最佳素肉漢堡扒:四款植物肉漢堡扒比較

簡介

模仿牛肉的植物肉漢堡扒如今隨處可見,但它們的可信程度並不一致。我們以同一種烹調方式,並排比較了四款市面上容易買到的產品,找出哪些最接近真牛肉,哪些更適合當作貨真價實的素菜扒來享用。

簡單來說:兩款扒已經接近到只要配搭得宜的配料,你會樂意當牛肉吃;另外兩款則更像傳統素菜漢堡。以下是它們的排名。

評審標準

評價一款素肉漢堡,有四個重點。第一是蛋白質來源:大豆、豌豆蛋白、小麥蛋白,還是來自真菌的菌蛋白。大豆和豌豆蛋白在模仿牛肉方面通常表現較好。

第二是味道。以複製牛肉風味為目標的漢堡扒,比起那些明顯吃得出紅蘿蔔、蒜頭或洋蔥味道的產品更為成功。第三是脂肪:最好的漢堡扒使用椰子油,它在室溫下呈固態,加熱後融化,帶來牛肉漢堡般的豐腴口感。第四是外觀。有些產品用紅菜頭汁或石榴汁調色,有些則使用從大豆根部提取的血紅素蛋白,它與牛肉中的血紅蛋白非常相似,無論生熟都能呈現逼真的外觀。

一個實用的烹調提示:目標是煎出香脆金黃的外層,並且要完全煮熟,不要半生熟。大約130度左右效果最好。

Impossible Burger:最接近牛肉

Impossible Burger 奪得榜首。它使用血紅素蛋白,令外觀無論生熟都與牛肉極為相似。口感逼真得令人驚訝,只要加上鹽和胡椒以外的任何調味,就已經非常接近真牛肉。

如果你想要真正的牛肉替代品,這是四款之中最接近的一款。12安士包裝約售$10,值得率先一試。

Beyond Meat Beyond Burger:緊隨其後的亞軍

Beyond Burger 緊隨 Impossible 之後,而且差距很小。它以預先壓好的漢堡扒形式出售,味道較溫和,帶點近似香腸的風味,本身就是一種討好的味道,而非純粹模仿牛肉。口感紮實,在熱鑊面上能煎出漂亮的焦香。

注意 Beyond 出售兩種版本:這款漢堡扒形式,以及以磚狀包裝出售的碎肉產品,適合製作墨西哥夾餅等菜式。在味道濃烈的菜式裡,它與牛肉的口感差異真的很難察覺。

MorningStar Farms Veggie Burger:中規中矩

MorningStar Farms 漢堡扒的排名落在推薦的兩款之下。它與牛肉不算特別接近,但仍有意其之處:它吃起來像一款製作認真的素菜扒,味道討好,外層煎得金黃香脆。

如果你把它當作素菜漢堡而非牛肉替代品來評價,它可以是一頓愉快的晚餐。但如果你想追求模仿肉類的體驗,還是另尋其他選擇吧。

Gardein Veggie Burger:包尾

Gardein 漢堡扒在排名中墊底。它太薄、太鬆散,牛肉味不突出,作為肉類替代品也不夠接近,不值得專程購買。

以模仿牛肉的角度來看,它實在沒有甚麼可取之處,而且是全組之中最不逼真的一款,差距明顯。

選購建議

如果你的目標是一款吃起來像牛肉的漢堡,先從 Impossible Burger 開始,然後如果你偏好較溫和的味道,再試試 Beyond Burger。兩者都適合配搭完整的漢堡配料:出色的牛油包、茄醬、芥末醬、酸黃瓜和番茄。配料足夠的話,你未必會被瞞過,但你一定會吃得開心。

如果你本身就喜歡素菜扒的風味,MorningStar Farms 是合理的選擇。除非你特別想要一款薄身輕盈的扒,否則還是略過 Gardein 吧。

結語

植物肉漢堡已分成兩大陣營:追求牛肉口感的一派,以及擁抱素菜扒本質的一派。Impossible Burger 和 Beyond Burger 穩坐前者的位置,而且已接近到調味菜式難以與真牛肉分辨。MorningStar Farms 和 Gardein 更應被視為素菜漢堡,而兩者之中以 MorningStar 較為討好。