steel Eater Series 醬汁煲

Heritage Steel Eater Series 在美國田納西州 Clarksville 製造，外層為拉絲處理，比拋光處理更耐看耐用——反正拋光面刮花後也會變成拉絲質感。它是全場最輕的煲，在洗碗盆中清潔和操作都明顯更輕鬆。手柄沾油時略為打滑，不過不像 Legend 那麼差，我們希望它能粗一點，頂部加一條淺凹槽。煮沸後它的溫度比大多數手柄高，但仍涼爽得足以徒手拿起。它的鉚釘在內壁凸出程度是所有受測煲之中最厲害的，容易積聚污垢，清潔時亦較麻煩。

Caraway 3 Quart 醬汁煲

Caraway 3 夸脫醬汁煲外層為拉絲處理，設計現代，煲底較圓渾，用打蛋器時更容易觸及煲角。但缺點加起來不少。配全跨度手柄的平蓋外觀型格，但蓋底難以清潔，而且是所有受測煲蓋之中最重的。它是唯一沒有外翻煲口的煲，倒油時油會沿側壁流下。圓形手柄容易打滑，煮沸十分鐘後手柄溫度達到華氏 101 度，遠遠拋離其他煲。煲底欠缺容量刻度也是一個細小但持續的煩人之處。總括而言，這款我們建議跳過。

Made In 4 Quart 醬汁煲

Made In 4 夸脫醬汁煲外層為拉絲處理，煲壁是所有受測煲之中最高的。主手柄長、舒適又穩妥，輔助手柄巨大，間距闊得足以容納四隻手指或隔熱手套。煲蓋手柄同樣大型易握。它的中心與外緣溫差是第二小的，熱力在煲底分佈非常均勻，而且它是電磁爐上煮沸最快的煲。連同 All-Clad D3，它是本榜表現最全面的選擇之一。

All-Clad D3 醬汁煲

All-Clad D3 外層經拋光處理，設外翻煲口，導熱表現出色，中心與外緣溫差是第三小。最突出的是手柄：它是全場第二長的手柄，在爐上溫度最低，頂部深凹槽能真正鎖定你的手。即使沾油的手或戴著隔熱手套，這個手柄都不會打滑。醬汁煲經常要用來倒沸水或傾側滿載醬汁的煲身，這種程度的握感非常重要。缺點是舒適度，手柄邊緣有時會硌手，這也是 D3 最常見的投訴。對醬汁煲而言，我們認為安全值得這種取捨。它是我們的整體首選。

All-Clad D3 Everyday 醬汁煲

All-Clad D3 Everyday 與 All-Clad D3 是同一款煲、同一個煲蓋、同一價錢。唯一的分別是手柄。凹槽含蓄得多，邊緣亦更圓滑，握起來舒適得多。它仍比 Legend 和 Caraway 那種全圓形手柄穩妥，但手部的鎖定感不及標準版 D3。如果手柄舒適度是你的首要考慮，就選這一版。

Demeyere Industry 醬汁煲

Demeyere Industry 是全場最小的煲，僅 2.3 夸脫。它在比利時製造，外層為拉絲處理，煲口密封，內壁完全無鉚釘。平形手柄帶有微微的粗糙質感，握持穩妥，底部闊大的散熱叉片有助分散熱力並保持手柄涼爽。煲蓋手柄尚可，但方方正正的設計只容得下三隻手指。如果你家的容量需求較小，這是一個做工紮實、設計用心的選擇。

Fissler M5 Pro-Ply 醬汁煲

Fissler M5 Pro-Ply 德國製造，外層為拉絲處理，煲口密封、無鉚釘，內壁設有容量刻度。它有大型輔助手柄，外翻幅度極大的煲口令油不會沿側壁流下。問題在於主手柄：非常渾圓，傾側倒水時容易打滑，而且它在電爐和電磁爐上的煮沸速度都屬於最慢的一批。儘管做工高級，握感和加熱表現拖了後腿。

All-Clad Copper Core 醬汁煲

All-Clad Copper Core 外層經拋光處理，設外翻煲口，煲底圍繞一圈優雅的銅環。它採用與 D3 相同的杯形手柄，但加入散熱鏤空位，長度亦略長一點——事實上它是全場最長的手柄。連同 Fissler，它是受測的三款 3 夸脫醬汁煲之中僅有的兩款設輔助手柄之一。賣點是銅芯：銅的導熱速度比鋁快，理論上這款煲應該加熱更快、反應更靈敏，不過銅較重，令它並列全場最重。實際測試和實際烹調中，我們都未見到它相比鋁芯煲有實質的效能優勢。它外觀高級、表現不俗，但分別不足以支持明顯較高的價錢。

Demeyere Atlantis 醬汁煲

Demeyere Atlantis 擁有獨特的雙色拉絲外層、無鉚釘焊接手柄，以及能完美平貼爐面的厚實七層複合煲底，配上纏薄的單層鋼壁。由於煲底厚實，它的中心與外緣溫度均勻度是全場之冠。但導熱層只在煲底，所以側壁的升溫速度慢得多。它是電爐上煮沸最快的煲之一，但在電磁爐上較慢。它並列全場最重，厚實的煲底令它頭輕腳重，傾側時非常笨拙。近乎垂直的煲壁以接近 90 度角連接煲底，用打蛋器時難以觸及煲角；圓形手柄也頗易打滑，倒水和清洗時手腕都要費不少力。有一點值得留意：此前測試中，一款焊接手柄的 Demeyere Atlantis 平底煎鍋手柄曾經斷裂。這款醬汁煲的手柄通過了劇烈搖晃測試，其他手柄也全部通過，但焊接手柄並非堅不可摧。若發現手柄開始鬆動或搖晃，請立即停用。

All-Clad G5 醬汁煲

All-Clad G5 是全場最昂貴的醬汁煲。它不用標準鋁芯或銅芯，而是在中心加入一片多孔石墨圓盤。石墨導熱比銅快，但重量輕得多，理念是加熱更快又不會太重。在特定光線下，你真的能透過烹調面看到那片多孔圓盤。它沿用 D3 Everyday 的手柄，並加入大型輔助手柄。測試中，它是電爐上煮沸最快的煲，卻出乎意料地在電磁爐上只排第八。它做工精良，但與 Copper Core 一樣，相比標準版 D3 的效能優勢微乎其微，價錢卻貴得多。

哪些醬汁煲值得入手

如果只能選一款，我們會選 All-Clad D3。它雖然不是每項測試都絕對第一，但手柄穩固度全場之冠、爐上溫度最低、導熱均勻，而且在電爐和電磁爐上都表現出色。如果舒適度不足令你卻步，All-Clad D3 Everyday 提供同一款煲但手柄更舒適。Made In 憑藉大型輔助手柄和出色的電磁爐表現，是另一個穩妥選擇；Goldilocks 則性價比極高。

Demeyere Atlantis 未必適合所有人，但如果你想要導熱最均勻的煲底、極厚實的抗變形煲底，又不介意額外重量，它值得考慮。另一端，我們不建議買 Caraway、Fissler M5 Pro-Ply 或 Legend，主要原因都是渾圓手柄。Viking 討好，但玻璃煲蓋是弱點，而且只以套裝形式發售。All-Clad Copper Core 和 G5 做工同樣出色，但相比標準版 D3 的效能優勢微乎其微，價錢卻明顯更高。

結語

縱觀 13 款醬汁煲，規律清晰可見：穩固、造型良好的手柄和均勻導熱，比罕有的芯層材料更重要。All-Clad D3 正因如此奪得榜首，D3 Everyday 和 Made In 是出色的替代選擇，而 Goldilocks 證明無需花大錢也能有扎實表現。避開手柄易打滑的渾圓設計，至於銅芯或石墨芯這類在實際使用中未見明顯優勢的高價賣點，付鈔前請三思。